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对米发糕发酵所用的传统发酵剂中的乳酸菌和酵母菌进行分离培养和初步鉴定,从中分离纯化出3株乳酸菌和5株酵母菌,通过菌落形态观察及生物学特性的研究,初步鉴定3株乳酸菌均属于干酪乳杆菌属,5株酵母菌均属于酒香酵母属。
传统米发糕发酵剂中乳酸菌和酵母菌的分离鉴定
【摘 要】
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对米发糕发酵所用的传统发酵剂中的乳酸菌和酵母菌进行分离培养和初步鉴定,从中分离纯化出3株乳酸菌和5株酵母菌,通过菌落形态观察及生物学特性的研究,初步鉴定3株乳酸菌均属
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年13期
【基金项目】
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湖北省农业科技创新中心-特色农产品加工及综合利用创新团队项目
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