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探讨了解冻方式及CaCl2溶液漂洗对冷冻竹英鱼鱼糜加工品质的影响。实验中采用流水解冻、4℃空气解冻及微波解冻3种解冻方式，对解冻后竹荚鱼鱼肉盐溶蛋白含量、ATPase酶活以及其鱼糜凝胶的变化做了比较；同时以凝胶强度、持水性及微观结构为鱼糜品质的检测指标，考察了不同浓度CaCl2溶液漂洗对冷冻竹英鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明：4℃空气解冻得到的鱼糜品质最好，流水解冻次之，但4℃空气解冻时间较长。CaCl2溶液漂洗对冷冻竹荚鱼鱼糜的凝胶强度有较大影响，低质量分数的CaCl2（＜0．6％）漂洗可以增强冷冻竹荚