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传统发酵食品具有悠久的历史,且种类繁多,因其独特的风味和功能而深受大众欢迎。该文就传统发酵食品的功能成分及其作用,以及传统发酵行业所面临的问题作一综述,并对其发展前景进行了展望。
传统发酵食品中功能成分的研究进展
【摘 要】
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传统发酵食品具有悠久的历史,且种类繁多,因其独特的风味和功能而深受大众欢迎。该文就传统发酵食品的功能成分及其作用,以及传统发酵行业所面临的问题作一综述,并对其发展前
【机 构】
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西南大学食品科学学院,湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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农业工程技术(农产品加工)
【发表日期】
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2007年10期
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