Surimi相关论文
The effects of setting at 4 ℃ on gel properties of silver carp (Hyophthalmichthys molitrix) surimi were investigated....
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Gel forming ability of washed meat from under-utilized fish escolar Lepidocybium flavobrunneum and o
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史氏鲟被消费者广泛接受,为了将其鱼肉进一步加工成鱼糜产品,需要去除鱼的厚皮、骨头、粘液、臭味、肌浆蛋白和不良物质,将获得的......
以草鱼鱼糜凝胶为研究对象,从凝胶白度、凝胶强度、TPA质地特性（硬度、压缩功、回复性、可恢复形变、内聚性、咀嚼性）以及凝胶析水率......
Surimi is an important element of the aquatic deep processing industry. The gel property of surimi is an key factor for ......
According to the three-dimensional contour maps showing the gel-forming properties of surimi derived from freshwater fis......
为了研究原木薯淀粉、羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯和醋酸酯淀粉对白鲢鱼鱼糜凝胶特性和蛋白构象的影响,分析不同淀粉添加量条......
为快速分析鱼糜射频解冻过程中的温度分布情况,以狭鳕鱼糜介电特性和热物性参数为基础,通过COMSOL Multiphysics软件对射频解冻过......
以马鲛鱼为原料,采用响应曲面分析法建立了评价鱼糜质地的二次多项数学模型,验证了数学模型的有效性,并探讨了玉米淀粉、NaCl和多......
乳酸菌发酵鱼糜产品呈现出的高凝胶强度、良好风味、食用安全性等优点正倍受人们的关注,然而目前相关研究较少,很多问题仍值得深入......
运用质构剖面分析法,以质构剖面分析参数——硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性和脆性为指标,研究磷酸盐对鱼糜质构的影响。结果表明:三......
对经过不同铁含量的饲料（缺乏组53.9 mg/kg,适宜组146.1 mg/kg）饲喂90 d后的建鲤,取鱼肉加工为鱼糜,于-20℃条件下进行冻藏实验,取样......
近红外光谱技术作为一种方便、快捷、绿色、高效的无损检测技术，在农业、食品、医药、石油及其他方面检测中有独到的优势和广阔的发......
为建立鱼糜中沙门氏菌生长预测模型,选用新鲜草鱼鱼糜和鼠伤寒沙门氏菌作为研究对象,比较了4、10、20、28、37℃条件下鱼糜中鼠伤......
探讨了解冻方式及CaCl2溶液漂洗对冷冻竹英鱼鱼糜加工品质的影响。实验中采用流水解冻、4℃空气解冻及微波解冻3种解冻方式，对解冻......
以三文鱼、冷冻鱼糜为原料研制低温鱼肉火腿，在保持鱼肉火腿肠原有风味的同时，提高其口感和营养价值，研制出了具有特定三文鱼风味的低......
采用3种不同NaCl添加量（16％、20％和24％，v／v）对固态真菌发酵后的鱼糜毛坯进行腌制（常温20℃和4℃），研究毛坯在腌制过程中的渗透脱水规律及相关......
为了改善鲢鱼糜凝胶的品质,采用超声波辅助强化,定向考察了超声波输出设备内的声场分布,并通过测定鱼糜凝胶强度、持水率、色度、......
研究了基因重组中华鲟半胱氨酸蛋白酶抑制剂(recombinant Chinese sturgeon cystatin)基因在毕赤酵母中的表达和以鲢为原料制作鱼......
对大甲鲹（Megalaspis cordyla）鱼糜生产新工艺进行了研究。通过钙离子（Ca2＋）漂洗液漂洗和使用凝胶增强剂两个措施增强大甲鲹鱼糜的凝胶......
研究了K-卡拉胶和魔芋胶及其复配在添加了成蛋清的罗非鱼鱼糜凝胶中的应用，通过质构测定和感官评价，结果发现：K-卡拉胶和魔芋胶及其复......
为改善鲢鱼鱼糜凝胶特性，以野生及市售大豆为原料，利用等电点沉淀法制备了豆类胰蛋白酶抑制剂提取物，研究其对鲢鱼鱼糜凝胶劣化的影响......
为了解冻藏条件对淡水冷冻鱼糜氧化劣变和品质的影响。本实验以草鱼鱼糜为研究对象，分别在-12℃和-18℃进行90d冻藏实验，通过测定羰......
以鳊鱼为原料，研究了漂洗次数对鳊鱼鱼糜呈味核苷酸和游离氨基酸含量的变化，通过电子舌对鳊鱼鱼糜滋味作PCA分析，用气相质谱联用仪（GC-......
以革胡子鲶为研究对象,在加工过程中添加脂肪酶,通过测定鱼糜凝胶强度、白度、持水力等指标,评价脂肪酶对鱼糜凝胶品质的影响,并通......
文章以凝胶特性、肌原纤维蛋白化学键以及脂质、磷脂含量等为指标,研究了5种淡水鱼[黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)、草鱼(Cteno......
以鱼糜制品为研究对象,通过测定鱼糜制品的凝胶强度、白度和持水率。系统地研究了蛋白酶(PT)的添加量、魔芋葡甘聚糖(KGM)的添加量......
为比较亲水胶体对未漂洗的革胡子鲶鱼鱼糜凝胶特性的影响,分别将0.2%结冷胶(GNG)、0.2%卡拉胶(CGN)、0.2%可得然胶(CDG)及0.2%瓜尔......
对鲢鱼糜不同漂洗阶段的漂洗液中蛋白质含量和组成进行分析,采用调节鱼糜漂洗液pH值法和褐藻胶絮凝法对第1次漂洗液（WS-Ⅰ）中蛋白质......
以乌鳢为主要原料,研究三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠对鱼糜凝胶强度的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验,结果表明,3......
以“感官评价”为主要研究方法，对淡水鱼鱼糜脱腥方法进行筛选及确定。依据作用机理来看，有很多种去腥方法，本实验采用“掩盖祛腥法”......
本文研究了漂洗次数，漂洗液ｐＨ值，不同漂洗溶液和漂洗工艺等漂洗条件对鲢蛋白质冷冻变性的影响，从经济效益和产品质量等因素与考虑，冷冻鱼......
在2 450 MHz频率的微波处理条件下,为了考察添加鲢鱼糜对小麦粉面团糊化的影响,将小麦粉、鲢鱼糜、NaCl和去离子水按比例混合制成......
以南极冰鱼为原料制备短肽,进行复配添加到新鲜罗非鱼鱼糜中,评价新型保鲜剂对一定贮藏期内鱼糜品质的影响。结果表明：通过Ca2＋-ATPa......
研究了冻结和冻藏温度对鲢肉肌原纤维Ca-ATPase活性和盐溶性蛋白溶解度的影响并作了冷冻切片观察，结果发现，冻结速率对具有一定细胞......
采用同轴探针方法分别测定了30～80℃,频率320～2 960 MHz内罗非鱼鱼糜和阿拉斯加狭鳕鱼糜的介电常数和介电损失率.频率一定时,两种鱼......
蛋白质对于鱼糜凝胶形成具有重要作用,通过研究鳊鱼鱼糜贮藏过程中肌球蛋白化学作用力、激光拉曼光谱等的变化探讨蛋白质结构对鱼......
鱼糜，用于制作鱼丸等各种水产食品的中间素材，其品质不仅与原料鱼种有密切的关系，水分、蛋白质等主要组分的含量也是影响鱼糜品质的重......
研究了影响鲮鱼鱼糜弹性的主要因素和加工工艺条件.研究时采用漂洗鱼肉、添加谷氨酰胺转氨酶以及二段加热方法等工艺来提高鲮鱼鱼......
鲭鱼(Scomber australasicus)、鳕鱼(Merluccius productus)、鲑鱼(Oncorhynchus keta)、大西洋产鳕鱼或比目鱼等鱼浆在冷冻贮藏过......
以鲢（Hypophthalmichthys molitrix）和草鱼（Ctenopharyngodon idellus）为试验材料,采用动态流变仪研究加热速率对草鱼和鲢鱼糜动态流变......
According to the three-dimensional contour maps showing the gel-forming properties of surimi derived from freshwater fis......
本文研究不同马铃薯微纳米纤维添加量对马鲛鱼鱼糜品质的影响,通过质构、色度值、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、......
对鱼糜漂洗水中可溶蛋白的综合回收技术情况进行了相关介绍,主要包括絮凝沉淀法、等电点沉淀法、膜分离法、电阻加热法等,这些技术......
采用等电点方法（pH 3.0～7.0）从鲶鱼鱼糜漂洗水中提取鲶鱼肌浆蛋白，将得到的鲶鱼肌浆蛋白（含水量16.1 g/100 g）按不同添加量（①对照组：鱼糜＋0......
