起酥油相关论文
利用蜂蜡、米糠蜡及其混合物作为凝胶剂,开发大豆油基凝胶油,并将制备的凝胶油与起酥油的物理性质进行比较.通过对2种添加量下(5％、......
超长碳链脂肪酸(VLCFAs),特别是饱和及部分单不饱和超长碳链脂肪酸在工业和医学领域有广泛的应用,并因其具有独特的消化代谢途径和......
为了孩子的健康成长，把所有大自然给予我们的馈赠变成味蕾上的美妙享受，从一个完全不会做饭的女人变成亲子美食畅销书作家，这是一段奇......
大约从上世纪90年代开始，面包房这一新兴外来产物开始席卷中国，从北上广到各种二三线城镇，台式、港式、美式，以及各种山寨、变种、混搭......
不同种类的饼干特点不一。一般来说，苏（梳）打饼干含糖、含脂肪少，而钠含量高；曲奇为高糖、高油脂、低蛋白饼干；韧性饼干油脂较少；夹心饼干......
冰淇淋生产厂为了降低成本。在中、低档产品中,将椰子油、棕榈油、起酥油、脱脂大豆蛋白粉等应用于冰淇淋,削弱了冰淇淋的奶香和......
2010年看到电影《帮助》介绍，虽然一字未提厨房和食物的事情，但我判断出里面一定少不了厨房和各种吃食，表现帮佣和主妇的电影，场景能没......
饼干可以说是上学族、上班族的必备“加餐”之一，但在选择饼干时你会认真查看包装上的配料说明和营养成分吗？ 王女士：我女儿特别爱......
2008年7月1日，美国纽约市卫生部门出台的一项关于禁止餐饮行业使用人造反式脂肪的禁令正式生效。该禁令明确规定，今后如发现有违反禁......
人造黄油有着各种好听的名称——“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其实，它们都有一个共同的化学名：氢化油。巧......
自从食品营养标签国标正式实施以来，越来越多的消费者开始细看食品营养标签。很多朋友发现，明明配料表中写着“氢化植物油”、“植脂......
邻居王大爷因听说反式脂肪酸对人体害处很大，去超市购买食品时，就专拣标签上没有“反式脂肪酸”字样的选购。谁知回家后女儿看到他采......
反式脂肪会增加患心血管疾病、糖尿病等风险。不少消费者认为,氢化植物油即植物奶油、起酥油等,就是反式脂肪。实际上这两者并不能......
今年起,按照原卫生部《预包装食品营养标签通则》的规定,老百姓日常购买的速冻水饺、饮料、薯片、咸菜、酱油等食品均应在包装上印......
我们在西餐厅、快餐店常见的植物奶油都有着各种好听的名字--“植物奶精”、“ 植脂末”、“起酥油”、“人造黄油”等.其实,它们......
编者按 吃，是人类生活中最重要的一件大事。“民以食为天”这句话，就高度概括了饮食对于人们生活、健康无比重要的作用。我国政府高......
我刊曾在2007年第3期上介绍过反式脂肪酸的危害,但几年来发现,身边的大多数人仍然不知道什么是反式脂肪酸(它们又被称为植物末、氢......
中秋佳节将至,超市里月饼大战,如何在体验节日气氛的同时又能吃得健康?专家建议,选购月饼时要注意查看配料表,避免购买含有多种添......
反式脂肪酸的产生原因(来源)rn1.天然来源——反刍动物(牛、羊)肉、脂肪、乳及乳制品rn牛奶、羊奶中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的......
想自己一手烘焙出诱人又漂亮的糕点是许多女生的梦想,可是不论多想,都因为“成本好高”、“没有做饭天分”、“懒得做”等借口最终......
在我国，西式点心越来越受到人们的青睐，但其加工过程使用的原料均为高热量原料，尤其是所使用的油类多含有很高的饱和脂肪，容易引起肥胖......
牛油基起酥油由于留香持久、风味厚实广泛应用于焙烤工业,但直接使用牛油,产品在储运过程中,由于温度波动有产生砂粒的危险,从而引......
进口起酥油食用安全依然是口岸监管检验重点,为口岸科学监管、精确检验、安全快速通关、保证食用安全和促进贸易发展,对2019年5月......
研究不含有反式脂肪酸的非氢化棕榈起酥油的结晶性质,利用差示扫描量热仪监测非氢化棕榈起酥油与不同比例的糖粉（质量比,1∶0.5、1......
对比分析了牛油基起酥油砂粒部分和无砂部分的脂肪酸、甘三酯组成、晶型。结果表明：砂粒部分较无砂部分饱和脂肪酸略有升高、反式酸......
以非传统食用(non-trditional edible)羊脂及红花油按不同的比例用酯酯交换的方法研制富含亚油酸塑性脂肪的设想获得成功。羊脂与......
介绍了测定油脂结晶速度的方法，并指出三种牛脂：天然牛脂、分提牛脂、交酯牛脂在0℃、10℃、20℃条件下结晶速度的差异。本研究指出，......
采用猪油干法分提固脂和氢化棉籽油为原料,配以单甘酯、卵磷脂、斯潘60为乳化剂研究起酥油配方.乳化剂最佳配方为:单甘酯:卵磷脂:......
我国猪油来源丰富,但其晶型为β晶体,颗粒较大,影响口感,故对其进行干法分提改性.干法分提是基于不同类型的甘三酯熔点的差异,将高......
在冷饮行业日新月异的今天,中国的冷饮产品无论从品质、生产工艺、到种类都已今非昔比.其中配料的不断更新发展功不可没.本文介绍......
1.氢化油氢化油是指将植物油经过氢化处理的油脂.氢化处理的原理是:将富含不饱和脂肪酸的植物油加热,同时加入金属催化剂(镍系、铜......
据统计,全球已有100多个国家在使用棕榈油;我国每年进口棕榈油大约在17万t左右.棕榈油不仅营养丰富,而且在高温下具有良好的稳定性......
采用油脂晶型分析和质构分析等方法,研究了单甘酯,单双甘油酯,司盘60,丙二醇酯,复配乳化剂对植物油基起酥油的结晶、质地、高温稳......
棉籽油是一种优质的食用植物油,它含有大量人体必需的脂肪酸,同时又具有很好的起酥性,被誉为不含反式脂肪酸的天然起酥油。在目前......
以紫皮洋葱粉为特征风味原料,将其添加至酥性饼干配方中。以感官评价分值为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了洋葱粉、全脂奶......
面包圈和小圆面包都是根据传统的白面包配方，对甜味剂和起酥油等配料加以改进制作而成，不论在家庭餐桌上还是餐馆超市中，这些面包制品......
通过研究甲醇钠催化棕榈硬脂和棉籽油酯交换反应,以酯交换产物在20℃条件下固体脂肪含量（ SFC）为指标,考察了反应温度、催化剂用量、......
米糠固脂是米糠油冬化或分提获得的副产物。以3种具有不同固体脂肪含量（SFC）曲线的米糠固脂（RBS1、RBS2及RBS3）、棕榈硬脂（PS）为原料，按照......
起酥油作为一种食品专用油脂产品,是食品加工业的重要原辅料之一,并与终端食品的质量密切相关。起酥油产品国家标准长期缺失,现行......
甘油二酯（DAG）油脂不仅具有减轻体重和降低餐后血脂等健康的生理功能,还具有独特的理化性质,因而备受关注,利用这些特性可以将富含DA......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
对牛油基起酥油的起砂部分与未起砂部分分别进行熔点、脂肪酸、甘三酯组成和差示扫描量热仪(DSC)分析,发现起砂部分的甘三酯组成有......
