【摘 要】
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<正> 糟蛋,是我国民间的传统特产。它营养丰富,风味独特,是冷食佳品之一。糟蛋由于加工方法的不同,分为“生蛋糟蛋”和“熟蛋糟蛋”;再根据加工成的糟蛋是否包有蛋壳,又分为
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<正> 糟蛋,是我国民间的传统特产。它营养丰富,风味独特,是冷食佳品之一。糟蛋由于加工方法的不同,分为“生蛋糟蛋”和“熟蛋糟蛋”;再根据加工成的糟蛋是否包有蛋壳,又分为“硬壳糟蛋”和“软壳糟蛋”两种,其中尤以生蛋糟制的“软壳糟蛋”为人们所喜好。这种糟蛋盛产于我国浙江省平湖县,所以又称为“平湖糟蛋”。它是以优质糯米酒糟为原料,每年在端午节前糟渍优质的生鸭蛋,密封浸埋在坛内,五个月后蛋壳全部或部分脱落,取出即可食用。软壳糟蛋的特点是:壳软、个大、丰满,蛋白似乳白胶冻,质柔软;蛋黄半凝固而呈桔红色;气芬芳,味鲜美;食时沙甜可口,食后余味久长,独见风味而著称中外。
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