猪肉糜相关论文
为探究桂皮、生姜、八角茴香复合香辛料提取物对冷藏期间猪肉糜氧化稳定性及品质的影响，分别向猪肉糜中加入浓度为0.3%、0.7%、1.1%......
目的 探讨应用不同温度(20、60、98℃)处理的大豆分离蛋白乳化大豆油替代猪背膘生产低脂猪肉糜的可行性.方法 利用色差计、物性仪......
以胃蛋白酶和碱性蛋白酶对辣椒籽粕蛋白进行两步酶解制备辣椒籽肽，采用流延法制备辣椒籽肽含量分别为5℅、10℅和20℅的辣椒籽肽/百......
为探究肌原纤维蛋白溶出的猪肉糜体系在冻藏过程中品质下降的主要因素,通过冻融循环(0~7次)处理,测定肌原纤维蛋白的羰基、自由氨......
本文以猪肉糜为研究对象,通过改变斩拌过程中食盐及磷酸盐的添加方式得到不同处理组肉糜,然后测定其斩拌初期及热加工后的水合特性......
基于蘑菇中含有麦角硫因等天然抗氧化物质,选取金针菇作为原料,利用醇提取法获得富含麦角硫因的金针菇提取物,将其添加到猪肉糜中(......
目的 探究厨房中不同食品接触面清洗方式对沙门氏菌转移能力的影响.方法 实验室仿真模拟消费者在家庭环境中由于不恰当的食品处理......
她最爱吃的，非豆腐莫属。 我被盛在白色瓷盘中，端上铺着绣花台布的餐桌时，果然看到了她脸上的笑容。这是一道功夫菜。外观上我仍是......
研究了谷氨酰胺转氨酶对猪肉糜保水性影响.通过单因素研究了谷氨酰胺转氨酶不同的添加量、不同的作用温度以及不同的作用时间对猪......
研究添加大豆分离蛋白和变性淀粉后对猪里脊和猪后腿肉糜保水性的影响.结果表明,随着大豆分离蛋白和变性淀粉添加浓度的增加,解冻......
面团原料:面粉250克,水130毫升,糖10克,玉米油10毫升,酵母2.5克。馅料原料:猪肉糜、玉米粒、料酒、生粉、鸡蛋、葱、糖、盐,鸡精各......
本文以托盘包装的冷却猪背最长肌为原料,在4℃条件下避光贮藏0、1、3、5和7 d后,分别加工成猪肉糜,分析猪肉糜pH、色差、蒸煮得率......
猪肉糜腌制过程中添加木瓜蛋白酶,测定其对猪肉糜品质的影响。结果表明,添加木瓜蛋白酶腌制,随酶添加量的增加,肉糜水溶性总氮含量......
研究了低剂量辐照、抗氧化剂、包装条件以及贮藏时间等影响辐照冷却肉脂肪氧化的主要因素和抑制效果。结果表明，对冷却猪肉的辐照处......
【正】 鹌鹑蛋色彩斑斓,质地细腻,用来做成多种菜肴,是席中珍品。兹参考有关资料和访问名厨后,整理而得下述几种烹饪法供参考。 1.......
将整枚的鹌鹑蛋打入1只内壁涂过一层熟猪油的瓷调羹（即汤匙）内，再取鲜猪肉糜1小块或鲜虾仁1只，放入调羹的后侧蛋白上面，上蒸笼蒸熟后取......
照烧汁用料:蚝油50毫升,酱油100毫升,料酒150毫升,白糖120克,大蒜3瓣,洋葱1/3个,姜4片,桂皮一小块,大料一颗,清水80毫升。做法:葱......
测定猪肉糜二次杀菌前后的蒸煮损失、质构特性以及自旋-自旋弛豫时间，研究85℃条件下二次杀菌时间（0、5、10、15、20、25 min）对猪肉......
为快速、准确利用近红外定性分析混入鸭肉的掺假猪肉糜。试验在猪肉糜中添加不同比例的鸭肉肉糜,制备不同掺假鸭肉的样品90个,其中......
本文阐述了研究肌红蛋白（Ｍｂ）、血红蛋白（Ｈｂ）、氯高铁血红素（Ｈｍ）和预制熟腌肉色素（ＣＣＭＰ）以及二价铁了子、三价铁离子、一价铜离子和二价铜离子对猪肉糜......
以菜籽油代替猪肉糜传统配方中的背膘,再分别添加大豆分离蛋白(soya protein isolate,SPI)、豌豆蛋白(pea protein,PP)和乳清分离......
利用Markov随机场和Gibbs分布理论，建立了猪肉糜微结构图像的随机场模型，然后通过迭代方法，对不同微结构的猪肉糜图像进行了随机模拟，......
通过检测猪肉糜的流变特性、质构及颜色变化,研究了水浴、加压蒸煮和微波辐射3种热处理方式下,蛋白质及转谷氨酰胺酶（MTGase）添加量......
本文建立了同时检测迷迭香提取物中五种成分(鼠尾草酚、鼠尾草酸、迷迭香酸、齐墩果酸和熊果酸)含量的高效液相色谱方法,优化了水......
由于人们对健康肉制品的需求日益提高,低钠肉制品一直是肉类工业的一个挑战。但直接降低肉制品中钠含量,会影响肌原纤维蛋白的溶解......
脂肪氧化和蛋白氧化是导致肉及肉制品在贮藏期间腐败变质的主要因素。植物多酚具有良好的抗氧化活性,因此,向肉及肉制品添加植物多......
在欧盟，猪肉是消费量最大的肉制品，其在2015年的销售量占所有农产品的9％，其中，约40％的猪肉以猪肉糜形式销售，随着便捷食品消费量的增加，猪......
本研究旨在通过研究甘油二酯(DG)与壳聚糖(CTS)的协同作用对猪肉糜在冷藏期间物性的影响,以便探索一种新型绿色的肉类防腐剂。实验......
研究不同添加量的两种大豆分离蛋白SPI-A和SPI-B对猪肉糜蒸煮损失、质构特性的影响。结果表明,随着大豆分离蛋白添加量的增加,肉糜......
<正>大量研究指出!聚磷酸盐能增加肉类的容水能力和降低烹调时的水分损失。为此,它常作为一种食品添加剂而使用,其法定限量是0.5％,M......
研究了猪肉糜在不同温度下的流变特性，建立了猪肉糜的流变模型方程，并分析了猪肉糜表现粘度随温度变化的原因。......
研究了猪肉糜的流变特性，建立了流变模型方程，提出了猪肉糜表观粘度与掺水量的关系方程并分析引起这种变化的原因。......
将肥瘦比为1：1的猪糜于-18、-24、-40℃三种条件下贮藏,每10d取样一次,通过测定酸价（AV）、过氧化值（POV）和硫代巴比妥酸（TBARS）值,研究贮......
以猪肉为原料,添加面筋蛋白,通过测定凝胶的蒸煮损失、保水性、质构、化学作用力、流变特性、微观结构以及水分迁移等指标,研究面......
猪肝丸子原料：猪肝150克、猪肉糜80克、鸡蛋液20克、西红柿30克、面包粉15克、香葱10克、色拉油15克、番茄酱少许。制作：①将猪肝剁......
在所有的氧化反应中,脂质氧化被认为是肉及肉制品产品质量受损和感官品质下降的主要因素,脂质氧化会导致异味、褪色、质构恶化和营......
研究乳清分离蛋白(WPI)的碱性蛋白酶(alcalase)水解物的抗氧化能力,并将其应用于生肉糜中研究其抗氧化效果。实验分为6组,第1组为......
以丁基羟基茴香醚（butylated hydroxyanisole,BHA）和卡拉胶为对照,研究黑木耳多糖对猪肉糜的质构特性和氧化特性的影响。分别将0.6%......
目的：研究乳清多肽对猪肉糜氧化和凝胶特性的影响作用。方法：实验分为6组,第1组为空白对照组,第2组加入20%（质量分数,下同）的乳清分离......
以质量分数25%和50%猪血浆蛋白乳化棕榈油替代猪背膘,研究其对猪肉糜凝胶特性、流变性、水分分布状态和水分迁移特性的影响。结果......
为探究鹰嘴豆分离蛋白(chickpea protein isolate,CPI)不同添加量对2种盐含量(质量分数1.4%和2%)猪肉糜凝胶品质的影响,将猪瘦肉与......
研究不同浓度(0、0.05、0.1和0.2 g/kg)的多酚物质芦丁对冷藏猪肉糜的抗氧化效果及其对肉糜品质特性的影响,并以0.2 g/kg叔丁基羟......
利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)检测真空包装和托盘包装的猪肉糜在冷藏过程中的水分迁移规律,并......
