脱腥相关论文
巴沙鱼（Pangasiusbocourti）是一种东南国家主要的淡水养殖生物,其肉质白嫩细滑,价格低廉,但其深加工程度较低。为开发出受大众所喜爱......
海带是我国海洋资源中最丰富的药食同源的大型藻类,因其生长速度快、生物修复潜力大、市场需求量大而受到人们广泛青睐。海带中含......
鱼源胶原肽通常具有令人不愉快的气味和滋味，限制了其在食品领域的应用。该文以鲢鱼皮胶原肽（silver carp skin collagen peptides， S......
以新鲜扇贝为原料,清洗后预煮处理,将分离的扇贝柱先在4~6℃下入味30 min,再采用65℃下烘制2.5 h,静置2 h后,在85℃下烘制1.0 h的......
本研究基于传统名菜“宋嫂鱼羹”的制作工艺，重点研究“鱼肉脱腥、鱼糜调味、鱼汤增稠”等关键工艺步骤的改良，通过增稠的方法，减缓流......
为提高牛副产物的综合利用，以新鲜牛肝为原料，采用葱-姜提取液掩盖法、面包酵母发酵法、活性干酵母+β-环糊精（β-cyclodextrin，β-CD）......
该文旨在探究迷迭香水提物中对白鲢肉起到脱腥作用的活性成分。分别脱除迷迭香水提物中多酚、多糖和蛋白质后对白鲢肉进行浸泡脱腥......
为考察白醋脱腥液对草鱼鱼片脱腥效果，以经脱腥液处理的草鱼片为研究对象，利用感官评价、色差仪、电子舌、电子鼻和GC-MS，结合柱状图......
为有效除去紫菜鳜鱼中的腥味物质，改善其食品风味，以紫菜鳜鱼腥味值为指标通过单因素和正交试验优化了红茶、生姜、紫苏的联合脱腥工......
为了改善罗非鱼腥味，该研究以废弃咖啡渣为原材料，分别探究咖啡渣粉末及其提取液对罗非鱼的脱腥效果。通过GC-MS对咖啡渣粉末处理后......
鱼糜制品加工是实现大宗淡水鱼类增值利用的有效途径。但由于淡水鱼糜腥味较重,会降低消费者的喜好度和市场价值,如何在不影响淡水......
为降低鸭蛋清的腥味,基于电子鼻对不同腥味浓度鸭蛋清的响应结果,建立了腥味评价模型,并利用模型对酵母发酵脱除鸭蛋清腥味的工艺......
乌鳢是我国一种营养价值极高的底栖淡水鱼类,素有“鱼中珍品”的美称,是一种营养全面、味道鲜美的滋补佳品。乌鳢鱼头含有丰富的营......
为提高海参副产物的综合利用率,以海参肠卵酶解液为原料,采用生姜掩盖法、活性炭吸附法、大孔树脂吸附法、酵母发酵法和乳酸菌发酵......
为明确脱腥前后大鲵肝挥发性有机物的变化,采用感官腥味值结合气相-离子迁移色谱(gas chromatog-raphy-ion mobility spectroscopy......
从山楂、食醋、陈皮、生姜、绿茶、茉莉花茶中筛选出脱腥效果较好的2种脱腥剂,继续进行对海带的复合脱腥,并以脱腥制得的海带粉、......
本文探讨了雪菜鱼屑的加工工艺，得到了该工艺的流程；同时对工艺过程的几个关键步骤进行比较分析，获得了其优化的参数组合。
In this ......
海带具有长寿菜的众多保健功能在国内外已日益受到重视。纽约的“长寿中心”已将海带列入日常食谱。海带作为一种海洋碱性食品可防......
【正】 一、生产工艺流程: 大豆→精选→灭酶→浸泡→去皮→磨浆→精磨→煮浆→真空脱腥→配料(蔗糖、乳化稳定剂)→过滤→定容→......
以珍珠母贝肉为原料,前处理后进行酶解,以腥味、苦味为指标,采用酵母和β-环糊精作为脱腥脱苦剂进行风味调整。正交实验影响因素为......
红毛藻是特色药食两用红藻资源,腥味是限制红毛藻深加工产品开发的关键因素之一。该文对红毛藻复合脱腥加热联用浸泡脱腥剂工艺进......
期刊
美国大口胭脂鱼,产自于北美洲的大型淡水经济鱼类,蛋白质含量较高,肉嫩味鲜。目前,该鱼已被众多国家养殖,但美国大口胭脂鱼依然存......
我国一直是渔业养殖和出口大国。将淡水渔中那些容易被忽略的小杂鱼利用起来制作成独具风味的火焙鱼,不仅能推动渔业资源的综合利......
杜氏盐藻中含有丰富的β-胡萝卜素、蛋白质、盐藻多糖,在食品、医药保健以及化学工业中具有重要的经济价值。然而,杜氏盐藻特有的......
该研究旨在筛选出高效、简便的脱腥剂,用于脱除即食鱼糜脆片的腥味。分别考察了纯牛奶、铁观音茶叶、海藻糖和纯姜粉对即食鱼糜脆......
豆乳是国内外新兴的大豆蛋白饮料和代替乳类复制食品的原料。以大豆为原料生产的脱腥豆乳富含植物蛋白质,若每天饮食250克,就能为......
为有效脱除牛肝中腥味物质,改善其加工制品风味,本试验以腥味值为评价指标,对比食盐脱腥法、酵母脱腥法与食盐-酵母复合脱腥法脱腥......
羊栖菜(Sargassum fusiforme)海藻类植物,具有丰富的营养和人体所需14种微量元素.本研究通过包埋法、掩蔽法、发酵法获得单一......
利用微波技术对食品进行干燥、杀菌、焙烤、脱腥等在国内外已普遍采用。我站于１９９６年６月～１９９６年１０月对鞍山市鞍钢实业发展公司大鸟快餐公司微波......
从羊栖莱中提取出租多糖，经分析确是为杂多糖并对羊栖莱进行了脱色、脱腥试验，为开发羊牺菜系列产品提供了参考基础。......
大豆胶状蛋白含有铁、磷、钾等元素和食物纤维,具有较高的营养价值。 大豆胶状蛋白的制法:首先将选好的大豆进行脱皮,然后用NaHCO......
经过6年的刻苦攻关,河北省农科院粮油作物研究所成功选育出一种无腥味的大豆新品种,这种大豆既稳产高产,又能使大豆食品加工成本大......
本论文探讨了海带在加工过程中气味、色泽、质构上的一些功能特性。 研究方法及内容：1．采用顶空固相微萃取方法(HS-SPME)萃取海......
三角帆蚌肉是取珠后的下脚料,是一种有很高营养价值和保健作用的食物资源,但因其土腥味太重,且肉质粗韧而难以被消费者直接食用.该......
该论文对牡蛎肉作了全成分分析,研究了牡蛎肉蛋白质的水解,并测定了水解液的类SOD活性,对活性肽进行了一定程度的分离纯化,推测使......
羊栖菜经洗涤、脱腥、调味、真空封口和杀菌后即可得到风味良好 ,保质期长的即食型真空软包装羊栖菜。
Sargassum dish after was......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
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