鱼味香精相关论文
目前我国草鱼主要是以鲜活形式销售,其加工和开发的利用程度相对比较低。最近几年来,国内外已经陆陆续续报道了一些草鱼蛋白再次加工......
咸味香精是一类新型的食品香精,其中以海鲜香精发展速度较慢。我国的水产资源丰富,其中鱼品加工过程中产生的大量下脚料仍含有丰富......
采用脂肪酶水解鱼油制备鱼味香精.在非水介质下,得到了香味浓郁,赋香效果明显的鱼味香精.非水酶法水解以乙醇或乙酸乙酯为溶剂,脂......
对鲶鱼头的双酶水解液进行电泳分析,得到四个谱带,前三个谱带的相对分子量分别在8000-18000范围内,而第四个谱带相对较宽,相对分子量在......
本文以鳙鱼为原料,利用Mailard反应制备鱼味香精,文章较系统地研究了Mailard反应过程中温度、pH值、时间以及酶解液浓度对鱼味香精感......
随着人们生活水平的提高,对食品质量的要求也在不断的提高,调味品在食品质量中扮演着非常重要的角色。本实验以普通养殖鲫鱼为主要......
以蛋白质为原料,水解得到蛋白水解物,然后在高温下进行风味衍生反应是制备香精的重要途径。本试验以鲶鱼头为主要原料,对水解条件......
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