乳化肠相关论文
为研究超低温双螺旋速冻（Ultra-low temperature double spiral quick freezing,UTDSQF）对原料猪肉加工品质的影响，本文以宰后24 h且p......
本研究以柚子皮为原料,通过碱性过氧化氢处理和醋酸-硝酸混合溶液处理制得纯度较高的柚皮纤维素,并采用盐酸水解柚皮纤维素制备柚......
脂肪是乳化肠中重要的成分之一,过多的摄入会导致肥胖、冠心病等慢性疾病。为了避免直接减少肉制品配方中动物脂肪比例所导致的风......
研究复合保水剂芋头、卡拉胶、大豆分离蛋白和异抗坏血酸钠对乳化肠保水性与保油性的影响,以总压出汁液率、蒸煮损失、保油性和感......
肌原纤维蛋白是肉中含量最高的蛋白质,是乳化肠中凝胶结构的核心成分。三聚磷酸钠在乳化肠中的作用主要是改变肌原纤维蛋白特性,从......
物理稳定性是低脂低钠乳化肉制品重要的理化特性,提高乳化肉制品的物理稳定性不仅可以降低肉制品的制造成本,还可以改善肉制品的品......
采用50％乙醇溶液从芡实种壳中得到一种提取物(ESE),采用HPLC-UV法对其中的酚类物质组成进行分析,并对其在肉制品保鲜方面的作用进行......
虚拟仿真技术以其逼真性、交互性等特点,被广泛应用在本科课程的实践实验教学中。“畜产品加工学”是食品科学与工程专业的专业核......
[目的]研究僵直前预混合加水比例和肉馅冻藏对乳化肠贮藏期间保水及质构性质的影响。[方法]僵直前猪肉用总用水的25％或50％以及不加水......
为改善乳化肠凝胶品质,采用Plackett-Burman（PB）试验设计方法对广泛应用于食品加工的8种亲水胶体进行筛选,并对筛选出来的亲水胶体进......
研究了胡萝卜汁添加对乳化肠色泽、质构特性、保水性以及感官品质的影响.基于最优基础配方,实验通过控制胡萝卜汁的添加量(0％、5％、1......
鸡皮是畜禽加工中的重要副产物之一,量大且富含脂肪和胶原蛋白,具有较高的开发价值。本研究以鸡皮为主要原料,以植物纤维蛋白为辅......
大部分乳化肠等肉制品具有高脂、高胆固醇、高饱和脂肪酸含量、含有亚硝酸盐等缺陷，这些都在一定程度t-＊0约了肉品工业的发展。本文......
研究芋头、卡拉胶、异抗坏血酸钠和大豆分离蛋白4种复合保水剂对乳化肠保水性保油性的影响,以保水性、保油性和感官评定为指标,通......
为探究燕麦对乳化肠品质的影响并优化燕麦添加量,实验对不同燕麦添加量(0、3%、6%、9%、12%、15%、18%、21%、24%、27%)的乳化肠的......
将迷迭香提取物、茶多酚、留兰香提取物、竹叶提取物及甘草提取物添加到乳化肠中,替代部分亚硝酸钠,研究其对乳化肠色泽稳定性和抗......
研究了Acalase酶水解分子质量1000～2000Da的大豆蛋白肽添加到乳化肠中的乳化机理。通过扫描电镜发现大豆蛋白肽可在脂肪球表面形成......
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将原料马铃薯淀粉（native potato starch,NPS）和以体积分数为0.2%的氧化剂处理的马铃薯淀粉（potato starch treated with 0.2%oxidant......
以低脂乳化肠为材料,对0.1、100、200、300MPa处理组进行保水性、低场核磁共振检测和扫描电子显微镜观察,并进行主成分分析,从水分......
通过氯仿-甲醇法提取乳化肠中的脂肪,并进行皂化和甲酯化,采用气相色谱-质谱联用技术系统对比研究不同杀菌温度对乳化肠中脂肪酸组......
中国的谷类作物以大米为主。但大米易碎,若将碎米替代完整米粒进一步加工成为变性淀粉,具有更优良的性质和更广阔的应用范围。本学......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
蛋粉因具有乳化性、胶凝性等多种功能特性而被广泛应用。研究将不同添加量(2%、5%和8%)的全蛋粉经过不同时间(30、60和90 min)的80......
【目的】研究磷酸盐用量对僵直前猪肉、成熟猪肉和冻猪肉制成的乳化肠贮藏期间保水和质构性质的影响。【方法】僵直前肉、成熟肉和......
血浆蛋白、大豆油和水经斩拌可形成高浓度乳化物。以该乳化物作为脂肪替代品加工乳化肠,研究了不同脂肪替代率(25%、50%、75%、100......
简要介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、性质、催化作用机理以及在食品中应用的概况;并着重介绍谷氨酰胺转胺酶制剂(TG-S,TG-B,TG-K等)......
测定亚麻籽胶不同添加量的乳化肠蒸煮损失率、析水率以及贮存过程中的硬度变化等。结果发现：添加亚麻籽胶后产品的蒸煮损失率降低,......
以宰后1h内取得的僵直前猪肉为原料，采用预混合技术，制作乳化肠。研究了僵直前预混合对肉肌原纤维蛋白功能性质的影响，为其实际应用打......
磷酸盐是肉制品加工中常用的食品添加剂,它们可以改变肌肉的离子强度和pH,螯合金属离子；解离肌动球蛋白。然而,通常认为解离肌动球......
研究以芹菜、胡萝卜、青椒制成的复合蔬菜汁添加量对乳化肠保水性、色差、质构和感官特性的影响。基于优化复合蔬菜汁配比和基础配......
研究超高压处理（超高压作用压力和超高压作用时间）对降脂乳化肠滴水损失的改善作用。对不同脂肪质量分数、不同超高压作用压力及不同......
实验选用优质冻猪肉,20℃流水解冻,制作乳化肠。研究了磷酸盐的用量（0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）和贮藏时间（10、20、30d）对乳......
本文主要研究了添加三种非肉蛋白(蛋清蛋白,乳清蛋白和大豆蛋白)对乳化肠的质构、颜色、感官和微观结构的影响。结果表明在这三种......
添加外源蛋白对肉肠类食品进行改性是目前的一个研究热点。以猪血浆蛋白和大豆蛋白为外源蛋白,按比例添加于乳化肠中,考察不同外源......
淀粉是食品加工和生产的重要原料,淀粉的糊化和老化特性对淀粉质产品的品质有显著影响,尤其是淀粉的老化问题,一直是困扰着生产者......
纤维素是一种功能性的食品原料,添加到肉制品中在提高产品品质的同时还能改善其健康价值。乳化肠由于风味独特、食用方便而在肉制......
植物中提取的水溶性膳食纤维应用于肉类产品,能减少脂肪含量,改善产品流变性能和稳定乳状液。微晶纤维素(MCC)作为抗结剂,增稠剂和......
在肉制品加工过程中会添加多种调、配料和添加剂来提升产品品质和延长产品货架期,其中包括在肉制品中广泛应用的磷酸盐。添加磷酸......
研究斩拌速度、时间与乳化型香肠质构之间的关系。采用响应曲面设计,选用斩拌速度和斩拌时间为试验因素,测定不同斩拌时间和速度下......
高粱色素系天然色素制品,具一定营养价值,且使用安全性高。作者以高粱壳为原料,详细介绍了高粱色素的提取工艺、性能、各项指标。......
以结冷胶和无水氯化钙为内水相凝固剂,酪蛋白酸钠为外水相乳化剂,制备一种水包油包胶(S/O/W)型乳液。以多重乳液粒径和分布为指标,......
