鱼糜相关论文
为改善海杂鱼鱼糜的凝胶特性，通过单因素试验探究谷氨酰胺转氨酶（transglutaminase,TGase）、蛋清蛋白粉、复合磷酸盐添加量对海杂鱼鱼......
针对传统鱼糜加工过程中肌纤维破坏严重，鱼糜制品呈胶质化等问题，本试验以减损采肉和纤维重组为思路，开发纤维化鱼糜并研究其凝胶品质......
凝胶劣化做为现阶段鱼糜加工过程中影响鱼糜制品品质的关键因素,抑制鱼糜凝胶劣化现象是鱼糜制品加工中的关键问题。鱼体中内源性......
为了改善未漂洗鱼糜凝胶强度差、易劣化等问题，分析不同添加量的卡拉胶、魔芋胶和壳聚糖3种离子型多糖对罗非鱼未漂洗鱼糜凝胶的物......
高水分挤压技术是制备具有类似动物肉纤维结构和质地的新型植物基肉制品的前沿热点技术。本实验以大豆分离蛋白（soy protein isolat......
臭氧具有增白,去腥,氧化和杀菌的功效,将臭氧应用于鱼糜漂洗工艺中,不仅能改善鱼糜及其制品的品质,而且可以减少漂洗用水量,对研究......
鱼糜制品因其营养均衡、鲜美可口、食用便利而深受消费者喜爱。而且黑鱼是最受大众喜爱的营养调理型淡水鱼种之一,以术后最适宜滋......
以鲅鱼为研究对象,在鱼糜制作过程中采用不同浓度(0、2、4、6、8、10 mg/L)的臭氧水对其进行漂洗处理,研究臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜凝......
琼胶因其具有良好的凝胶性被广泛地应用到食品、医药和日化领域,然而同许多大分子多糖一样,琼胶由于分子量大其溶解性能也差,限制......
鱼糜及鱼糜制品中富含多不饱和脂肪酸和蛋白质,在冷藏鱼糜及鱼糜制品贮藏和运输中极易发生脂肪氧化和蛋白质氧化,使风味、品质以及......
摘要：为寻找适宜饲料提高泥鳅苗期生长速度和成活率，将泥鳅分为3组，每组3重复，每重复放养均重为0.19g的泥鳅180尾，分别投喂水蚯蚓、微粒......
白鲢鱼养殖量大,营养丰富,加工量少,蛋白质含量高,易于人体吸收,但是白鲢鱼凝胶强度差、腥味重,刺多,主要以鲜销为主,限制了白鲢鱼......
鱼糜技术可以将低值小杂鱼转化为具有商业价值的高价值产品。肌原纤维蛋白在很大程度上负责肌肉组织的结构和功能特性,功能特性和......
半胱氨酸蛋白酶抑制剂,也称为胱抑素,在各种生物中广泛存在着,其能够抑制活性中心中含有半胱氨酸(cySH)残基的半胱氨酸蛋白酶。与......
学位
带鱼是我国四大经济鱼之一,年捕捞量可达400多万吨,是产量最高的海鱼。但带鱼鱼糜的凝胶性较差,导致鱼糜制品结构松散,持水力低,因......
对白鲢的漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉从化学组成成分上分析比较,发现碎鱼肉经过漂洗后,由于除去了大部分水溶性蛋白质、盐溶性蛋白质相......
以冷冻鱼糜为主要原料,通过单因素试验分析麻椒粉、孜然粉、辣椒油和大蒜对烧烤风味鱼肉香肠的色泽、质地、滋味和感官评定方面的......
为了研究原木薯淀粉、羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯和醋酸酯淀粉对白鲢鱼鱼糜凝胶特性和蛋白构象的影响,分析不同淀粉添加量条......
γ-聚谷氨酸作为一种天然的食品添加剂,可以有效提高肉糜制品的品质.该文主要研究不同添加量的γ-聚谷氨酸对鲤鱼鱼糜凝胶特性的影......
鱼糜是重要的水产食品加工过程中的中间产品，被广泛用于各类鱼糜制品，已在世界范围内得到了普遍的使用，因此鱼糜的品质受到消费者的高......
该研究以探索鱼糜品质提高技术的开发为出发点,着重对微波加热条件下鱼糜凝胶形成特性加以研究.以白鲢(hypophthalmichthys molitr......
本研究以圆柱型狭鳕鱼糜为研究对象，通过实验研究，考察了直径分别为24.0mm、28.0mm、36.0mm、44.0mm，食盐含量分别为0％、1％、2％、3％的鱼糜......
本文选取四大家鱼中的草鱼(Ctenopharyngodon idellus)和鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)作为研究对象，研究季节环境温度变化对......
本论文针对淡水鱼在加工成鱼糜及鱼糜制品时往往存在冻藏稳定性及凝胶特性差等问题，以罗非鱼和鳙鱼为研究对象，开展了以下几方面的研......
本论文收集了白鲢鱼糜和草鱼鱼糜两种鱼糜样本共132个。在10000cm-1-4000cm-1谱区范围内，对试验样本进行了近红外反射光谱扫描。根......
鳙鱼(Aristichthys nobilis)和秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)属于低值水产品原料,产量大,鱼肉蛋白质丰富,其利用具有重要的意义。本论......
为获得常温流通即食鱼糜制品，本文以狭鳕鱼糜凝胶作为研究对象，研究了高温（100-120℃）处理对其质构特性、水分状态、凝胶微观结构、蛋......
对经过不同铁含量的饲料(缺乏组53.9 mg/kg,适宜组146.1 mg/kg)饲喂90 d后的建鲤,取鱼肉加工为鱼糜,于-20℃条件下进行冻藏实验,取......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
5月23日，由中国水产流通与加工协会主办，中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会和福建安井食品股份有限公司协办的中国水产流通与......
本文研究了转谷氨酰胺酶(TGase)对淡水鱼糜凝胶强度的影响.结果表明,TGase的用量、作用时间和作用温度对鱼糜凝胶强度有明显的影响......
研究表明,在一定范围内,添加鱼糜对面团筋力有增强作用,但对方便面的复水特性有不良影响,加入复合添加剂,可以有效地解决这个问题.......
摘要：设计了一种新型筒式鱼甩干装置，使鱼肉甩干过程输入、甩干、输出实现自动化，提高企业生产效率，降低生产成本。 关键词：鱼糜；鱼肉......
探讨清水漂洗次数、盐水漂洗次数和漂洗温度对鲢鱼鱼糜凝胶强度和白度的影响.结果表明:清水漂洗和盐水漂洗可以显著的提高鲢鱼鱼糜......
由于外观和易于腐败的特点,大头狗母鱼在东南亚地区被认为是一种低值鱼类.有关蛇鲻(Saurida)的凝胶特性的研究很多,但是有关大头狗......
鱼糜的流变特性与其微结构密切相关 ,而对微结构与其流变特性参数间的定量描述却很少有人探讨。文章用偏最小二乘法建立了鱼糜微结......
以淡水鱼主要品种鲤鱼为研究对象,研究添加抗冻剂和不同抗氧化剂对鲤鱼肌原纤维蛋白冻藏过程中功能特性的影响。鲤鱼肉糜经漂洗后,......
为快速分析鱼糜射频解冻过程中的温度分布情况,以狭鳕鱼糜介电特性和热物性参数为基础,通过COMSOL Multiphysics软件对射频解冻过......
运用质构剖面分析法,以质构剖面分析参数——硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性和脆性为指标,研究磷酸盐对鱼糜质构的影响。结果表明:三......
