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斩拌过程中采用淀粉乳化技术,同时采用滚揉和斩拌相结合的工艺研制出的香辣风味QQ爽香肠,造型美观,结构紧密,鲜嫩可口,脆而有弹性,风味独特,产品常温放置4周不出水出油。由于产品物美价廉,携带方便,QQ爽香肠产品深受消费者的青睐。
香辣风味QQ爽香肠的研制
【摘 要】
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斩拌过程中采用淀粉乳化技术,同时采用滚揉和斩拌相结合的工艺研制出的香辣风味QQ爽香肠,造型美观,结构紧密,鲜嫩可口,脆而有弹性,风味独特,产品常温放置4周不出水出油。由于
【机 构】
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南京晓庄学院生物化工与环境工程学院,江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2011年4期
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