淋饭酒母相关论文
纯粹培养酒母与淋饭酒母相比，具有许多优点，但酿制的黄酒风味较差。通过试验，使纯粹培养酒母酿制的黄酒风味和质量达到甚至伏于以淋饭......
为了对绍兴黄酒淋饭酒母酿制过程中微生物和化学成分的变化规律进行研究,通过对酒精、还原糖、总酸、挥发酸、pH值、酵母数、球菌......
搭窝糖化期:乳酸球菌以肠球菌属、明串珠茵属、片球菌属、乳球茵属、酒球菌属等属的菌株为主,且有极少量乳酸杆菌.静止期:升酸幅度......
淋饭酒母是生产淋饭酒的酒母,其质量优劣,将直接影响商品酒质量.淋饭酒母发酵期一般为15d,成熟酒母酒精含量在16%(v/v)左右,酸度0.......
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从淋饭酒母搭窝糖化期中分离出许多能直接利用淀粉的酵母（拟内孢霉和丝孢酵母以外的酵母）。优选1株酵母，将其编号为DS57；研究了DS57酵......
传统黄酒包括淋饭酒和摊饭酒,淋饭酒以使用冷水淋洒刚蒸熟的热饭使其降温为主要特征而得名,摊饭酒以刚蒸熟的热饭自然冷却后再进行......
阐述了引起传统黄酒淋饭酒母酸败机理;论述了引起传统黄酒淋饭酒母酸败的原因;阐明了防止传统黄酒淋饭酒母酸败的措施,对实际生产......
对淋饭酒母中微生物的检测,发现有少量异常形态的细菌——有害菌;通过用有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒与正常淋饭酒母酿制加饭......
根据苦荞麦的营养成分和特征,结合酶法低温蒸煮新技术,在传统黄酒酿造工艺的基础上,采用粳米饭搭窝、酒药培养糖化制成淋饭酒母,然......
<正> 喂饭黄酒是我国一种传统的黄酒生产操作方法,其生产工艺是:先将部分原料大米制成酒母,在发酵过程中分批加入其余原料米饭扩大......
阐述了淋饭酒母、速酿酒母、糖化酒母、干酵母等黄酒酒母的不同制作工序、质量要求和微生物系;介绍了不同黄酒酒母的优缺点。......
山兰黄酒是以海南黎族传统的山兰早稻为原料酿制的具有鲜明地方特色的一种黄酒。清爽型黄酒是一种新兴品种黄酒,它的开发和生产刚......
<正> 黄酒是我国在世界上独一无二的酒种,是我国劳动人民经过长期实践发展的结晶,是中国酒的国粹,是酒文化的代表,因此江泽民总书......
<正> 黄酒是我国民族特产,制法和酒的风味都有独特之处。酒以白糯米为原料,因供应不足,以白粳米代用,但近年来又因耕作制度改变等......
<正> 我国是世界上最早酿酒的国家之一,而用曲酿酒是我国酿酒的特色。小曲酿酒历史悠久,汉朝饼曲的发明是小曲的形成初级阶级,它是......
为了研究传统黄酒淋饭酒母被少量有害菌污染后对发酵的影响,对淋饭酒母中微生物进行了检测,发现有少量异常形态的细菌——有害菌,......
