传统发酵相关论文
该研究选用自然发酵期的镇远道菜为试验对象，分别以不同生物胺前体氨基酸为底物，采用生物胺检测双层培养基筛选出具有产生物胺能力的......
为保障传统镇远道菜的食品安全,从不同发酵阶段的道菜中分离筛选生物胺降解菌.鉴于产胺菌对传统发酵食品风味和品质的贡献,采用双......
在传统发酵过程中,丰富的营养物质、开放的发酵环境和历史传承的发酵工艺促成丰富多样且相对稳定的微生物群落发酵体系.这些微生物......
【主干知识】1.与传统发酵有关的几类微生物比较;2.制作果酒和果醋的基本原理和方法,以及发酵的条件;3.腐乳制作的原理、方法和制......
以中药炮制学发酵法为基础、结合现代生物工程技术而形成的新的发酵技术就是现代中药发酵技术。传统中药通过发酵手段之后可以起到......
《传统发酵技术的应用》是高中生物选修一《生物技术实践》的第一章专题,该专题的内容十分贴近同学们的生活,涉及的每一项发酵技术......
生物反应与产物分离过程相组合，是近１０年来出现的一类用以提高生物反应过程性能和效率的新技术。本文综述了近年来将这一技术应用于乙......
“传统发酵技术的应用”这一内容充满了生活的气息.从近几年各地的高考试卷来看，果酒、果醋的制作出现的频率较高，泡菜的制作则较少......
食醋生产工艺复杂,因工艺条件和参数的不同,产品口味特点和品质也有差异.本文围绕我国传统固态发酵食醋的主要风味物质进行了实验......
微生物分子生态学作为分子生物学与微生物生态学交叉而形成的学科,在传统发酵行业中的应用还处于起步阶段.从分子生态学实验技术角......
传统发酵食品具有微生物多样性和多变性的生态学特征，微生态学研究可揭示发酵过程中微生物的丰度和均匀度及其演变规律，探究微生......
传统海产调味品中微生物的发酵作用对产品品质的形成和安全性提升具有非常重要意义。对世界各国传统发酵海产品中微生物的菌相......
用微电子技术改造传统产业推动技术进步,是我国“七五”期间的一项重大国策。本文介绍了天津市机电一体化试点中改造发酵产业的情......
以发酵甘蓝卤水中微生物的总DNA为模板,用扩增革兰氏阳性菌16S rRNA基因的方法研究中国发酵甘蓝菜卤中乳酸菌的多样性.获得了42种......
以聚合酶链式反应扩增16S rRNA基因序列采用454焦磷酸测序方法分析酸马奶传统发酵过程中细菌群落结构演替变化.结果表明:在发酵的......
通过对黄单胞杆菌ＸＣ－８２，Ｒ５株的黄原胶二步发酵工艺研究，针对菌株在生长时期与产胶时期不同培养条件的需求，确定了两个阶段各自适宜的培养基组......
自发粉的奥秘湖南沅江市三中（４１３１１１）黄华保自发粉是采用化学方法起发的一种面粉，主要是利用小苏打与可食用的弱酸性物质如柠檬酸、酒石酸、......
为切实推进技术创新引导工程的实施，进一步加强以产业技术创新战略联盟促进企业的发展壮大，有效推进以企业为主体、市场为导向、产学......
提起发酵,人们并不陌生。日常生活中鲜为人知的面包、酒精饮料、奶酪制品的生产,都是发酵应用的典型例子。我国发酵业所利用的主原......
为了探究玉米黄酒在传统发酵过程中微生物群落结构与酒体风味之间的联系,利用高通量测宛方法对传统发酵玉米黄酒中微生物群落进行......
我国是世界小麦生产和消费第一大国，小麦产业发展的机遇在于传统主食现代化。发酵面食是我国面食消费的主要形式，为了推进我国发酵面......
近代对农产品尤其是粮食产量不断增长的需求，致使化肥施用量不断增加。传统农家肥施用量不断减少，以至于完全被化肥所取代。传统发酵......
最近，来自美国宾州的环境工程师们利用新型的微生物燃料电池(micmbial fuel cell)研制出了一种直接通过微生物制造氢气的方法，而且数......
酸菜是我国蔬菜加工产品中产量最多的一种，以白菜为主要原料，通过微生物发酵形成的一种传统发酵蔬菜食品．不仅保留了白菜原有的营养成......
以曲靖市注册地理标志证明商标产品“罗平小黄姜”和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,得到最佳的罗平小黄姜糯米保健酒传统发......
为纪念古井贡酒四次蝉联国家金质奖章，古井人深度挖掘“酒是陈的香”的独特文化理念，充分挖掘古井厚重的酒文化，在白酒界率先推出以19......
焚酒是优质糯米和野生刺梨为主要原料,并以传统发酵工艺生产而成。刺梨是一种非常特别的野生果实,每百克鲜果含维生素C3500毫克,为......
四川泡菜是指以四川生产的特色蔬菜为主耍原料，在四川区域内通过以乳酸菌为主的优势微生物发酵而成的传统发酵蔬菜制品。按原料或加......
普洱茶的传统发酵是通过自然存放,在高温多湿的条件下经长时间的缓慢陈化,逐步形成特有的品质风格。人工发酵是通过渥堆过程中产生......
影响啤酒风味的物质可以分为:醇、酯、羰基化合物、酸、含硫化合物、胺(挥发性)和酚基化合物等。这些物质主要来源于:原料、酵母菌......
[概述]露天锥形罐以其诸多优点而被啤酒生产企业采用,代替了原来的传统发酵。但露天锥形罐由于其体积越来越大,罐周壁发酵液的温度......
一些老的啤酒厂保留了传统发酵没备,并且经常用来生产高档啤酒。传统发酵设备如何清洗灭菌,是一个很麻烦的问题。我从工作实践出发......
传统发酵豆制品在微生物的作用下形成了独特的风味,因此受到世界各地越来越多人的喜爱,随着现代化技术的进步,发酵豆制品中的微生......
本试验根据青藏高原牦牛主要分布区域,集中采集青藏高原4个省份5个不同生态地理区的传统发酵牦牛酸奶样品,跨度海拔高度为2612m～497......
以重庆本地大豆和东北大豆为原料进行传统毛霉豆豉的制作,研究2种豆豉发酵过程中营养成分的变化。结果表明:2种豆豉在发酵过程中水......
回顾了传统酱油生产工艺近50年的发展概况,论述了我国传统风味酱油的工艺特点和风味特点。围绕冬季保温和阳光晒醪,提出了我国北方......
烂水果做酒口感难掩盖“原因主要有两点，一是我们的资源优势，二是为人们的健康考虑，”同心酒业总经理李水正说道，“烟台是国家保护的樱......
以聚合酶链式反应扩增16S r RNA基因序列采用454焦磷酸测序方法分析酸马奶传统发酵过程中细菌群落结构演替变化。结果表明:在发酵......
为探究传统发酵牦牛酸奶及奶酪中细菌群落结构的多样性,采用Illumina Miseq高通量测序对西藏林芝传统自然发酵牦牛酸奶(sn)和酪乳(......
以采自内蒙古阿拉善地区的传统发酵阿拉善双峰驼酸驼乳为材料,采用乳酸细菌培养基(MRS)对其中的乳酸菌进行初分离,经平板划线法纯......
