亲水胶体相关论文
为了开发米粉类的产品,改善其流变特性,研究采用除去米粉中的蛋白质和添加带负电荷的亲水胶体（果胶、鱼皮明胶和海藻酸钠）这2种工艺,......
鱼糜制品加工是实现大宗低值鱼类增值利用的有效途径。包馅类鱼糜制品因其高蛋白、低脂肪、口感风味独特等特点深受消费者喜爱。然......
为解决方便湿面因水分含量高易发生老化，硬度增加、弹性下降和口感变差等问题，采用三类添加物即乳化剂（单甘酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯......
选用3种亲水胶体（羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、黄原胶）分别添加到模式外裹糊（小麦淀粉和小麦面筋蛋白）中制作外裹糊鱼块，每种亲水胶体的添......
油炸外裹糊鱼块有金黄酥脆的外壳和鲜嫩多汁的鱼肉,因此备受人们青睐。但其较高的油脂含量,过多食用会增加一些疾病发生的风险,例......
为开发一款即食鱼糜片产品,研究水分含量、淀粉添加量和油添加量对鱼糜片凝胶过程中凝胶品质的影响,以韧性和水分活度为评价指标,......
本文以脚板薯为原材料,通过NaOH浸泡工艺提取其淀粉,并对提取的淀粉理化性质以及亲水胶体复配体系的糊化、质构特性进行研究,并将......
以亚麻籽胶、魔芋胶、瓜尔豆胶等亲水胶体及大豆分离蛋白、花生蛋白为原料,经高速斩拌,制备大豆、花生双蛋白凝胶体系.研究亲水胶......
当前,冷冻蛋糕越来越受到欢迎,它既能延长蛋糕的保鲜时间,又能满足消费者便捷携带、即食等需求。然而在冷冻、冷藏的过程中,蛋糕热......
通过分析外裹糊中添加瓜尔豆胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)的油炸外裹糊鱼块油脂含量、水分含量、裹......
本文研究了5种不同类型亲水胶体包括中性多糖瓜尔豆胶(0.01%～0.1%)和刺槐豆胶(0.01%～0.1%)、蛋白类多糖明胶(0.1%～1%)以及离子型多糖......
鱼糜制品是以鱼糜为主要原料，经过斩拌、擂溃、成型、凝胶化等过程制成的高蛋白、低脂肪的产品。亲水胶体是从植物和海藻中提取......
亲水胶体具有良好的功能特性,如改善食品的乳化、胶凝、溶解性和质构等特性。在烘焙食品中,亲水胶体用于改善面团、面包和蛋糕特性......
目的研究海藻酸钠、果胶、菊粉和魔芋胶等4种亲水胶体对米糠-小麦粉混合体系凝胶化过程及体系水分蒸发造成的水合稳定性影响,以改......
将黄原胶、卡拉胶、魔芋胶和瓜尔豆胶4种亲水胶体添加到速冻水饺皮中,研究其对速冻水饺品质的影响。利用响应面分析法对4种亲水胶......
在含淀粉的食品中,淀粉的老化是一个无法避免的过程。老化会影响产品的质构,产生僵硬的口感,从而降低产品的感官和货架期。深入了......
淀粉作为重要的原辅料和食品添加剂,被广泛应用于多个食品加工领域。然而天然淀粉由于抗剪切和热稳定性不足且易回生而导致其应用......
以添加不同比例亲水胶体的马铃薯-小麦混合粉为对象,采用粉质仪和流变发酵仪分析谷朊粉、瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维......
随着经济的快速发展和生活水平的提高,人们对膳食结构的要求更趋于营养和健康化。淀粉来源广泛,是人类的主要能量来源,其消化性与......
通过向龙牙百合鳞茎淀粉中添加不同来源的亲水胶体(瓜尔豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、果胶、魔芋胶、羟丙基甲基纤维素),测定其黏度、......
贮藏油菜种子比贮藏粮食作物种子要求更严格。这是因为,种子细胞里所含的胶体有两大类:一类是亲水胶体,它们的分子很容易吸收水分......
生产黑白或彩色感光材料,都要求在片基上进行明胶(或其他亲水胶体),卤化银乳剂的薄层涂布。进行薄层涂布,需要使用薄层乳剂。对薄......
流体动力平衡系统(HBS~(TM))是一类能延长药物在胃肠道中停留时间的口服剂型(胶囊或片剂)。它由药物和能形成凝胶的亲水胶体所组......
农业科学技术重点示范推广项目中,有一项叫腐植酸肥料,腐植酸肥料的功能是多方面的,在这里,我们仅介绍一下它在植物生长调节方面......
本文以香蕉、椰子、牛奶为主要原料,辅以合理的亲水胶体稳定剂、白砂糖、工艺等方面进行试验研究,配制出风味营养丰富的香蕉椰子乳......
本研究测定了9种亲水胶体的幂函数方程η=aCβ,因所选胶体β＞1,因此结合采用粘度加和法和浓度加和法评价8种胶体和魔芋胶的协效......
卡拉胶,是来源于海洋中红藻的天然亲水胶体。实际上,人们食用红藻的历史可以追溯到600年前,当时在爱尔兰南海岸的人们就已经将红藻......
为了探讨冰淇淋等冷冻甜品溶液的流变性对冷冻成品中冰晶生长的影响,配制0.3％(质量分数)的不同亲水胶体(黄原胶、罗望子胶、瓜尔豆......
一、抗旱性的原理和生理效应及其签定 Genkel’ P.A.(Henckel,P.A.)(1982)进行作物抗热抗旱性试验。其签定抗性的方法,是根据于在......
玉米种子的隔年贮藏技术玉米是我区种植业的主体作物，玉米种子特别是玉米杂交种子的增产幅度较大，对促进“两高一优”农业的发展起着......
大豆含有较高的油分(约18%～20%)和非常丰富的蛋白质(约40%～50%),在农作物种子中是比较难贮藏的一种。大豆的种皮比较薄,种胚较大,子......
51怎样贮藏高粱种子高粱籽粒含有70%左右的糖类和10%的蛋白质。虽然红皮的品种含有单宁,会降低种皮的透水性,由于含有较多的亲水胶......
玉米是我国种植业的主体作物,玉米种子特别是玉米杂交种子的增产幅度较大,对促进“两高一优”农业的发展起着重要作用。因为玉米种......
该文探讨了亲水胶体对低脂肉糜制品质的影响.发现新水胶体可明显改善肉糜的乳化稳定性、质构特性,从而提高低脂肉制品的品质.首先,......
据中华人民共和国药典记载,琼脂“系自石花莱Gelidium amansii Lamx或其他数种红藻类植物中浸出并经脱水干燥的粘液质”.按美国药......
明胶是一种在工艺应用中具有广泛使用价值的亲水胶体.亲水胶体可以实现两个主要功能:一是可以增加产品的黏度;二是由于它的凝胶作......
由于疯牛病的蔓延,素食人增多,同时出于犹太教食品的需要,美国TLC胶产品公司推出明胶的代用品--类琼脂Agaroid RS系列产品.其中Aga......
讨论了六种亲水胶体的单一凝胶性能及相互复配后的凝胶性能，进一步筛选出其中三种最优组合。并以鲜果肉口感为目标，研制了新鲜水果冻......
目的 用亲水胶体改性和混料设计来优化传统粘豆包的配方,改善其食用品质.方法 选用3种食品工业中常用的亲水胶体,卡拉胶、黄原胶和......
本文简要介绍了亲水胶体的种类和特性,重点对亲水胶体及其复配胶在肉制品中的应用现状进行了分析和总结,以期对今后的相关研究起指......
由于外观和易于腐败的特点,大头狗母鱼在东南亚地区被认为是一种低值鱼类.有关蛇鲻(Saurida)的凝胶特性的研究很多,但是有关大头狗......
