按传统黄酒工艺的糖化模型进行糖化特性研究,采用30℃、6h糖化,得出用熟麦曲糖化的醪液,它的液化力、糖化力和蛋白质分解力要高于......

介绍制作麸皮试管咱、三角瓶 和用竹扁直接生产熟麦的方法。...

按传统黄酒工艺的糖化模型进行糖化特性研究，采用30℃、6h糖化，得出用熟麦曲糖化的醪液．其液化力、糖化力和蛋白质分解力要高于用生麦......

本研究以绍兴黄酒熟麦曲为研究对象,采用丙酮法和Clean Up Kit试剂盒法来处理样品,发现Clean Up Kit试剂盒法能够有效去除盐离子、......

新工艺酿制黄酒的主要特点是:利用纯种糖化曲和纯种酒母为糖化发酵剂,并附以少量熟麦曲酿制黄酒。该工艺具有出酒率高,发酵时间短,......

以黄酒熟麦曲为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chan reaction-denaturing gradient gel electrophore......

曲的质量优劣直接关系着黄酒的质量和产量,糖化力是衡量曲质量的重要指标,糖化力准确测定对生产起着关键作用,本文主要阐述如何来......

黄酒是我国历史上最悠久的酒种,有着极丰富的文化内涵,深受国内外饮者的青睐。随着科技的发展,黄酒行业的技术装备和工艺,已不能适......

熟麦曲是将小麦蒸熟后,接种纯种米曲霉,调节适宜温湿度,促使其在曲料上生长繁殖并积累代谢产物,完成制曲过程。该研究利用宏蛋白质......

着重介绍了嘉兴纯种熟麦曲厚层通风制曲的生产工艺，采用原料、菌种、操作方法，在此基础上提出了对纯种熟麦应提高质量的一些设想。......

<正> 一、前言黄酒是具有我国民族特色的饮料酒,营养丰富,享有“液体蛋糕”之美称,深受我国人民的喜爱。然而长期以来,黄酒生产从......

黄酒酿造是一种受多种因素影响的微生物发酵过程,酵母是主要发酵剂,曲是主要糖化剂,曲中含有多种酶,主要有液化酶、糖化酶和蛋白酶......

以麦制曲，用曲酿酒是我国黄酒酿造工艺中一项传统的操作工艺。麦曲作为黄酒酿造的糖化、发酵和生香剂，其品质对曲酒的品质和出酒率都......

为提高熟麦曲中纤维素酶酶活,通过刚果红平板法以及制曲实验,从实验室保藏的麦曲微生物中筛选到1株产纤维素酶较高的真菌CF7,结合......

<正> 黄酒是我国民族特产,制法和酒的风味都有独特之处。酒以白糯米为原料,因供应不足,以白粳米代用,但近年来又因耕作制度改变等......

通过对黄酒生麦曲和熟麦曲的液化力、糖化力、蛋白质分解力的测定和感官分析.结果表明,熟麦曲的糖化力、液化力和蛋白质分解力都比......

米浆水是黄酒酿造过程中的副产物。通过添加一定比例的米浆水用于黄酒熟麦曲的制作,测定所制熟麦曲的α-淀粉酶酶活、纤维素酶酶活......

通过对生麦曲、熟麦曲、生麦曲和熟麦曲混合配比按传统黄酒发酵工艺进行试验，得出生麦曲因液化力、糖化力和蛋白质分解力等3个力都......