连载二高压食品加工技术（二）——高压对淀粉和其他多糖的影响

来源 :中国食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：arthur2020

【摘要】

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作者在本章中对淀粉耐压性的文献进行了回顾和分类，而关于非淀粉亲水胶体在压力下处理的数据还相当缺乏。

【出处】

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中国食品

【发表日期】

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2012年3期

【关键词】

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作者在本章中对淀粉耐压性的文献进行了回顾和分类，而关于非淀粉亲水胶体在压力下处理的数据还相当缺乏。

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