煎炸油相关论文
为有效延缓煎炸油品质恶化，研究使用迷迭香脂溶性复配抗氧化剂后花生油煎炸过程中的品质变化，将迷迭香脂溶性提取物（鼠尾草酸、鼠尾草......
为了研究西式快餐条件下煎炸油的品质并建立其评价体系，考察了5种常见煎炸油（大豆油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油及稻米油）在模拟西式......
利用花生油、大豆油、调和油、棕榈油4种食用植物油作为煎炸油对豆腐、裹粉鸡柳、油条3种食物进行煎炸，通过对极性组分、羰基价等质......
本文针对存储时长为18个月和3个月的大豆油在煎炸过程中分别测出来的酸价、羰基价和极性组分数据进行了计算和相应可视化分析，以观......
利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法测定了11种煎炸油煎炸薯条的挥发性物质组成,并对薯条进行感官评定.结果 表明:11种煎炸......
利用花生油、大豆油、调和油、棕榈油4种食用植物油作为煎炸油对豆腐、裹粉鸡柳、油条3种食材进行煎炸,研究煎炸时间对煎炸油极性......
食用油在长时间高温煎炸过程中,会发生氧化、聚合、水解等反应,产生不利于人体健康的安全危害因子如极性化合物(TPC)和3-氯丙醇酯(......
研究煎炸过程油脂各极性组分的变化规律,并从法定废弃点处极性物质组成及指标间相关性两个角度,评价各极性组分指标用于表征油脂煎......
风味是薯条受欢迎程度的决定性感官特征。煎炸油一旦加热，油脂的变化会直接影响食物的风味。在高油酸菜籽油（RO）煎炸过程中，煎炸薯条（FF......
煎炸过程中，煎炸油发生了氧化、水解、聚合等反应发生,导致煎炸油中的极性物质含量升高。通过Ames试验和骨髓微核率试验对煎炸油及......
应用于煎、炸食品的食用油统称为煎炸油.当前社会煎炸食品消费量巨大而安全问题日益突出,煎炸油品质的科学管理尤其废弃点判定问题......
油脂在煎炸过程中由于高温及水分、氧气因素等的存在,会发生一系列物理化学变化。测定油样中极性组分含量是监控煎炸油质量的一种......
三维荧光光谱技术是重要的物质分析技术之一。基于三维荧光光谱技术对掺杂煎炸油的食用植物油进行了检测,分析了不同掺杂浓度下的......
所谓“忌口”是指病人不应食用可能减低药物疗效或影响康复的食物。 一般来说,儿童眼病患者的饮食应视病情而定。通常应忌食辛
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目的 用黑腹果蝇的生存试验来检测烹调剩油对黑腹果蝇寿命的影响。方法 收集 8h内羽化而未交配的果蝇进行雌雄分组 ,每个浓度组 ......
为了解当前煎炸油使用中的卫生状况及影响因素,为煎炸食品的卫生监督提供参考,依据当前煎炸食品生产方式,按个体、国营与合资3类,......
选取大豆油、菜籽油、葵花籽油和棕榈液油配制成煎炸专用调和油,对煎炸油的抗氧化能力进行测定,考察煎炸过程中酸价、过氧化值、脂......
随着生活节奏的加快以及食品行业的快速发展,消费者对煎炸食品的需求量持续增长,同时煎炸油的营养和安全问题也备受消费者的关注。......
川明参(C.Violaceum)广泛种植于四川地区,其多糖、挥发油及酚类物质具有较强的抗氧化性,有潜力应用于煎炸油的质量控制。使用80%乙......
——今晚跟男朋友烛光晚餐，亲自下厨展示厨艺但又怕残留的油烟味破坏了浪漫的气氛，如何是好？ ——每天下厨后，皮肤上的粘腻感让我感......
棕油作为一种植物油，有着以下与众不同的优点：1）营养成份均衡，易被人体吸收。棕油的主要成份是：油酸（约占40％）、亚油酸（约占10％）、棕酸（约占44％）......
据中央电视台《是真的吗》栏目报道,如果煎炸油反复使用3次,致癌物最高增加10倍。油炸食品香酥可口,作为小吃货肯定都爱它。同学们......
分别对煎炸时间、煎炸方式、煎炸温度、煎炸食材及煎炸油种类对煎炸油极性组分含量和酸值的影响进行研究,分析控制煎炸过程中油脂......
长期以来,人们一直都很关注脂肪以及脂肪酸对健康的影响,但这些关注大都集中在过多脂肪引起的肥胖和必需脂肪酸摄入不足等方面,而......
人生病之后,不但应重视药物治疗,更应重视饮食调养;不但要供给病人足够的营养,而且要饮食配合治疗,使病人尽快恢复健康。一、饮食......
食油是人们生活的必需品,也是食品加工和餐饮业的必备原料之一。食油经反复煎炸和高温加热后,可使油脂发生一系列的化学反应,同时......
谈到脂肪,人们往往只会想到动物性油脂。其实,脂肪包括动物性脂肪和植物性脂肪两大类,植物性脂肪一般来源于我们平常所食用的烹调......
酥面包、黄油面包、奶油蛋糕、油炸薯条……这些甜蜜可口的美味,对人们总有着难以抵挡的诱惑。于是端一杯咖啡、品几块甜点,然后优......
近来又再度得宠的何嘉莉最近瘦身成功,以最Fit的身形被香港一美容院看中,出任该美容院的瘦身代言人。美容院负责人声称,其实早于......
在回家的路上,就接到编辑的电话,说是出了一篇特火爆的文章,说中国人一年吃掉300万吨地沟油,而地沟油的毒性比砒霜毒百倍!她问:是......
荸荠，又名乌芋、凫茈、勃脐、地栗，广东一带称其为“马蹄”，北方人一般称其为荸荠。荸荠是莎草科荸荠属一种多年生水生草本植物的根茎......
人人都知道动物油含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，可是植物油果真更健康吗？越来越多的人听说，植物油虽好，只要加上“氢化”两字，就比动物油......
人们在追求食品口感的同时也引来了许多麻烦——“好色”引来了色素,“好白”引来了漂白剂,“好脆”引来了过多的铝,而如今追求“......
食用油脂煎炸食物时会发生剧烈的化学变化,产生许多分解产物,其中部分产物以烟气的形式散发到空气中,烹调人员尤其是广大妇女直接......
通过连续８小时的煎炸实验和对市、郊２９个煎炸点的现场卫生学调查及采用羰基值（ＣＯＶ）、极性组分（ＰＣ）对所采样品的分析表明，天津煎炸油总体的卫生质......
苯并芘是多环芳烃类致癌物的代表物质,特别是3,4-苯并[a]芘,是一种具有明显致癌作用的有机化合物。它在体内的蓄积性不强,代谢清除......
地沟油让老百姓深恶痛绝,如果有一种办法能加以鉴别,可谓好事一件。正因如此,网上出现了各种鉴别地沟油的方法,有一些甚至成为“发......
