酸豆乳相关论文
发酵型酸豆乳是大豆制成豆乳后经乳酸菌发酵而成，其中豆乳的营养成分得以保留。由于乳酸菌发酵作用破坏了大豆中的抗营养因子，使大豆......
以自产的脱皮豆浆为原料,采用复配菌种进行发酵制作发酵酸豆乳产品。通过单因素试验和正交试验优化酸豆乳发酵工艺,试验结果表明,......
杏鲍菇（Pleurotus eryngii）富含多种生物活性成分,具有抗衰老、抗癌、增强人体免疫力等功效。本研究从杏鲍菇中提取多肽,通过超滤分......
文章探讨了新型酸豆乳风味醋的发酵菌种选择、稳定剂类型及添加量、杀菌时间等因素对凝固性的影响,pH值和椰浆粉添加量对酸豆乳调......
目的 针对酸豆乳存在的重要感官缺陷,判断不同菌种发酵风味间的差异性.方法 收集与酸豆乳风味相关的、具有代表性、实验设计合理、......
蛋白质和多糖这两个生物大分子物质不仅能够提高食品的营养特性，而且极大地影响着食品的质构、流变学及其它一些理化性质，是形成食品......
介绍了一种以脱脂豆粕为原料生产发酵酸豆乳的生产工艺.通过80℃碱液(0.15%NaOH溶液)浸提、胶体磨与高压均质机的处理,采用保加利......
以大豆为主要原料，经过瞬时高温热处理，用1：1保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵混合作为发酵剂进行乳酸发酵。用试验得出最佳脱腥条件，即在总......
以大豆为主要原料,研制出一种清凉爽口,高蛋白,具有发酵乳清香和营养水平的发酵酸豆乳碳酸饮料,重点探讨了增稠剂、乳化剂的选择及......
将豆乳和灰树花为原料提取的发酵液混合，经灭菌后接种保加剂亚乳杆菌和嗜热链球菌两种乳酸菌进行发酵、再经调配后制成功能性乳饮料......
以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为酸豆乳的发酵菌种,对发酵型酸豆乳菌种的驯化、增殖条件,以及对酸豆乳直投式液态发酵剂的浓缩条......
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企业简介：北京市食品研究所（简称：市食品所）创建于1963年，是我国成立较早、实力较强、具有较高声誉的综合性食品研发机构。主要业务有：研......
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以大豆为主要原料，添加一定量的脱脂奶粉及荞麦糊等原、辅料，采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1：1混合（sL）、两歧双歧杆菌（Bb）、嗜酸乳杆菌......
该文以大豆和核桃为主要原料,研究了用德氏保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵剂进行乳酸发酵制作核桃酸豆乳的工艺。经正交试......
对从酸菜汁中分离到的一株乳酸菌菌株L4进行鉴定，通过传统的形态学及生理生化特性分析，初步确定菌株L4为乳酸杆菌属（Lactobacillus）。......
将新鲜大豆经浸泡、去酶、提取,而后在60℃,pH 4.5的水中浸渍8 h,并在90℃热水中处理3 min,成功提取出色泽好、风味佳、蛋白质含量......
研究以大豆为原料,研究直投式发酵剂(豆乳链球菌SY1.1)在酸豆乳生产中的应用研究。通过单因素和正交试验确定最佳发酵工艺:豆水比......
大豆营养价值极高,对其进行磨浆,利用乳酸菌发酵,可以得到具有风味和营养的发酵制品——酸豆乳。介绍酸豆乳的生产工艺,分析酸豆乳......
从豆腐酸浆水中分离出一株酵母Y,并通过形态学观察、26S r DNA序列分析及Biolog微生物鉴定系统鉴定,得出最为可能的结果为阿米塞毕......
为了提高凝固型酸豆乳的质构特性,改善发酵豆乳自身的缺陷,研究了明胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、卡拉胶对酸豆乳质构的影响。在单因......
以大豆和脱脂奶粉为原料,利用筛选得到的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)L4-4和发酵乳杆菌(L.fermentum)L6-2混合发酵制备酸豆乳......
酸豆乳是以大豆、新鲜脱脂牛奶(乳粉)为原料,并添加大豆低聚糖,经乳酸菌发酵剂发酵而成的一种高蛋白、低脂肪营养保健饮品,具有很......
采用理化分析和和感官评价的方法研究了牛奶中的主要组分乳糖、酪蛋白、乳清蛋白对瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌发酵酸豆乳风味的影响。......
以大豆豆渣为原料,分别采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶对大豆豆渣进行水解制备大豆肽。研究了3种蛋白酶在不同温度、pH值......
采用顶空固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用检测分析技术,并结合感官评分法对保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌3......
研究了瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌单独与组合,以及与嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组合在纯牛乳、纯豆乳和混合乳中发酵12h后pH值和酸度......
<正> 近十几年来,大豆蛋白已被国内外食品及营养专家推上了“人造肉”健康食品的宝座。下面就国内外较有发展前途的一些主要大豆制......
酸豆乳是一种以大豆为原料用乳酸菌发酵生产的酸凝豆乳食品。本文就酸豆乳的生产工艺、乳酸菌的选择和驯化、豆腥味的去除、发酵条......
乳酸菌在自然界中分布广泛,发酵食品中的乳酸菌数量多且种类复杂,含有许多具有优良工业性状的乳酸菌。本文从泡菜、酸菜、酸奶、火......
为提高酸豆乳的稳定性,延长货架期,通过单因素试验和响应面试验,以Turbiscan稳定系数为响应值,对果胶和羧甲基纤维素钠（carboxymeth......
蛋白质和多糖这两个生物大分子物质不仅能够提高食品的营养特性，而且极大地影响着食品的质构、流变学及其它一些理化性质，是形成食品......
《国民营养计划(2017-2030年)》提到重点推广双蛋白工程,体现国家对豆类蛋白的重视。以豆乳为主要原料经乳酸菌发酵的植物性蛋白发......
为探索益生菌及其胞外多糖对酸豆乳的影响,利用产胞外多糖双歧杆菌及其活性多糖与传统发酵剂共同发酵豆浆,研究其对酸豆乳理化、感......
以大豆和燕麦β-葡聚糖为主要原料,利用响应曲面分析法对燕却-葡聚糖酸豆乳的发酵工艺条件进行优化,确定燕麦β-葡聚糖酸豆乳的最......
驯化菌种有助于乳酸菌更好适应豆乳的环境,增强乳酸菌活力,从而提高酸豆乳产品质量。采用逐步提高豆浆在牛乳比例、传代驯化以及添......
以大豆为主要原料,经过瞬时高温热处理,用1∶1保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌（str.themophilus）混合作为发酵剂进行乳酸发......
饮料是食品工业的支柱产业,它的发展离不开高新技术的研究和应用.将生物技术中生命科学的知识与工程科学相结合应用于饮料工业,其......
