全麦粉相关论文
目的 探讨不同全麦粉替代率对冷冻馒头品质影响的变化规律。方法 采用不同比例全麦粉（0、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%......
目的:不健康饮食是我国肥胖等慢性病高发的重要危险因素之一,其中全谷物摄入不足是不健康饮食的一个重要表现。小麦是新疆居民消费......
全麦粉的开发利用及其对制品品质的影响是目前亟待解决的问题.面粉改良技术是食品工业常用的一种根据面粉特性与用途的差异性直接......
本研究旨在探究添加不同比例的全麦粉，对油馕面团粉质特性、拉伸性、糊化特性、混合粉溶剂保留特性、面团水分分布和面团面筋蛋白二......
通过单因素试验研究提取方式、提取试剂及浓缩体积对全麦粉中烷基间苯二酚(ARs)含量的影响.结果 表明:最优提取条件为超声时间5 mi......
全麦粉脂肪相关酶引起的脂肪酸值升高和哈败以及微生物较高等问题影响全麦粉保质期,制约了全麦粉的流通和销售.研究分析对比几款市......
全麦熟面加工过程伴随着各种复杂的物理和化学反应,其挥发性风味物质在不同制作阶段香气特征尚不明确,本研究旨在揭示在熟面制作过......
期刊
目的:改善因添加全麦粉而引起面包质地较硬、口感粗糙等问题。方法:以质构特性和感官评价为指标,研究速溶茶粉添加量、全麦粉添加......
将0℅,25℅,50℅,75℅和100℅的全麦粉添加到高筋粉中,研究其对油馕面团粉质特性、拉伸特性、糊化特性及其全麦馕感官、比容、高径......
本文采用双螺杆挤压机对小麦麸皮和小麦胚芽进行稳定化处理,并与面粉按一定比例混合后,得到稳定化全麦粉样品,并对稳定化全麦粉的......
在清理过程中,对小麦表面杂质及残留毒物进行全面的清除;先进的预粉碎研磨工艺能对原粮内部含有的部分病菌、病毒进行有效的隔离和......
谷物加工业是一个与三农问题密切关联,且与公众膳食营养及饮食安全息息相关的民生产业与国民健康产业。传统谷物加工片面追求精度......
全麦粉包含小麦籽粒的胚乳、麸皮和胚,具有很高的营养价值.但传统全麦粉存在保质期短、面筋含量相对不足、食品制作特性差、成品口......
全麦粉中含有丰富的维生素、矿物质、脂肪酸、膳食纤维和植物化学物质等,以全麦制品代替精制主食有助于降低非传染性疾病的发生风......
小麦是我国主要的粮食作物之一,我国大部分居民均以小麦粉作为主要食粮。为满足消费者的需求,传统的小麦加工过分地追求面粉的精、......
全麦食品因热量较低、饱腹感较强，近年来成了消费者的“新宠”。很多消费者选择全麦食品都是冲着其“减脂、减肥、控糖”的宣传功效......
随着人们生活水平的提高和对健康的注重,全麦粉的消费已经成为一种时尚,全麦粉及全麦食品产业具有广阔的前景,因此,如何尽快改善全......
试验以大豆粉、全麦粉以及面粉为主要原料,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定全麦营养棒的最优配方和工艺条件,......
以强筋、中强筋、中筋小麦为原料,采用干法轻碾脱皮,研究了不同轻碾脱皮比例对小麦籽粒、全麦粉及其馒头品质的影响.结果 表明......
以强筋、中强筋、中筋小麦为原料，采用干法轻碾脱皮，研究了不同粉碎粒度对全麦粉及其馒头品质的影响.结果 表明：随着粉碎粒度的减......
本研究通过对4种不同研磨方式所制全麦粉的常规理化指标、麸皮粒径分布、流变学特性及所制全麦面制品品质进行对比分析,研究了不同......
长期以来,糖尿病人的饮食有许多不合理的说法,众所周知,合理的饮食结构无论是在预防糖尿病还是在治疗糖尿病的过程中,都占有十分......
什么东西能吃?什么东西少吃或不能吃?这些问题一直困扰着糖尿病患者,因而也就成为门诊和咨询工作的突出问题,这也是关系到糖尿病患......
南京读者李女士:我今年55岁,两年前,我开始出现全身骨骼不适,后来渐渐出现腰背部疼痛,仰卧或坐下后疼痛有所减轻,但久站、久坐时疼......
1.干酵母溶解在水中，用筷子拌匀。 2.中粉和全麦粉混合后，加入糖、油拌匀，边倒入酵母水，边用筷子搅拌，水倒完后，用手和成光滑的面团，盖......
为了你的身体健康,希望你记住这句警言:避开白色食品!rn精白粉“七五面”,指100斤小麦出面粉75斤.这种面粉细白,吃起来滑溜、爽口.......
首先通过高糖高脂饮食及腹腔注射链脲佐菌素建立糖尿病大鼠模型,然后对其进行12周的全麦粉干预。实验过程中定期检测大鼠的空腹血......
与普通面粉相比,全麦粉的麸皮和麦胚含量较高,相当于引入了更多的脂类(主要存在于小麦胚中)、微生物(主要存在于小麦麸皮中)以及活......
维生素是膳食中容易缺乏的一类营养素,也是在烹调加工中最不稳定的一类营养素。人体所需的维生素共有13种,其中我国居民最容易感......
现在市场上的面粉名堂很多,富强粉、雪花粉、高筋粉等数不胜数,能占满一整排货架,该怎么挑选让很多人困惑不已。擀面条、饺子皮—......
有人说辨别全麦面包看三点:褐色、硬、有麦皮,但后来我发现超市里自称全麦的面包都很软,请问专家如何辨别全麦面包呢?它的营养价值......
陷阱一：蓬松面包用改良剂 许多面包房都有一种松软的小圆面包出售。如果将这个面包使劲揉捏，你会发现面团实际上还不到面包体积的......
新的一年新的开始，对于未来我们总是有着美好的憧憬，希望新的一年蒸蒸日上。在节日的餐桌上，不妨也蒸制一桌美食，用美食寓意来年的日子......
全麦粉有“糖友的专用面粉”之称。全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源,可降低胆固醇水平,控制血糖,它不含脂肪,富含碳水化合物,......
香气扑鼻、口感蓬松的面包是不少人的早餐伴侣和下午茶搭档。那么,如何才能买到更营养、健康的面包呢。点缀少体积小的好:为了吸引......
据报道,目前粮食的加工普遍大大超过国家规定的质量标准,导致粮食大大浪费。50 kg小麦,20年前可以提取42.5 kg面粉,现在只能产出“......
选用不同面筋强度的小麦样品，分析了ＳＤＳ试剂来源、ＳＤＳ溶液浓度、乳酸浓度、小麦粉样品用量及贮放时间、温度等试验因素对ＳＤＳ沉降值的影响。在......
神曲又名六曲,为全麦粉与杏仁泥、赤小豆粉、鲜青蒿汁、鲜苍耳汁、辣椒汁等按一定比例混匀后,经发酵而成的曲剂。临床上用以消食......
近年来粮食加工厂采用药剂局部熏蒸防治害虫,这一新方法由于具有经济简便的特点,日益受到人们的重视。最近我们对害虫在各种机器......
