【摘 要】
：
研究了SE、SSL、α-淀粉酶、木聚糖酶、黄原胶和海藻酸钠单体及其复配添加对米发糕品质的影响,通过质构仪测试和感官评分对米发糕品质进行了评价。结果表明,单一的乳化剂、酶
【基金项目】
：
湖北省农业科技创新中心创新团队项目（2007620）
论文部分内容阅读
研究了SE、SSL、α-淀粉酶、木聚糖酶、黄原胶和海藻酸钠单体及其复配添加对米发糕品质的影响,通过质构仪测试和感官评分对米发糕品质进行了评价。结果表明,单一的乳化剂、酶制剂和亲水胶体对米发糕品质都有改善作用,而复合使用改善效果更为明显,最佳复配比例为8 g/kgSE、2 g/kgSSL、0.03 g/kgα-淀粉酶、0.05 g/kg木聚糖酶、2 g/kg黄原胶和0.2 g/kg海藻酸钠。经复配改良的米发糕内部组织结构改善,气孔小而均匀,口感细腻、轻柔,弹韧性更好。
其他文献
采用酸热耦合超声波法对黏红酵母Rhodotorula glutinis微生物油脂提取工艺进行研究。选取酸处理时间、沸水浴时间、超声处理时间、超声功率、提取液配比、提取时间、NaCl浓度
泌尿生殖系统某些疾病或手术后发生出血,常引起膀胱内血块填塞而导致下尿路梗阻,引起急性尿潴留,因血块刺激膀胱收缩出现剧烈腹痛,患者极度恐惧、痛苦,以往常用的冲洗方法往
利用太赫兹（THz）时域谱技术测量了山茶油、麻油、橄榄油在0.3～1.5 THz范围内的THz波时域谱,使用迭代算法来计算分析三种植物油的折射率、吸收系数等重要的光学参数。结果表明三
在漫长的发展进程中,西方权力文明思想随着社会与时代的演变而不断吸纳新的理论与观点,但其内在的基本思路却持续保留了下来。在西方政治理论与实践中,将保护个体公民的权利
氯丙醇酯是油脂食品中新近发现的一个潜在危害因子,日本Econa烹调油因高含量3-氯丙醇酯而被迫停止销售的事实表明氯丙醇酯问题已开始对油脂行业产生实质性影响,本文总结了当
随着现代行政管理手段的不断丰富和行政法律法规的不断完善，行政契约越来越被行政管理学和行政法学界重视并加以广泛论证。然而，截至目前，行政契约这一管理手段在理论界和实践中
证据来源Joanna Briggsinstitute循证卫生保健中心“证据总结”资料库（2015）证据描述压疮常出现在老年人和无法自主活动者。压疮是由于受到外力如压力、摩擦力或剪切力的作用，个
目的探讨基于健康意识理论的健康教育模式在糖尿病患者中的应用效果。方法将我院2015年6月-2016年6月的糖尿病住院患者300例随机分成对照组和观察组各150例。对照组按常规形
采用Agilent112-88A7 HP-88毛细管色谱柱的气相色谱和Avatar 370傅里叶转换红外光谱相结合的方法,对质子转移膜式电化学氢化制备的低反式脂肪酸的大豆油脂进行分析,其中气相
建立了油菜磷脂中磷脂酰胆碱的液相色谱分析方法。为了避免流动相在紫外（uv）200～210nm处有吸收，对磷脂酰胆碱（PC）检测产生干扰，选用蒸发光散射检测器（ELSD）进行油菜磷脂中PC定量分析的