制曲相关论文
制曲是发酵产品的重要环节，成曲的质量对后续的发酵具有重要的影响。茶树菇发酵调味料的制曲工艺是以米曲霉As3.042作为菌种，一定质......
为解决传统甜面酱生产使用批式蒸面设备的生产效率低、卫生环境差、劳动强度高等问题，该研究通过研制面酱连续蒸面机并应用，并与批式......
米曲霉是豆瓣酱发酵常用菌株，蛋白酶活力是评价成曲的重要指标。蛋白酶能将豆瓣原料中的蛋白质降解为寡肽以及氨基酸，为豆瓣酱风味提......
玉米浆处理液是玉米浸泡水浓缩液经过中和、除杂等工艺得到的一种能提高酱油厚层通风制曲质量的含有大量氨基酸的米曲霉促长液.在......
为获得高谷氨酸含量小麦水解物,以米曲霉为曲种,对小麦粉进行制曲并通过添加外源酶对曲料进行水解;以曲料水解效果(还原糖转化率、......
豆豉是我国比较常见的传统食品,是以大豆为原料,通过米曲霉发酵法发酵而成,不仅味道鲜美,还具有较强的保健功效,深受广大消费者的......
酒曲被称为酒之“骨”。中国大曲白酒所用的大曲原料一般为小麦、大麦等,互助青稞酒大曲原料中70%是青稞,30%是豌豆,使用豌豆是因......
在白酒的酿造过程中，各类谷物原料的应用非常重要，不仅为微生物提供生长能量与营养物质，其自身所含的香气物质也是影响白酒风味和质量......
薛觉先的剧艺著名论述,最早刊登在1930年出版的《觉先集》(有序),1936年重新刊载,题目改为《南游旨趣》,广为流传。
Xue Juexian ......
“酒仙”牌大曲泸州酒仙生物制曲有限公司位于中国名酒金三角核心区的酒城泸州,是泸州传统手工制曲的老企业,既有悠久的制曲历史,......
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近年来，各种酱油纷纷问世，特别是一些“无粮勾兑”的所谓超低价酱油更是泛滥成灾。严重影响着人们的身体健康。那么，家庭作坊如何采用......
本刊讯(记者霍太茹)近日,食品药品监管总局发布《关于白酒生产企业建立质量安全追溯体系的指导意见》.意见要求白酒生产企业应遵循......
中国的烹饪里,面豉算是个异数。在某种程度上,它似乎在我们的邻国韩国与日本更受欢迎,是不可或缺的美食佳肴,拥有一个甚至连中国人......
音乐与茶结缘,可以追溯到远古时期的神农氏。音乐之源,相传远古时代的伏羲氏作琴,神农氏制曲,黄帝鼓琴,虞舜歌南风,以教化万民。在......
作者今年参加鄱陽湖区歷年水文資料整編时,曾和同志們运用“控制曲綫”解决迴水河段测站的水位——流量关系曲綫,在总結各站的实......
本刊曾于1981年第4期征求读者答案《化验员同志,请你试试看》后,受到热爱本刊广大读者的赞助,收到了一定效果,为本刊增色不少。为......
苏联工程师设计了一种万能分度夹具(如图1)。这种夹具可以用来在铣床上铣削各种齿距的齿条,也可以用在磨床上磨制经热处理的齿条......
每当中华人民共和国举行国宴时,中外领袖们都举起滴滴香浓的国酒茅台。人们知道茅台酒是世界三大名酒之一,酒乡人为茅台酒独领世......
一、影片配乐的作用《山楂树之恋》的电影主题曲是由著名作曲家陈其钢制曲,同电影淳朴的爱情相呼应,曲调也带着淳朴、简洁的风格。......
自从苏联专家斯特尔马赫同志给我们指出别尔纳茨基的“控制曲线法”的绘制及其运用以后,无论在流量整编或水文水利计算方面,都已......
彭山县酿造厂生产的调味品一直享有较高声誉,特别是在1978年以后,品种发展迅速,优质产品不断涌现,主导产品已全部实现优质化、系......
我国人民很早就认识红曲霉的特征,并把它培植在稻米上,制成红曲.这是我们祖先利用真菌的一项重大发明,也是世界制曲史上的伟大贡......
豆豉是中国传统发酵食品,为探究曲霉型豆豉快速发酵工艺生产过程中挥发性成分的变化,采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(solid ......
豆酱作为一种传统调味酱,长期以来深受民众喜爱并广泛参与到人们的日常生活中。然而,当前豆酱类制品的发酵生产过程中面临生产环境......
在传统的白酒酿酒流程中,从制曲到发酵的整个过程都是开放性的,全是由人工操作完成,这样就会使得工作人员面临较大的劳动强度,而且......
一颗小小的豆子,成为厨房的百搭调味品,被端上千家万户的餐桌,受到家家户户的欢迎,中间需要经历什么?这个问题,南昌稻香园调味食品......
本研究首先对黄豆酱制作过程中的品质影响因素进行分析,总结出影响因素主要包括温度、盐水浓度及用量,最后结合实验对于上述条件在......
中国曲与日本曲之我见─—’９４国际酒文化学术研讨会论文选刊周恒刚北京右安门大街轻工业部宿舍１５门１３２号（１０００５４）关键词酒曲，中国曲，日本曲，酒文化在......
本刊今年第４期发表了李大和同志的《酿酒歌》 ,引起读者关注 ,来信、来电质询 ,现作说明如下 :本刊今年第１期发表了陈立新同志的《酿......
从古至今,酒在中国文化中一直有着独特的地位。对品质、配方、工艺的不懈追求,成就了不少名酒企业。产地位于贵州遵义的董酒,秉承......
ⅡД—10型汽油机是用来作Д—35、Д—38、Д—54型柴油发动机起动用的，正常功率10(?)在正常转速功率下的转速3500转/分。原连杆轴......
所有的水 终将流入海洋 如同 所有的爱 终将流入心脏 所有的年轻 终将 流入成熟 有多少次 我努力想象 川流......
“没有清酒,樱花只是河童的一个屁。”日本的这句打油诗一下子点出了清酒的地位。清酒在日本几乎无处不在,47个日本都道府县,全都......
光豆类所组成的中华美食体系，就足够写一部大大的书籍，更何况伴随着豆腐的传说、诗文与轶事，更足可成就一项非物质文化遗产研究课题了......
申请(专利权)人:殷军港申请(专利)号:CN03112343.0申请日期:2003.04.25主分类号:C05F11/00本发明公开了一种提高海带中腐殖酸含量......
一宋代酿酒业的兴盛两宋是我国古代政治、经济、文化大发展的时期。特别是唐中叶以来至宋初,开始形成了以专卖法为中心的税制和财......
曲管实验,是苏联中级化学教科书中一个整套的实验。现在我国各地的个别学校教师也采用,但采用的学校也仅仅是某一些实验采用曲管去......
一.前言真菌是一类在自然界分布很广,种类繁多的生物体。据估计全球约有25万种,我国有4万种以上。我国是对真菌最早认识和利用的......
一般作容量分析时,常以肉眼观察指示剂的顏色变化来判断終点,但有时遇到样品顏色过深或溶液混浊,則終点观察就会发生困难。此时需......
