乳化香肠相关论文
为了开发一款具有地域特色的东北酸菜香肠,并探究东北酸菜添加方式、添加量对乳化型香肠品质及贮藏性能的影响,本文对市售5种东北......
蛋白质氧化是引起肉及肉制品的品质特性、营养价值和安全性下降的主要因素之一。因此,寻找安全高效的天然抗氧化剂对于抑制肉及肉......
多年来，在国内外生产的肉制品中，亚硝酸盐或硝酸盐一直作为肉制品的腌制剂而被广泛使用。但长期食用含有亚硝酸盐的食品可引发癌症等......
猪皮廉价易得，胶原蛋白丰富，从猪皮中提取胶原蛋白，并进行深度开发或合成，提高猪皮脚料价值，使其得到高效利用，不仅可以避免资源浪费和减......
沙蒿胶是一种可工业化发展的食品添加剂和药用资源.本试验研究了沙蒿胶在乳化香肠生产中的添加效果.单因素试验表明,当沙蒿胶的添......
乳化香肠的低脂化是当前的发展趋势,本论文拟研究不同添加量玉米淀粉(2%、4%、6%)替代脂肪对低脂乳化香肠品质特性的影响。研究结......
主要研究了原料肉肥瘦比、蛋清添加量和卡拉胶添加量对乳化香肠品质的影响。实验结果表明,原料肉肥瘦比、蛋清添加量和卡拉胶添加......
研究一种由多种添加剂复合而成的无硝腌制剂对乳化香肠的腌制效果。与使用亚硝酸钠的传统腌制方法相比，添加此复合无硝腌制剂腌制后......
研究香辛料提取物在乳化香肠中的添加效果,讨论不同浓度与不同品种的香辛料提取物对香肠品质影响,并通过正交试验以及模糊数学方法......
复合防腐剂的研究一直是食品保鲜的重要技术措施。本研究针对乳化香肠这类食肉糜类制品的防腐措施进行了研究,研究表明采用单辛酸......
用单甘酯：蔗糖酯=1：5双酯乳化剂与灌肠乳化剂复配，制备含双酯乳化剂10％、20％、30％、40％、50％的灌肠复合乳化剂。将这五个灌肠复合乳化剂分......
对乳化香肠中脂肪、蛋白质和水分含量的近红外光谱快速检测技术进行研究。光谱经过校正处理和范围优选，采用偏最小二乘法建立脂肪、......
研究不同添加量魔芋粉（0．0%、0．5%、1．0%、1．5%、2．0%、2．5%、3．0％）对低脂乳化香肠的保水性、蒸煮损失、色泽、pH、感官品质、质构特性和超微......
香肠是肉类制品中的一个有代表性的品种，深受人们的喜爱。由于多采用猪肉为原料加工，产品在少数民族地区的生产和消费受到一定限制。......
通过检测不同温度下猪肉肌原纤维蛋白的羰基含量、凝胶强度和保水性等热凝胶特性的变化规律,研究中温杀菌对乳化香肠质构特性的影......
采用90、95、100、105、110℃5种温度对塑料肠衣灌装的乳化香肠进行杀菌,杀菌时间均为20 min,研究25℃贮藏过程中不同杀菌温度乳化......
功能性肉制品是肉类食品发展的主要趋势,肉制品作为一类重要食品,其特有的加工工艺、产品组织结构适用于多种功能成分的添加,其中......
以感官评分、剪切力和系水力为评价指标,研究了单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂和蔗糖脂肪酸酯对乳化香肠品质的影响。实验结果表明:3种......
应用中心复合设计试验优化乳化香肠加工工艺条件。选取瘦肉比例、复合磷酸盐和水分添加量作为中心复合设计的因变量，总汁液损失率、......
研究了大豆蛋白在乳化香肠中的添加效果,讨论了大豆蛋白添加量和大豆蛋白品种对乳化香肠品质的影响。通过对质构、色度、感官品质......
为改善大豆分离蛋白(SPI)在肉制品的应用效果,将经过超高温瞬时热处理和预乳化的SPI应用于乳化香肠的制作,并研究其对产品蒸煮损失......
研究豌豆蛋白的持水性、持油性、凝胶性等特性,并与大豆分离蛋白进行对比,考察添加豌豆蛋白对乳化香肠品质的影响。结果表明:豌豆......
马齿苋富含维生素、微量元素以及膳食纤维,是一种历史悠久的药食同源植物。经检测,马齿苋粉中总膳食纤维含量为39.45%±0.65%,粗蛋......
为了研究香肠加工过程中搅拌方式和时间对产品品质的影响,比较了真空搅拌3 min、9 min和常压搅拌9 min三种不同搅拌方式对肉馅理化......
鉴于消费者对健康食物需求的增加,许多国家减少了高脂肉制品的消费。除了与健康有关的潜在消费风险,由金属离子、色素蛋白和其他成......
海藻酸钠遇钙离子形成热不可逆型凝胶,可降低产品的蒸煮损失,提高保水性;尤其是应用于热食产品,具有热可逆凝胶—卡拉胶,所无法比......
在尽可能不降低乳化香肠品质的情况下,以桔梗粉替代部分脂肪,从而减少脂肪含量并增加乳化香肠的营养价值和风味,丰富产品种类。在......
沙蒿胶是一种可工业化发展的食品添加剂和药用资源。本试验研究了沙蒿胶在乳化香肠生产中的添加效果。单因素试验表明,当沙蒿胶的......
膳食纤维是一种功能性食品配料,加入肉制品中能改善其健康性质,由于水不溶性膳食纤维添加到肉制品中容易对产品造成质地粗糙等问题......
衡量食品质量除了营养价值外,食品的色泽是食品感官质量的重要指标之一,也是吸引消费者注意的重要的因素之一。食品中添加的食用色......
脂肪氧化是乳化香肠变质变味的主要因素之一,所以脂质氧化的程度就是衡量乳化香肠制品品质优劣的重要指标之一。通过测定确定TBA反......
本论文从内蒙、新疆、宁夏、河北、青海、山西六大肉羊产区采集到20个肉羊品种不同年龄、性别、部位的羊肉样品共138个，采用统一的......
淘汰蛋鸡肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含维生素及矿物质元素等特点,且富含有利于人体健康的三价不饱和脂肪酸。其风味品质......
大豆分离蛋白（SPI）作为功能性食品添加剂，被广泛地应用于肉制品加工过程中。但目前商业SPI的凝胶性、持水性等性质都弱于肌纤维蛋白，在......
伴随着消费者对“天然”和“有机”食品概念的广泛接受,“天然”和“有机”食品在世界范围内的销售量迅速增长。由于美国“天然食......
猪肉乳化香肠是具有典型代表性的西式肉制品之一,因其肉质鲜嫩,营养丰富,食用方便,深受世界各国消费者的喜爱。但是,到目前为止,国......
肉类加工过程中,发色、护色、褪色及变色问题都是影响肉制品外观品质的重要因素。肉制品在储存和销售过程中易因光照和氧化作用而......
菊粉作为一种果聚糖和非消化性的可溶性膳食纤维,能量值较低,具有益生元作用,可促进B族维生素的形成及钙、铁、镁等矿物质的吸收,......
Pickering乳化技术是一种以固体颗粒代替传统表面活性剂来保持乳液稳定的新型乳化方法,具有稳定性强、用量少、成本低、安全性高等......
脂肪与蛋白质的氧化是导致肉制品腐败变质的重要原因之一,它对肉制品的品质特性、营养价值和安全性造成不利的影响。因此,寻找安全......
本研究以鹅肉为研究对象,通过肌肉嫩化方式改善鹅肉嫩度,并探究鹅肉嫩化处理对成型火腿食用品质的影响；同时超微粉碎鹅骨,研究其与......
在肉制品加工过程中会添加多种调、配料和添加剂来提升产品品质和延长产品货架期,其中包括在肉制品中广泛应用的磷酸盐。添加磷酸......
为开发低脂羊肉乳化香肠新产品,采用菊粉作为脂肪替代物,研究不同添加量(0%、2%、4%、6%、8%、10%)菊粉对低脂羊肉乳化香肠持水力......
研究变性淀粉对乳化香肠质构特性的影响。将变性淀粉代替天然淀粉添加到乳化香肠中,对制作的乳化香肠进行质地剖面分析(TPA),并比......
研究赖氨酸（Lys）和精氨酸（Arg）对乳化香肠品质特性的影响,检测指标包括蒸煮损失率（cooking loss,CL）、保水性（water-holding capicity,WHC......
