【摘 要】
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采用Alcalase蛋白酶酶解罗非鱼蛋白,优化水解的各项参数。利用D113型阳离子交换树脂脱除酶解液腥味。结果表明：罗非鱼肉经冷冻处理有利于提高水解度（DH）,Alcalase最佳酶解条件为
【基金项目】
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广东省教育部产学研专项项目（2009B090200012）, 粤港关键领域重点突破项目（2009Z026）, 佛山市禅城区项目（2008B1043）
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采用Alcalase蛋白酶酶解罗非鱼蛋白,优化水解的各项参数。利用D113型阳离子交换树脂脱除酶解液腥味。结果表明：罗非鱼肉经冷冻处理有利于提高水解度（DH）,Alcalase最佳酶解条件为pH8.0,温度60.0℃、每克底物蛋白中酶加量为3000U,液料比3：1（g/g）、酶解时间3.0h,在此条件下水解度为18.23%。酶解液经D113树脂处理后,腥味显著降低,溶液颜色透明澄清,略带金黄色,感官品质有所改善。
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