鸡肉糜相关论文
肉制品是消费者摄入食盐的一个主要来源，其低盐化对实施减盐行动计划、促进人类健康饮食具有重要意义.本研究围绕减盐引起的肉凝胶......
为快速准确地定性判别猪肉糜中是否掺有鸡肉糜,在猪肉糜中添加不同比例的鸡肉糜,制备不同掺假样品74个,其中60个为掺有不同质量分......
通过在鸡肉糜制品中添加0％-10％变性淀粉并结合高静压300MPa处理下考察对其保水性、质构、凝胶强度、色泽等品质特性的影响，并从微观结......
机械去骨鸡是应用骨肉分离技术加工而成的一种廉价味鲜的新原料，根据一些肉制品厂家的使用经验对该原料的用法、用量及效益进行了探......
以新鲜鸡腿肉为原料,搅碎成肉糜后,分别加入同一浓度(10%)的三种甘草提取物(商品组、水提组、醇提组)作为抗氧化剂,冷藏放置不同天......
本文测定了几种变性淀粉的透明性,冻融稳定性和粘度特性,以及它们对鸡肉糜保水性,乳化性和凝胶特性的影响,探讨了淀粉本身特性与应......
8月5日，世界首个用人造牛肉制成的汉堡问世，并在伦敦举行了试吃活动。两名志愿者品尝了这种使用人造牛肉、黄油、葵花籽油烹制的汉堡......
将不同浓度迷迭香提取物添加到鸡肉糜中(0.025%、0.05%和0.1%,W/W),通过测定鸡肉糜在冷藏(4℃)期间的pH、硫代巴比妥酸值(TBARS值)......
研究了胖大海胶对鸡肉肉糜蒸煮损失、非压出水分、保水性、色泽、质构及凝胶强度的影响,并与黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及其复合......
<正>一、原料与设备1．原料:鸡肉、大豆、植物蛋白粉、精炼大豆油、淀粉、调味料、洋葱。2．主要设备:搅拌机、搅碎机、挤压成型机(广......
为改善鸡肉糜的凝胶性能,向其添加豌豆蛋白,研究豌豆蛋白对鸡肉糜凝胶色泽、蒸煮得率、保水性、质构、动态流变特性、微观结构、水......
以鸡胸肉为原料，制备鸡肉糜凝胶，研究不同添加量的γ-聚谷氨酸（γ-polyglutamicacid，γ-PGA）在不同NaCl添加量条件下对鸡肉糜凝胶特性的......
<正> 油炸肉制品是将新鲜肉、禽完整或绞轧成肉糜后加入适量调味品腌渍,然后煮(蒸)熟,再入油锅炸至酥脆而成。油炸肉制品的方法有......
<正> 油炸肉制品是将新鲜肉、禽完整或绞轧成肉糜后加入适量调味品腌渍,然后煮(蒸)熟,再入油锅炸至酥脆而成。 油炸肉制品的方法有......
为快速无损检测生鲜鸡肉糜中超量添加的大豆蛋白含量,采集了鸡肉糜中掺杂的3种典型大豆蛋白的高光谱图像。在鸡肉糜中分别掺入质量......
