苦味值相关论文
苦艾(Artemisia Absinthium)的已知成份苦艾素(Absinthin)据最近研究证明:它实际上是四种化合物的混合物,它可用色层分离法在氧化......
本文探讨了天然蛋白质水解过程中形成苦味的原因。
This article explores the causes of bitterness during the hydrolysis of ......
本文从苦味值同酒花利用率的关系出发,阐述了如何根据产量或酒花α-酸含量变化,动态调整酒花添加量,使麦汁苦味值稳定,最终保证成......
根据啤酒的理化指标,用模式识别技术对啤酒的质量分类,得到了与实际品尝相一致的结果。
According to the physical and chemical......
利用几种常用酶制剂(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、天野蛋白酶PC10F和SDNY 10)对大豆分离蛋白进行低限度酶解......
探究了鹅皮胶原蛋白肽的提取条件,确定了其最佳提取工艺.采用水解度、DPPH自由基清除率和苦味值3个指标,得到最佳水解条件为木瓜蛋......
以新鲜猪骨为原料,通过蒸煮后进行酶解,探讨蒸煮的温度、时间和料液比对酶解效果的影响。在单因素的基础上,对蒸煮温度、时间、料......
研究了以木瓜蛋白酶和复合风味蛋白酶双酶水解加汽奶中大豆蛋白的工艺，对有限程度水解及苦味控制进行了分析，确定了加汽奶生产中最佳......
采用3种蛋白酶：KD1、KD2、KD3水解马铃薯蛋白，比较3种酶的水解度和水解物的苦味值，优选出最佳的蛋白酶。结果表明，KD1、KD2、KD3的水解......
采用合成底物对毛霉和白腐乳发酵中分离出的细菌JS3及酵母JSBB2的肽酶活力进行了检测，测定表明微生物具有明显的二肽酶和羧肽酶活力......
以酪蛋白水解度、三氯乙酸可溶性氮质量分数和苦味值为指标，从4种蛋白酶中选取一种继续水解Alcalase酶解物，从而得到水解度、三氯乙......
今后人们对于啤酒作为酒(酒精饮料)将会逐步“淡化”,而作为“饮料”将发展。所以,啤酒生产中的修饰技术也将得到发展。下面谈谈在......
本文研究了啤酒中异α-酸含量与啤酒苦味值的关系,建立二者的回归方程;研究青岛啤酒和国内外知名品牌啤酒的异α-酸含量及其组分的......
实践中发现,四氢异构酒花浸膏在清酒中添加时清酒和成品酒的苦味值存在较大差异,有时会造成清酒苦味值不合格而成品酒苦味值合格甚......
目的用固定化蛋白酶制备低苦味蛋白质水解物。方法将中性蛋白酶（neutral protease,NP）和复合蛋白酶（protamex,PM）共价固定到经戊二醛预......
以往啤酒苦味来自于煮沸期间溶解于热麦汁中的α-酸,酒花香味来自于酒花精油,但在麦汁煮沸期间,酒花中的大部分精油都被蒸发而损失......
过滤清亮的lager啤酒样品进行静水高压（HHP，20℃、350MPa处理3min和5min）或传统的热巴氏杀菌（60℃处理15min）处理。56天贮存期间显示，HHP......
利用羧甲基壳聚糖（CMCS）脱苦啤酒酵母泥，以反应时间、pH值、CMCS用量等3个主要影响因素进行单因素及响应面优化试验。响应面优化最佳......
对酶解工艺研究所得的酶解液进行营养成分分析和脱苦研究，结果表明：酶解液几乎含有构成蛋白质的所有氨基酸，必需氨基酸除色氨酸外都被......
用甘肃天祝新鲜牦牛乳为原料分别添加嗜温、嗜热和混合发酵剂制作硬质干酪,以pH 4.6-可溶性氮(soluble nitrogen,SN)、12%三氯乙酸......
啤酒花中的α－酸是啤酒中苦味的主要成分，而异α－酸氢化后苦味作用更强，并使啤酒的稳定性更好本文通过对异酸催化加氢的正交实验，得到......
本实验利用四氢异-α-酸的含量和它给啤酒带来的苦味有一个线性关系,向存在不同啤酒有害菌的培养基中添加不同浓度的四氢异-α-酸,......
学位
随着啤酒科技的迅猛发展,运用新型仪器检测啤酒理化指标的现象已较为普遍,且与传统检测方法相比具数据精确度较高、检测时间短等优......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
对猪骨粉进行酶解,探讨酶的种类、温度、时间、底物质量分数和pH值对酶解效果的影响。在单因素试验的基础上,对酶解温度、时间、底......
以大豆分离蛋白为原料,以酶解收率为指标对最优的酶解工艺进行研究。在单酶水解的基础上,用复合碱性蛋白酶,中性蛋白酶,胰蛋白酶进......
蛋白酶是可以催化蛋白质水解的一类酶,广泛应用在食品加工、制革、饲料、医药保健品及功能多肽制备等行业上。蛋白质的蛋白酶水解......
研究了啤酒花中苦味质对IPA啤酒的抑菌能力。利用添加四氢异-α-酸来衡量啤酒的苦味值的关系,将大肠杆菌、短乳杆菌和四片联球菌(......
酒花被誉为“啤酒的灵魂”,是啤酒风味的主要贡献者,不同类型的酒花为啤酒贡献不同的风味。为了探究不同国家卡斯卡特(Cascade)酒......
为探讨重组中性蛋白酶rNpI对大豆蛋白的水解、水解产物的苦味及产物抗氧化性的影响,进行水解度测定、水解产物苦味值感官评定,以及......
啤酒色度和苦味值是容易被人们忽视的两个指标 ,但这两个指标很大程度上反映出产品的质量 ,应引起重视。影响色度的因素有麦汁色度......
本论文以马铃薯蛋白为原料,对几种蛋白水解酶对其水解进行了研究,包括蛋白酶水解度、水解物游离氨基酸的测定、水解物的苦味评价进......
酒花在啤酒酿造中已有久远的应用历史，苦味物质、多酚以及酒花油具有多种药理活性和功效，受到研究者的广泛关注。酒花也是新疆地区主......
大豆多肽在食品和保健品生产领域应用广泛,是一种很有前途的功能性食品。豆粕含45.0%～55.0%的大豆蛋白。大豆蛋白经水解可得大豆多......
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