【摘 要】
：
采用接种单一酵母菌(ZSM-001)进行强化发酵和传统发酵制作米发糕,通过气质联用分析米发糕中挥发性成分及氨基酸自动分析仪检测游离氨基酸的组成和含量,并结合质构、感官的测
【基金项目】
：
湖北省科技计划研究与开发(2009BBB017);湖南省科技厅重大专项(ZDN009);中央高校基本科研业务费专项资金(2012ZYTS026)
论文部分内容阅读
采用接种单一酵母菌(ZSM-001)进行强化发酵和传统发酵制作米发糕,通过气质联用分析米发糕中挥发性成分及氨基酸自动分析仪检测游离氨基酸的组成和含量,并结合质构、感官的测定,研究强化发酵和传统发酵对米发糕风味的影响。结果表明:传统发酵制得的米发糕含32种挥发性成分,以脂类化合物为主,占挥发性物质总量的79.16%,其呈味氨基酸总含量(1 981.79 mg/100 g)显著高于强化发酵制得的米发糕(505.66 mg/100 g),产生的酸味、甜味和苦味氨基酸对滋味贡献更大,尤其是新增的甜味氨基酸对滋味的贡献,赋予传统发酵制得的米发糕酸甜适宜的滋味。
其他文献
建设新型农村社区是解决"三农"问题、推动我国城乡协调发展的重要举措。国外在工业化和城镇化进程中非常注重农村社区的建设发展,形成了各具特色的治理模式,积累了大量宝贵经
<正>很多人都有过谈食品添加剂"色变"的经历。于是,很多酒店贴出告示:本店不使用任何食品添加剂,有些食品也打着:本品不含食品添加剂等。济南举行的食品安全论坛上,中国工程
<正>报纸的发行量在不断下滑,读者年龄普遍偏大。微博与报纸牵手,是传统报纸应对网络竞争的重要手段。报纸办微博可以吸引年轻读者,可以增加更多的信息源,借助微博高科技途径
本文报道了4种透皮促进剂3％月桂氮卓酮（Azone）＋5％丙二醇，3％Azone，5％丙二醇和5％二甲基亚砜（DMSO）对丹参贴膏中两种主要有效成分丹参素和原几条醛透皮吸收的影响。采用离体鼠皮为皮肤模型，实
日常饮食是邻苯二甲酸酯类物质进入人体的主要途径。食用植物油也可能是受到邻苯二甲酸酯类物质污染的食品之一。通过对88批次小包装成品油样及6个加工环节样品进行16种邻苯
<正>进入20世纪90年代以后,电视谈话节目作为一种新的节目形态在中国悄然兴起。这种节目以一种崭新的传播理念和令人耳目一新的形式受到了大众的广泛欢迎,也使广播电视媒体越
目的 :研究雷帕霉素 (rapamycin ,RAPA)对小鼠移植排斥反应及免疫功能的影响。方法 :小鼠同种异型耳后心脏移植和皮肤移植 ,二硝基氟苯 (dinitro fluorobenzene ,DNFB)诱导的
钢管混凝土拱桥的施工控制研究对保证结构在施工过程中的安全、运行期间行车的舒适度以及结构使用的耐久性都有重要影响。目前对于钢管混凝土拱桥施工控制方法有开环控制、闭
面对我国经济增速放缓,投资增长乏力的发展现状,国民经济急需寻求新的增长点,产业转型升级刻不容缓,而物联网产业的兴起为国民经济的增长提供了新的契机。继互联网之后,信息
影子银行在发达国家已经蓬勃发展了几十年,在中国还是这几年的新生事物。然而,中国的影子银行主要是商业银行为规避监管,以信贷业务延伸出表或者腾挪至同业等经济资本占用较