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包头市一高层住宅楼其主体结构采用钢管混凝土束结构,但由于此类结构属于新型结构,无法使用常规的计算分析程序计算其大震安全性,......
The objective of this study is preparation of new <b>nutritious</b> products from quail meat compared to other products ......
为了论证深圳市龙岗区某超高层剪力墙结构住宅的安全性,文章采用SAUSAGE软件对该塔楼进行了罕遇地震弹塑性时程分析,根据时程分析......
采用SAUSAGE软件对某高位转换部分框支剪力墙结构进行罕遇地震下性能评估,从层间位移角、楼层剪力、构件损伤等方面进行了性能化分......
摘 要：为促进我国消费者对香肠的合理消费与饮食健康，引导企业生产营养健康的香肠，利用《中国食物成分表》（第1册第2版）的16 种香肠及其......
研发了一种果蔬风味的素香肠,以玉米、胡萝卜、青豆、椰果、红椒5种果蔬组成的复合果蔬颗粒为主要原料,以卡拉胶、魔芋胶、黄原胶......
从中式香肠中提取肌浆蛋白和肌原纤维蛋白,并测定其羰基值、巯基值和蛋白浊度,以及蛋白质降解情况和溶解性,确定蛋白氧化对蛋白聚......
研究了亚硝基血红蛋白和红曲红联合使用对红肠品质特性的影响。实验共分为4组,分别为对照组（添加120mg/kg亚硝酸钠）,添加1g/kg的亚硝......
在肉灌肠生产过程中,按工艺要求进行检验,是保证产品质量的关键.本文详细阐述了灌肠的技术要求和质检要点.......
花生蛋白粉含有很高的营养价值,将其添加到灌肠中不仅可以改善制品的品质,还可以增加花生蛋白粉的利用空间。以花生蛋白粉、瘦肥比......
系统介绍了海带对人体的保健功能及灌肠本身的一些营养价值,结合灌肠制品的加工工艺,探讨了一种新灌肠--海带营养灌肠,并得出了该......
香肠在贮藏末期，乳酸菌检出量很高，其中还有一些具有抑制其他微生物的乳酸菌。在北疆市场上抽到8批样品，真空包装后，将其贮藏在4℃条件......
以普通火腿肠的加工为基础，分别添加5％、10％、15％、20％、25％的超微骨泥，进行单因素实验、感官评定和质地结构分析，确定最后配方为（kg／100kg猪......
研究低温熏煮香肠中腐败菌相，分离出一株主要腐败菌，命名为NO．1A。利用生理生化检验和16SrDNA序列分析对该菌进行鉴定，结合生理生化检......
变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后，改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中，可明显提高红肠......
研究了番茄皮渣经不同粉碎方式后对低脂香肠的质构、色泽及感官影响。将经过超微气流粉碎和普通机械粉碎后的番茄皮渣粉为脂肪替代......
采用电子鼻对不同发酵时间腊肠风味品质进行评价,并采用MiSeq高通量测序技术对细菌多样性进行解析,同时对细菌的代谢功能进行预测,......
以菊粉部分代替肥肉,以大豆拉丝蛋白部分代替瘦肉,在肉馅中添加茶叶提取物,通过质构仪结合感官评定,对产品主料配方进行研究,确定......
针对香肠中亚硝酸盐带来的食品安全问题,拟在香肠加工工艺中添加山楂和玫瑰进行部分替代,制备山楂玫瑰低硝香肠。通过单因素试验确......
亚硝酸盐对腌肉色泽、风味、抗氧化和抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长具有重要作用，但它可以产生致癌物质N-亚硝胺。目前用具有硝酸盐还......
本文以免肉为原料，在斩拌中加入淀粉、大豆蛋白及各种调料，制作风味免肉香肠。通过单因素实验确定了加工兔肉香肠的最佳添加物配比是......
期刊
通过对油溶性（茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物和竹叶抗氧化物）、水溶性（D-异抗坏血酸钠和L-抗坏血酸钠）抗氧化剂抗氧化能力的比较......
文章将4种青、红花椒提取物按照不同浓度分别添加在即食风味腊肠中,通过研究在贮存期内产品理化指标变化分析其对腊肠质量特性的影......
本文研究一维Wiener sausage,利用布朗运动的相关性质和收缩原理，得到P个Wiener sausage相交部分长度的中偏差和重对数律。......
与西红柿、胡萝卜比较，确定将芹菜添加到香肠中。研究表明，芹菜的最适烫漂温度为95℃，时间为1．5min，护色液为Zn（Ac）2 400mg/kg。通过正交......
[目的]清除腊肠中残留的亚硝酸钠,寻求有效的清除剂。[方法]在腊肠加工过程中分别添加八角和丁香精油、超声-微波萃取的八角和丁香......
[目的]降低肉制品中亚硝酸钠的残留量,并有效利用废弃的血资源。[方法]将牛血制备的亚硝基血红蛋白添加到灌肠制品中,通过对照试验......
利用微波加热法测定腊肠中的水分含量，研究表明：将微波功率调到．500W，腊肠样品取5g，加热时间5min，所测定的腊肠中水分含量与恒重干燥法测......
香肠是人们喜爱的腊肉制品，由于现代食品加工过程中不同程度地添加了亚硝酸盐，人们在购买时心有余悸。无硝化加工的香肠没有添加亚硝......
以猪肉为原料，采用传统中式方法制作香肠，定期检测成品香肠中各项理化指标的变化情况。结果表明：随着时间的延长，水分含量、pH值、红值......
为研究中国传统发酵干香肠挥发性风味成分,以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）为发酵剂,采用传统中式干发酵香肠制备工艺制备香......
研究结果表明,几种乳化剂均能在一定程度上提高香肠的保油率,且同时使用效果更加显著.最后得出单硬脂酸甘油酯∶脂肪酸蔗糖酯∶改......
研究大杏仁夹心香肠馅料的较优配方。筛选适宜的调味酱，摸索大杏仁、花生酱、水淀粉和糖对夹心馅料感官的影响，通过正交试验得到较优......
研究真空搅拌对添加不同植物蛋白香肠品质特性的影响。分别制备添加大豆分离蛋白和小麦蛋白的香肠(添加量均为4%、5%、6%),经2种搅......
[目的]探讨南瓜香肠的研制。[方法]采用单因素和正交试验设计,在传统香肠中添加新鲜南瓜,通过感官检验及理化指标的测定,确定南瓜......
综述香肠乳化及工艺技术，探讨生产香肠的工艺特点，对乳化用斩拌机及其特点进行说明，具体地研究几种香肠制品制造工艺。......
以黄粉虫脱脂粉为主要辅料,通过单因素试验、正交试验,确定黄粉虫高蛋白火腿肠的最佳配方为：黄粉虫脱脂粉粗细度为100目,猪肉与黄粉......
根据国家食品安全标准检测灌肠类熟肉制品生产过程各环节环境、原辅料及产品的菌落总数、大肠菌群、亚硫酸盐还原梭状芽胞杆菌、金......
精选时令果蔬辅料,采取适宜的前处理方法,在果蔬等原辅料种类选用、比例确定、工艺参数方面采取混合设计,在黔式香肠中创新优化。......
几丁聚糖可降低脂肪和胆固醇的吸收率，并有一定的乳化作用。本研究探索了将几丁聚糖添加入羊肉肠的可行性，并获得了具有良好感观品质......
作者从自己的实践经验出发，浅述了传统香腊肠的制作工艺；说明了采用鲜肉加工火腿的好处。......
期刊
将燕麦麸添加于西式香肠中,研究燕麦麸在香肠中的应用特性及不同添加比例对香肠的影响....
针对香肠的传统工艺提出了不少改进意见,特别是就辅料的选取和配比,进行了详细探讨....
期刊
为明确取样规格对质构参数测定结果的影响，本实验以蒜肠和鸡泥肠为对象，研究在质地多面剖析法（TPA）测定模式下取样规格对样品的硬度、......
以鲭鱼为主要原料，对鲭鱼香肠的开发做探讨性研究，采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法，优化选择了鲭鱼香肠的最佳配......
分析测定了鹅骨泥胡萝卜营养灌肠和传统猪肉灌肠的常规营养成分、矿物质元素、维生素和氨基酸组成,并将二者进行了比较。分析测定......
