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天然小分子凝胶剂活性多样，可在溶液中自发形成凝胶，具有良好的生物相容性，且对外界环境有一定刺激响应性，潜在巨大的开发利用价值。现......
凝胶性作为植物蛋白重要的功能特性之一,对改善食品加工品质具有重要影响。但多数植物蛋白凝胶对pH、温度和离子强度等环境因素敏......
大豆蛋白是一种优质的植物蛋白资源,具有良好的凝胶性、生物相容性和安全性,是制备蛋白基水凝胶材料的主要来源之一.本文概述了基......
肌球蛋白(myosin)和肌动球蛋白(actomyosin)作为肌肉的主要凝胶肌原纤维蛋白质,是决定肉制品凝胶特性的重要因素;多糖与超高压技术......
肌肉盐溶蛋白(SSMP)作为肉的主要功能成分,是决定肌肉凝胶特性的重要因子;多糖、CaCl2和超高压(HPP)对开发“三低”肉制品具有促进......
纳米混悬凝胶剂(NS-gel)是基于纳米混悬体系的分子凝胶剂,是将纳米混悬剂或纳米混悬剂固体化所得纳米粉末与凝胶基质及其他辅料混......
本实验研究了不同加热温度下,添加亚麻籽胶对肌原纤维蛋白保水性、凝胶强度、流变特性、二级结构、微观结构的影响及其作用机制。......
乳清分离蛋白(WPI)是哺乳动物乳清中含量最丰富的蛋白,具有高营养特性和多样的功能性质。其中,乳清蛋白的凝胶性是产生或改变食物......
通过介绍蚕丝蛋白水凝胶的制备方法、凝胶成型机制、改性处理、力学性能以及快速凝胶成型方法,结合课题组对蚕丝蛋白水凝胶在三维......
凝胶属亚稳体系,提高凝胶热稳定性是食品科学基础研究中的瓶颈问题。本文综述了魔芋葡甘聚糖(KGM)不可逆凝胶研究进展及其研究中存......
肌原纤维蛋白的凝胶特性是鱼糜制品重要的功能特性,是形成鱼糜制品独特的质构、保水性以及感官的决定因素。综述了肌原纤维蛋白凝......
我国每年都有很大的肉类消费量。肌肉蛋白质热诱导凝胶是肉类产品加工的基础,直接关系到产品的流变特性、质构、保水性和口感。有......
海藻酸钠作为一种天然多糖,具有良好的功能特性,在食品中得到普遍应用。生产实践中主要使用钙盐制备水凝胶,凝胶形成的网络结构可......
植物油脂的超分子凝胶化是构造零反式、低饱和脂肪酸固态脂肪以替代传统脂肪的新策略,目前研究较多采用GB2760标准中禁止或限量使......
大豆皮果胶类多糖(SHPP)是以大豆深加工的副产物－大豆种皮为原料制备的一种生物大分子。SHPP是一种潜在可替代商业桔皮果胶和苹果渣......
