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《烹调工艺学》（第3版）是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。本书作为中国轻工业出版社高等职业教育系列教材之一，2001年1月出版了第1版，2005年1月出版了第2版，目前已厂泛应用于高校烹饪、餐饮、饭店、旅游专业教学，自学考试以及餐饮企业员工培训，得到了读者的认可和好评。为了更好地反映我国烹调工艺学发展的现状和趋势，进一步适应高等职业教育教学的需要，在前沿、实战和可操作性的原则基础上，我们在第2版的基础上进行了修订再版。