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分析了水洗、酸洗和盐洗对罗非鱼浆的脱水性、罗非鱼糜凝胶的持水性、白度及凝胶强度的影响，并对漂洗中干物质的损失率作了分析。结果表明：酸洗和盐洗可以使鱼浆易于脱水，各种漂洗都可以提高鱼糜凝胶的持水性、白度及凝胶强度，但提高程度随漂洗处理的不同而异。酸洗可以降低鱼浆中干物质的损失。
不同漂洗处理对罗非鱼浆的影响
【摘 要】
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分析了水洗、酸洗和盐洗对罗非鱼浆的脱水性、罗非鱼糜凝胶的持水性、白度及凝胶强度的影响，并对漂洗中干物质的损失率作了分析。结果表明：酸洗和盐洗可以使鱼浆易于脱水，各种漂
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年10期
【基金项目】
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广州市科技计划项目2006C13G0171
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