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熟糟鸡块 原料：鸡750 g，糟卤200 g，精盐50 g，白糖25 g，葱段、姜末、桂皮、茴香、味精各少许。 制法：光鸡1只斩去鸡爪，从颈部取去鸡......
我国东部江、浙、沪等地区，每逢夏日来临，盛行一类独特口味的菜肴——糟味菜。“糟”运用于烹调历史悠久。相传2000多年前，越先民已用......
糟辣味，为新潮热菜的复合味型之一，以新型调味品糟辣酱为调料调味，具有香辣味美，醇厚宜人的特点。其调料主要有鲜红辣椒、精盐、大蒜、......
利用高通量测序分析对实验室自制酒糟鱼和市场上酒糟鱼进行分析,研究不同酒糟鱼微生物群落的多样性。结果表明:发酵可以有效提高酒......
上海菜是一个集合概念，包含了上海本帮菜和上海化了的外帮菜。结合上海的城市文化特质，整体上的上海菜也叫“海派菜”。 按照字面......
以秘鲁鱿鱼和酒糟为原料,对风味香糟鱿鱼低盐发酵加工工艺进行研究和优化。结果表明,低盐发酵香糟鱿鱼的最佳加工工艺为:腌渍盐浓......
以鲜活南美白对虾为原料,研究蒸制、糟制和干燥条件对糟卤虾仁汁液损失率、质构、盐分含量、蛋白消化率及感官品质的影响。结果表......
鲐鱼在我国的海洋渔业经济中占有主要地位。鲐鱼易腐烂，不易储藏，其鲜度对品质的影响巨大，如何快速有效测定鲐鱼的鲜度及品质变化，客观......
<正> 糟蛋,是我国民间的传统特产。它营养丰富,风味独特,是冷食佳品之一。糟蛋由于加工方法的不同,分为“生蛋糟蛋”和“熟蛋糟蛋......
