脱腥相关论文
巴沙鱼（Pangasiusbocourti）是一种东南国家主要的淡水养殖生物,其肉质白嫩细滑,价格低廉,但其深加工程度较低。为开发出受大众所喜爱......
海带是我国海洋资源中最丰富的药食同源的大型藻类,因其生长速度快、生物修复潜力大、市场需求量大而受到人们广泛青睐。海带中含......
鱼源胶原肽通常具有令人不愉快的气味和滋味，限制了其在食品领域的应用。该文以鲢鱼皮胶原肽（silver carp skin collagen peptides， S......
以新鲜扇贝为原料,清洗后预煮处理,将分离的扇贝柱先在4~6℃下入味30 min,再采用65℃下烘制2.5 h,静置2 h后,在85℃下烘制1.0 h的......
本研究基于传统名菜“宋嫂鱼羹”的制作工艺，重点研究“鱼肉脱腥、鱼糜调味、鱼汤增稠”等关键工艺步骤的改良，通过增稠的方法，减缓流......
为提高牛副产物的综合利用，以新鲜牛肝为原料，采用葱-姜提取液掩盖法、面包酵母发酵法、活性干酵母+β-环糊精（β-cyclodextrin，β-CD）......
该文旨在探究迷迭香水提物中对白鲢肉起到脱腥作用的活性成分。分别脱除迷迭香水提物中多酚、多糖和蛋白质后对白鲢肉进行浸泡脱腥......
为考察白醋脱腥液对草鱼鱼片脱腥效果，以经脱腥液处理的草鱼片为研究对象，利用感官评价、色差仪、电子舌、电子鼻和GC-MS，结合柱状图......
为有效除去紫菜鳜鱼中的腥味物质，改善其食品风味，以紫菜鳜鱼腥味值为指标通过单因素和正交试验优化了红茶、生姜、紫苏的联合脱腥工......
为了改善罗非鱼腥味，该研究以废弃咖啡渣为原材料，分别探究咖啡渣粉末及其提取液对罗非鱼的脱腥效果。通过GC-MS对咖啡渣粉末处理后......
鱼糜制品加工是实现大宗淡水鱼类增值利用的有效途径。但由于淡水鱼糜腥味较重,会降低消费者的喜好度和市场价值,如何在不影响淡水......
为降低鸭蛋清的腥味,基于电子鼻对不同腥味浓度鸭蛋清的响应结果,建立了腥味评价模型,并利用模型对酵母发酵脱除鸭蛋清腥味的工艺......
乌鳢是我国一种营养价值极高的底栖淡水鱼类,素有“鱼中珍品”的美称,是一种营养全面、味道鲜美的滋补佳品。乌鳢鱼头含有丰富的营......
为了改善巴沙鱼(Pangasius bocourti)片的腥味,本文采用紫苏水提物对巴沙鱼片进行脱腥处理.以腥味值和色差值为指标,结合电子鼻辅......
从山楂、食醋、陈皮、生姜、绿茶、茉莉花茶中筛选出脱腥效果较好的2种脱腥剂,继续进行对海带的复合脱腥,并以脱腥制得的海带粉、......
红毛藻是特色药食两用红藻资源,腥味是限制红毛藻深加工产品开发的关键因素之一。该文对红毛藻复合脱腥加热联用浸泡脱腥剂工艺进......
期刊
美国大口胭脂鱼,产自于北美洲的大型淡水经济鱼类,蛋白质含量较高,肉嫩味鲜。目前,该鱼已被众多国家养殖,但美国大口胭脂鱼依然存......
我国一直是渔业养殖和出口大国。将淡水渔中那些容易被忽略的小杂鱼利用起来制作成独具风味的火焙鱼,不仅能推动渔业资源的综合利......
林蛙卵是林蛙的主要副产物之一,但因其具有强烈的不良风味,令很多人不能接受它的味道,因此资源利用率很低,造成严重的资源浪费。本......
利用微波技术对食品进行干燥、杀菌、焙烤、脱腥等在国内外已普遍采用。我站于１９９６年６月～１９９６年１０月对鞍山市鞍钢实业发展公司大鸟快餐公司微波......
本论文探讨了海带在加工过程中气味、色泽、质构上的一些功能特性。 研究方法及内容：1．采用顶空固相微萃取方法(HS-SPME)萃取海......
葛仙米是一种多细胞的拟球状念珠藻,出现时间早于螺旋藻,在全球的分布稀少,主要分布在湖北省鹤峰是走马坪镇.目前人们对葛仙米的研......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
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利用超临界 CO2脱除大豆分离蛋白异味。研究了不同压力和温度对萃取效率的影响，从而得出了最佳 rn工艺条件为 27.5MPa和 45℃。经分......
利用响应面法研究了鸡油菌转化虾加工废弃物脱腥和抗氧化多糖的生产。生产菌丝体和胞外多糖的最优发酵条件为料液比9．016％，装液量120．2......
以海带为原料、以茉莉花为调味剂研制出带茉莉花香的海带汁饮料,并在加工过程中针对海带腥味重的问题,着重研究了有效的脱腥方法,......
为探索大孔树脂对鳕鱼蛋白酶解液的脱腥效果,并得到最佳脱腥工艺,采用单因素法研究大孔树脂型号、温度、树脂添加量及p H对脱腥效......
采用单因素实验分别考察了不同量的茉莉花茶、龙井绿茶、菊花茶对海带浸提液的脱腥效果,感官分析实验证明3种茶对海带均具有一定的......
以海带、绿豆为原料研制出一种新型饮料.通过茶叶脱腥处理海带,结果表明,茉莉花茶用量2.0%,80℃下持续25 min,脱腥效果最佳.通过正......
以大豆为主要原料，经过瞬时高温热处理，用1：1保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵混合作为发酵剂进行乳酸发酵。用试验得出最佳脱腥条件，即在总......
以竹荚鱼为开发对象,针对原料脂肪含量高、纤维粗的特点,介绍了几种竹荚鱼休闲食品鱼肉粒、烤鱼片、香酥鱼排骨的生产和产品质量要......
采用顶空固相微萃取和气质联用技术，分析了斑点叉尾鲴鱼皮明胶的风味成分，比较了活性炭、β-环糊精和酵母3种脱腥剂对明胶的脱腥效果......
采用顶空固相微萃取和气质联用技术（gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS）,分析了豪猪肝的挥发性风味成分,采用酵母对豪猪肝......
主要是研究从干紫菜中制备紫菜汁的工艺条件及其脱腥、护色的方法。实验结果表明，从干紫菜中提取紫菜汁的适宜条件为：浸提温度为25℃......
先后用0．45μm和0．22μm的微孔膜过滤罗非鱼下脚料木瓜蛋白酶酶解液，分别比较了酶解液和两种过滤液的各项指标及其热稳定。结果表明，微......
采用Alcalase蛋白酶酶解罗非鱼蛋白,优化水解的各项参数。利用D113型阳离子交换树脂脱除酶解液腥味。结果表明：罗非鱼肉经冷冻处理......
本文以驴皮为主要原料,研究了不同蛋白酶的水解情况,用正交实验确定了A.S1398中性蛋白酶最佳水解工艺条件,并对制得的富含多肽的水......
对比研究几种蛋白酶水解微波解冻后鲢肌肉的效果,单酶水解选择中性蛋白酶为水解鲢肌肉的最适酶种,采用正交实验确定其最佳的水解条......
利用活性干酵母发酵法对紫菜浸提液进行脱腥处理，选择接种量、温度和时间三因素进行单因素试验和正交试验，以感官评定结果作为评价指......
本文阐述了美国红鱼保健食品的生产工艺及技术质量指标。结果表明，美国红鱼经切片加工后，在27—29℃下，于添加2％食盐和0．5％酵母的溶液中......
以富含胶原的海产品下脚料为原料，用海洋碱性蛋白酶894水解，得到具有清除羟自由基活性的酶解液。采用一次正交回归实验设计及结果分......
