【摘 要】
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通过连续８小时的煎炸实验和对市、郊２９个煎炸点的现场卫生学调查及采用羰基值（ＣＯＶ）、极性组分（ＰＣ）对所采样品的分析表明，天津煎炸油总体的卫生质量基本符合国家卫生标准。参考极性组分的ＡＤＩ值
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通过连续８小时的煎炸实验和对市、郊２９个煎炸点的现场卫生学调查及采用羰基值（ＣＯＶ）、极性组分（ＰＣ）对所采样品的分析表明，天津煎炸油总体的卫生质量基本符合国家卫生标准。参考极性组分的ＡＤＩ值并依据本次调查结果，估计天津大部分居民的煎炸食品摄入量在安全水平，但对于偏爱煎炸食品者其安全系数明显下降。
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