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采用己二酸与醋酸混合酸酐对糯玉米淀粉进行双重变性制备乙酰化己二酸双淀粉。通过单因素试验，研究了试剂用量、pH值、反应时间、反应温度对沉降积和乙酰基含量的影响。采用正交实验设计确定最佳制备工艺条件为：pH值8，反应时间1h，反应温度40℃，试剂用量为淀粉质量的7％。
乙酰化己二酸糯玉米双淀粉制备工艺研究
【摘 要】
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采用己二酸与醋酸混合酸酐对糯玉米淀粉进行双重变性制备乙酰化己二酸双淀粉。通过单因素试验，研究了试剂用量、pH值、反应时间、反应温度对沉降积和乙酰基含量的影响。采用正
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2007年10期
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