酒花制品相关论文
１前言啤酒花是酿造啤酒的重要辅助原料，在我国主要产于新疆和甘肃河西走廊一带，现年产量已达１．５万t，除内销外，其余用于出口。在国际市场上，......
酒花质量是指酒花成份加入啤酒麦汁的状态体现，即从采摘到施用过程中是否存在性状的不良变化。酒花的主要成份可受仓储和生产过程中......
采用分光光度法探索测定异α-酸、四氢异α-酸异构体、六氢异α-酸异构体等酒花制品中异α-酸的浓度,利用该方法对已知标准样品中......
酒花是酿造啤酒的重要原料，相对于其它原料，它的化学性质要活泼一些，在外界环境的影响下，容易发生变化，这些变化主要是氧化反应，另外尚有......
介绍了酒花的植物性状、化学成分及其作用，阐述了酒花在啤酒酿造中的应用，详细论述了酒花制品在啤酒工业中的应用。......
<正> 啤酒修饰剂对啤酒的口味质量、风味的确立及理化指标的改善作用非常明显,本文就混合酒花制品在啤酒过滤中的应用加以阐述,不......
以α-酸、β-酸、总黄酮、黄腐酚含量为指标,比较了真空包装的压缩啤酒花、颗粒啤酒花、啤酒花浸膏在20℃、4℃、-20℃避光贮藏120......
尽管在过去的130年里,酒花技术一直是酿造科学中不可缺少的一部分,但是至今仍无法解释所有与酒花有关的问题。酒花被认为是啤酒风......
通过试验,研究α-酸、异α-酸与酒花添加方法及啤酒老化时间的关系。色谱分析表明,在啤酒老化过程中,啤酒中的α-酸、异α-酸,和二......
<正>啤酒储存期间风味物质的迅速变化制约了啤酒的货架期。该降解是由一些与异-α-酸光敏感性和氧化有关的因素引起的。酒花中的这......
向纯生啤酒中添加——α-酸、四氢异构酒花浸膏和六氢异构酒花浸膏,能显著提高泡沫稳定性。静置后,测定样品泡持值,添加量越大,成......
硫醇,含巯基（SH）的化合物.啤酒中的单一官能团硫醇,如硫化氢、甲硫醇、乙硫醇等,都具有类似于臭鸡蛋味的负面的刺激性气味.而多官能......
<正> 啤酒花是啤酒生产的基本原料,没有啤酒花的饮料酒,不能称其为啤酒。啤酒花中的树脂,可以提供啤酒以苦味和防腐能力,还可对泡......
<正> 啤酒中的苦味物质主要包括以下几类:第一,酒花中的苦味物质,主要为酒花果实中蛇麻素腺体内的α-酸,现有研究证明,α-酸含有三......
<正> 在啤酒酿造的发展史中,啤酒花作为一种重要的啤酒生产原料,已经有一千二百多年历史,但其应用方式在近代却有了很大的变化,这......
<正>本文汇总和分析了2014年国外的ASBC(美国酿造化学家协会)、Journal of the Institute of Brewing(欧洲酿造机构期刊)、MBAA(美......
<正>啤酒优雅典型的香味和细腻、柔和、舒畅的苦味与"啤酒花之功劳"密不可分,也就是说啤酒质量在很大程度上取决于啤酒花的质量。......
