发酵特性相关论文
酸面团发酵技术具有传统、自然、可持续等优势,在食品工业中的应用前景广阔。传统酸面团中,乳酸菌和酵母菌均发挥重要的作用,然而......
为揭示产自山东地区的红曲理化特性和微生物类群，本研究从山东某制曲公司采集了3个红曲样品，在对其理化指标和发酵特性进行评价的基......
天然草地牧草是草食家畜的重要饲草来源,是草地畜牧业安全、绿色发展的重要保障。青贮可有效保存天然草地牧草中的营养成分,提高利......
目的：综述膳食纤维的发酵特性及其对肠道健康的研究进展，为膳食纤维在肠道健康方面的营养干预及产品开发提供科学依据。方法：通过文献......
为获得具有良好发酵特性的酵母菌株，对实验室前期于自然发酵剁辣椒中分离出的10株酵母菌进行筛选，通过比较分离菌株的产香、产酯、产......
膳食纤维是动物饲粮中重要的营养物质，其不能被机体分泌的消化酶降解，但能被肠道微生物发酵生成短链脂肪酸，并通过调节肠道微生物区系......
以毛酸浆果汁为原料，采用植物乳杆菌和副干酪乳杆菌混合发酵果汁，分析发酵前后的毛酸浆果汁理化指标、黄酮、多酚含量和挥发性气味成......
具有良好发酵性能的乳酸菌菌株是制备发酵剂的关键因素，而发酵剂是发酵乳品质的决定因素之一，因此，筛选优良发酵性能的菌株对于制备发......
该实验探究了烘干、阴干两种不同的干燥方法对糯米的基本理化特性、糊化特性和发酵特性的影响。结果表明，与阴干糯米相比，烘干糯米含......
该研究选用2株非酿酒酵母（粘红酵母（Rhodotorula glutinis）（RG）、美极梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima）（MP））和2株乳酸菌（植物乳杆菌（Lacto......
【背景】目前对于酸菜发酵的研究主要关注点在植物乳杆菌，有关短乳杆菌在酸菜方面的研究报道很少。【目的】为了挖掘短乳杆菌的发酵......
采用平板划线法从泡菜汁中分离得到5株产酸菌，经16S rDNA分子鉴定得到3株乳酸菌，即L7菌株为肠膜明串珠菌、L11菌株为清酒乳杆菌、L18......
枸杞是一类传统的药食同源食材,在国内外均引起了人们广泛的关注。天然的枸杞植株生长在干旱、寒冷的极端气候下,得天独厚的地理条......
真菌多糖是一种具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫力等多种生理调节作用的益生元。为了促进其开发利用，本研究选取金针菇多糖、杏鲍菇多......
本研究受到吉林省科技厅科技发展计划项目《人参乳酸菌发酵关键技术及系列食品开发》（20170204031NY）资助。人参具有多种药理作用,尤......
该研究通过选用国内大型小麦粉加工企业生产的，且目前销售较为广泛的8种小麦颗粒粉，与一种普通小麦粉进行比较，对小麦颗粒粉的粒度、......
高粱是中国主要的酿造用作物之一。高粱的主要成分是淀粉,而淀粉的精细结构会在一定程度上对其理化性质有重要影响,同时也会影响高......
近年来,我国香菇栽培发展迅速,年产量已突破一千万吨,成为我国产量最高的一种食用菌。但是,我国香菇加工技术水平却比较滞后,制约......
本课题在实验前期收集多个小麦主产地区的传统老酵头,以老酵头为研究对象,对不同地区传统老酵头制备面团发酵过程中的理化指标进行......
乳酸乳球菌乳酸亚种是乳品工业中常用的发酵剂菌种之一。研究表明乳酸乳球菌乳酸亚种环境区位的多元化可能赋予菌株在乳制品之外体......
发酵剂对发酵乳制品的开发利用具有重要意义。本研究以科汉森公司提供的商业发酵剂为对照组,在前期研究的基础上,以分离自传统发酵......
乳酸菌发酵复合型果蔬汁是将新鲜水果和蔬菜按照特定的比例混合,向其中添加乳酸菌,在特定的温度中经过一定的时间发酵而形成的产物......
以饲料为原料筛选出一株既产乳酸又产芽孢的益生菌,经过分子生物学鉴定为凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans),命名为T-8.从培养基碳......
中国传统米酒酒药来源广泛，发酵特性各异。探究造成不同酒药发酵特性差异的关键因素，有助于控制米酒的生产，提升米酒产品的品质。该研......
为了探究不同水果酵素的发酵特性及抗氧化特性,以苹果、蓝莓和猕猴桃为原料,采用酵母发酵制备3种单一水果酵素,测定pH值、还原糖、......
乳制品工业生产中噬菌体污染现象是一个急需解决的重要问题,本研究以植物乳杆菌烈性噬菌体P1、P2及其宿主植物乳杆菌IMAU10120为研......
试验以从河南省鄢陵县农户肉猪养殖场中采集的新鲜猪粪为样本,经过强化梭菌培养基(RCM)富集和TSN选择性琼脂培养基进行分离筛选和......
期刊
为科学配伍肠道健康食品中的益生菌与益生元，在相同的体外培养条件下评价乳双歧杆菌BL-99、婴儿双歧杆菌YLGB-1496、副干酪乳杆菌K5......
为筛选适于草莓酒酿造的酵母菌株,接种了5种不同的酿酒酵母（L2323,BO213,F15,果酒专用酵母和RV002）,采用相同工艺发酵,比较发酵过程......
通过传统微生物培养分离手段从山西老陈醋醋醅中分离醋酸菌,采用形态学观察及分子生物学技术对其进行鉴定,并对分离菌株进行肠杆菌......
试验旨在利用体外培养法研究大豆油对肉牛瘤胃发酵特性的影响.试验分为5组,以0.5g精粗比为50 ︰ 50的全混合日粮为发酵底物,分别添加......
南瓜是低脂低胆固醇的食品原料,以南瓜酱为主要原料,通过乳酸菌发酵探究其发酵特性和变化规律,研制发酵南瓜酱新产品,为提升南瓜产......
氨基寡糖是重要的氨基糖苷类抗生素,本研究从基因工程入手,引入生物学方法,研究氨基寡糖生物合成及其基团修饰。探索小单孢菌的甲......
Kefir是由乳酸菌及酵母菌为主的数十种微生物发酵而成的复合型发酵乳制品,其口味独特,有较高的营养,具有抗病原菌、调节肠道菌群、......
铁皮石斛为名贵中草药,含有多糖、生物碱等活性成分,同时还含有酚类物质、各种氨基酸和微量元素,有降低血糖、抑制肿瘤细胞、抗衰......
本试验旨在通过体外产气法评定不同类型酒糟的瘤胃发酵特性及甲烷产量的差异。选用浓香型酒糟、酱香型酒糟、青稞糟、酱香型发酵酒......
目前,宁夏贺兰山东麓产区葡萄酒产业所使用的苹果酸-乳酸发酵剂主要依赖进口,商业苹果酸-乳酸发酵剂的广泛使用,使得本土微生物资......
本试验主要以蔬菜废弃物与猪粪为研究对象,将二者作为发酵原料,研究了不同吸附剂及其不同添加比例,以及不同混合比对厌氧发酵产气......
展青霉素（Patulin,简称PAT）,是一种毒性极强的真菌次生代谢产物,主要存在于霉烂的水果及其制品中,是影响水果及其制品的主要安全因素......
重金属污染问题已经严重威胁到人们的健康,研究发现乳酸菌对重金属有一定的吸附能力。随着人们对食品安全性、保健性要求的提高,具......
从浓香型大曲中分离1株扣囊复膜酵母菌,在混菌固态发酵条件下研究其对微生物结构及代谢物的影响。基于混菌固态发酵体系,在发酵温......
冰葡萄酒（Icewine）是葡萄酒家族中的极品,具有口感润滑、甜美醇厚、香气浓郁等特点。酿制冰葡萄酒的原料—冰葡萄,其生长对气候环境......
在自然繁殖或工业培养过程中,酵母菌会受到高糖条件的制约,导致其生理性能受到影响,酵母细胞自身的渗透调节是其非常重要的生物学......
