蒸煮损失相关论文
目的 对比分析微波和炒制烹饪的宫保鸡丁菜肴挥发性香气成分的差异,开发微波宫保鸡丁调理食品。方法 选取醋添加量、水淀粉添加量......
为探明食盐和多聚磷酸盐(三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠,1∶1∶1)对肉糜持水性的影响,本文以不添加任何盐类的肉糜为对照,分别......
蒸煮是南极磷虾粉加工的一个重要环节,磷虾在蒸煮过程的特性变化对最终虾粉的得率和品质有极大的影响.试验测定了南极磷虾直接水煮......
粘米粉经两道单螺杆挤丝机挤压出波纹米粉，研究不同挤丝条件对波纹米粉品质的影响。实验结果表明：加水量对米粉条的容积密度、蒸煮重......
研究复合保水剂芋头、卡拉胶、大豆分离蛋白和异抗坏血酸钠对乳化肠保水性与保油性的影响,以总压出汁液率、蒸煮损失、保油性和感......
本试验以PSE(pale, soft, exudative)猪肉为研究对象，通过单因素试验和正交试验确定提高PSE猪肉保水性的最佳配方，探讨保水剂对PSE猪......
马铃薯具有营养价值高、生长适应性强、产量高等优点，我国积极推进其主食化应用，其中挂面是实现马铃薯主食化的重要途径。然而，马铃薯......
为改善香肠口感、弹性等品质问题,以香肠感官评价、蒸煮损失、持水性、色差、质构特性以及氨基酸态氮含量为测定指标,研究面筋蛋白......
本试验通过测定其不同性别及部位间的肉质指标，为黄鸡选育中的肉质参数制定以及产品深加工提供理论依据。对70日龄的中速型的南海黄......
本文通过研究鲢鱼鱼糜凝胶的质构特性、持水性、横向弛豫时间T2、蒸煮损失、蛋白质二级结构以及凝胶的三维网络结构的变化规律......
本试验测定了中国西门塔尔牛胴体13个分割部位肉品质指标，并对各部位分割肉的品质进行全面分析.结果表明：胴体部位是对牛肉品质......
本研究以猪后腿肉和背膘为主要原料,按照肥瘦比3/7添加比例进行斩拌,分别于第6、7、8、9、10、12、14,16和18min取样,测定肉糜颜色......
在单因素实验的基础上,结合Box-Behnken试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以NaCl浓度、AMP浓度、温度为自变量,剪切力......
本文以绵羊肩肌、臀肌为实验材料,以肌原纤维断裂指数(MFI)、剪切力、蒸煮损失等的变化及其之间的关系为实验指标,研究在-18℃下冻......
海藻酸钠和结冷胶作为脂肪替代品,可改善低脂肉糜类产品的品质.本实验将二者加入低脂猪肉糜中,研究这两种多糖对低脂肉糜产品的蒸......
为提高腌制效率,改善烤鸭品质,便于传统烤鸭工业化批量生产,以烤鸭鸭胚为原料,采用动态变压腌制技术,通过单因素试验和正交试验优......
采用柯罗纳油或预乳化后的柯罗纳油取代50%的猪后背脂肪,并添加不同含量的绿茶提取物(100 mg/kg或1000 mg/kg)制作低动物脂肪猪肉......
在单因素实验的基础上,结合Box-Behnken试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以Na Cl浓度、AMP浓度、温度为自变量,剪切......
以牛后腿肉为原料,测定pH值、剪切力、蒸煮损失等指标随贮藏时间的变化状况,以确定宰后放置不同时间对牛肉品质指标的影响规律.结......
研究了不同加工工艺（腌制、焯水、卤制、杀菌）对不同鸡翅原料（蛋鸡、AA肉鸡、白羽肉鸡）的蒸煮损失、剪切力值和微观结构的影响。三种鸡......
为探究荒漠草原放牧与舍饲对滩羊屠宰性能和肉品质的影响,本研究将39只3月龄滩羊公羔分为荒漠草原放牧组(GZ)、限时放牧4 h补饲组(......
试验研究了“平凉红牛”商品群体和秦川牛进行背最长肌、米龙肉样的常规肉品质性状（系水力、蒸煮损失、剪切力和pH值肉质指标）和营养......
猪肉胴体冷却后的颜色和保水性是许多肉类加工企业和消费者比较关注的内容,肉色的优劣会影响消费者的购买欲望,保水性除了可以影响......
利用高效液相色谱和紫外分光光度计对脱毒冷榨亚麻饼粕的氨基酸进行分析,得出100g亚麻饼粕中必需氨基酸14.23g,占其氨基酸总量的53......
搅拌能提高水和肪脂的结合能力,其主要优点是可以控制终端产品的成分(Hand,1986).由于它在香肠大生产中的广泛应用,这样一个问题值......
研究不同加工条件如蛋白浓度、加热温度、离子强度和pH对牛血浆蛋白凝胶特性的影响。结果表明：蛋白浓度的提高有利于凝胶的形成,且......
燕麦粉不含面筋蛋白，使燕麦全粉面条煮熟后易浑汤、蒸煮损失率大，目前只能温水浸泡复水食用，是限制燕麦更广泛推广的难题之一。为了满......
将宰后4、12、24、48h的分割猪后腿肉制成肉糜,于0～4℃存放1w,测定蒸煮损失、系水力、pH值等指标随贮藏时间的变化状况,以确定不同......
淀粉作为一种肉制品的添加剂,在很多国家广泛应用.在我国,不但许多香肠中含有一定数量的淀粉,而且某些火腿中也含有一定数量的淀粉......
试验对比测定了六个杂交组合肉鸡胸肌的9项品质,探讨了禽肉品质的若干测定方法.结果表明,不同杂交组合间,胸肌pH值、颜色、系水力......
本文采用鸡肉作为原料,经蒸煮损失和质构测定研究盐腌对鸡肉品质的影响,用SAS软件建立响应回归模型。结果表明：蒸煮损失回归方程为：C......
本文分析了肉鸡胸肌6项肉质性状之间的相关系数,在0.25水平下,可将这些肉质性状聚为4类....
目前,大豆蛋自制品按照蛋白质含量,分为大豆粉、大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白三类.大豆粉蛋白质含量低,并带有明显的豆腥味,应用受......
在许多种肉制品的加工过程中,用食盐对原料肉进行腌制是一道很重要的工序.它不但可使肉制品的保存期延长,给产品带来咸味,同时还可......
浅析温度与肉制品加工质量郭永昌（山东兖州肉联厂，２７２０００）温度是物体冷热程度的量度，是食品加工中的一个重要参数。肉制品的腌制、斩拌、滚揉......
畜体品种和年龄影响畜体肥瘦比、屠宰率、肉的颜色、蒸煮损失以及对嫩度和多汁性等感官特性，也会影响消费者的食用体验和未来继续购......
自从有了火种,人类将生肉加热熟制后食用是天经地义的,这种意识左右了人们几千年,使肉制品保藏和加工业囿于“加热”而无法创造出......
将宰后4、12、24和48h的分割猪后腿肉进行常规冷冻,经0～4℃解冻后制成肉糜,于0～4℃存放1W,测定蒸煮损失、系水力、pH值等指标随贮藏......
猪的品种是影响猪肉食用品质的最主要因素,而猪肉的化学组成成分和宰后生理生化变化则是肌肉品质形成的基础.针对杂种野猪和本地白......
研究了不同日龄獭兔肉品质和理化特性差异,为今后獭兔肉加工和分级提供参考。随机选取日龄分别为4个月、6个月和8个月,健康无病,发......
采用柯罗纳油或预乳化后的柯罗纳油取代50%的猪后背脂肪,并添加不同含量的绿茶提取物(100 mg/kg或1 000 mg/kg)制作低动物脂肪猪肉......
为研究ATP处理对鹅肉骨骼肌组织肌原纤维蛋白二级结构和保水性的影响,以浙东白鹅为试验对象,探究ATP浸泡后鹅肉在成熟过程中,骨骼......
以鲣鱼为原料,考察了两种不同的蒸煮工艺（T1、T2）对蒸煮过程中鱼柳的升温曲线、失水率、失重率、色泽、质构和组胺含量等的变化情况,......
以新鲜牛肉为原料,分析不同浓度的Curdlan及Alcalase对生鲜调理牛肉剪切力、蒸煮损失及感官品质的影响,并研究该体系下肌浆蛋白质......
