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介绍了测定油脂结晶速度的方法，并指出三种牛脂：天然牛脂、分提牛脂、交酯牛脂在0℃、10℃、20℃条件下结晶速度的差异。本研究指出，当这三种牛脂应用于生产人造奶油、起酥油时，在加工工艺中应加以控制的地方。
三种牛脂结晶速度的研究
【摘 要】
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介绍了测定油脂结晶速度的方法，并指出三种牛脂：天然牛脂、分提牛脂、交酯牛脂在0℃、10℃、20℃条件下结晶速度的差异。本研究指出，当这三种牛脂应用于生产人造奶油、起酥油时，
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2001年3期
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