强化大曲相关论文
白酒酿造是多菌群共同自然发酵的复杂过程,不同微生物菌群及其代谢物之间的相互作用,最终形成具有独特风味及高品质的发酵白酒。在......
酱香大曲是一种微生物制剂,是酱香型白酒酿造过程中的糖化剂和生香剂,其质量的好坏直接影响白酒的风味和品质。大曲微生物的结构组......
为明确酵母强化大曲的微生物群落结构及其挥发性风味特征，采用MiSeq高通量测序技术解析不同大曲曲皮和曲心的微生物群落结构，并应用......
以常规大曲(B)和强化大曲(F)为对象,应用多相检测技术研究其贮存过程中微生物群落和代谢组分的变化.结果表明,贮存过程中2类大曲的......
采用强化大曲对北方酱香型白酒发酵进行定向调控,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)方法对不同发酵阶段的酒醅中挥......
应用多相检测技术研究了优质陈曲(简称S曲)和分离株(简称C曲)强化浓香型大曲代谢组分、微生物群落的异同。结果表明,强化方式显著......
本文以十三五国家重点研发计划项目“传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发”中子课题《白酒酿造微生物菌种资源挖掘与生产应用......
以偏高温包包曲制作工艺为基础,在传统小麦制曲原料中,分别按小麦重量的0%,5%,10%,15%,20%添加含冠突散囊菌的黑茶培养物制曲坯,研......
本次试验共做三房小试和三房大生产试验,强化大曲糖化力1020,液化力3.24(39分钟).并引用强化大曲进行三排酒的生产应用试验,其结果......
"曲为酒之骨",大曲的质量直接关系着白酒的质量。为提高大曲的质量,在大曲制作的拌料过程中加入一定比例(质量比:5%、10%、15%)的......
大曲作为大曲酒生产的糖化发酵剂,对曲酒的质量和出酒率都有极大的影响;其中,由于制曲原料、培曲工艺、地域环境等的不同,导致成品......
用鲜干酒糟5％和耐高温活性干酵母2‰～3‰强化制大曲,进行酿酒试验,红粮出率提高了2％～4％,且酒质稳定,总酯、总酸有增加。......
红曲霉具有一定的发酵力及较强的酯化力.添加红曲霉制成糖化发酵剂,或加入红曲霉和酵母制成强化大曲,应用于麸曲、大曲及液态法白......
对我厂大曲进行强化研究,测定其理化指标.该研究可供北方地区制作浓香型大曲参考....
己酸菌、甲烷菌二元发酵,酯化酶生香,生香功能曲这3项微生物技术是提高泸型酒质量的有效技术.(1)己酸菌、甲烷菌二元发酵培泥技术......
酒曲实际上是从发霉的谷物演变而来的,现代的酒曲被广泛应用于白酒的酿造,在酿酒过程中的主要作用是利用酒曲中所含的酶将谷物原料......
中国白酒是中华民族的特色与传统,其品种繁多、风格各异,深入挖掘并阐明各种白酒品质与风格的差异是白酒现代化研究的重要内容之一......
通过用强化大曲用曲试验18%、试验21%、试验24%、试验27%和正常曲酿造试验,对发酵过程酒醅理化变化和酒体产量、理化及感官进行分......
<正> 多年来,白酒的大曲生产均沿用传统制曲工艺,即生料压块制曲,自然富集接种,曲房码堆培养。这种方法生产的大曲由于受自然环境......
大曲作为大曲酒生产的糖化发酵剂,对曲酒的质量和出酒率都有极大的影响;其中,由于制曲原料、培曲工艺、地域环境等的不同,导致成品......
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为了进一步明确清香白酒酿造中的功能菌,从清香大曲中筛选出一株高产中性蛋白酶的杆菌GF-6,经16S rDNA鉴定为短小芽孢杆菌(Bacillu......
以传统中高温大曲作为研究对象,对其微生物体系进行分析,通过分离筛选获得一些具有提高大曲性能的有益功能微生物。将有益功能微生......
将分离自浓香型白酒酿造环境的8株功能细菌,按其产香特征及环境适应性组合成3组复合菌剂用于中高温强化大曲生产,对大曲的主要理化......
在强化大曲的生产中加 0 .5 %的酯化红曲 ,以同样的工艺条件培养 3 5d ,大曲感官良好 ,曲香浓郁纯正 ,酯化力比原工艺提高 3 .8mg/......
<正> 我国名白酒在微生物方面的研究工作,三十年代初见成效,到八十年代才有了不同程度的突破,而西凤酒微生物的研究工作却做得很少......
将传统酿酒工艺和现代生物工程技术相结合,筛选和选育酿酒有益功能微生物,通过强化大曲、人工老窖、功能性菌液、多微功能曲等方式......
本研究通过构建混合培养体系,对酱香型白酒生产过程中解淀粉芽孢杆菌与地衣芽孢杆菌、酿酒酵母与毕赤酵母间的相互作用进行研究,优......
为改善浓香型白酒的质量,本课题主要开发一种新的中高温强化大曲并推广应用。首先从赊店大曲生产的不同阶段分离筛选得到酵母菌13......
山西老陈醋酿造过程中微生物及其酶的作用对醋或产品的质量及风味有着重要的影响。在传统酿醋工艺中,主要是依靠空气中、填充料曲......
酱香型白酒所使用的高温大曲是自然接种、开放式固态培养,培养过程温度高达65Κ左右。高温大曲中微生物菌群结构以嗜热性芽孢杆菌......
大曲是中国白酒酿造的糖化发酵剂。由于大曲是生料制曲、自然接种、开放培养,导致大曲是多酶多菌的混合物。由于制曲和酿酒都是固......
用纯种分别培养红曲霉、酵母,接入到传统生产的大曲中,在传统曲工艺基本没有改变的情况下,可较大幅度地提高大曲的糖化率、发酵力......
通过对5株功能微生物优化组合,强化酱香大曲,并将其应用于酱香型白酒的生产中。结果表明,添加适宜剂量的功能微生物,强化大曲的酱......
红曲霉在发酵过程中能产生多种酶类和活性物质,采用红曲霉酿酒为我国首创。本文主要综述了红曲的发酵条件、红曲霉在白酒产业中的......
从优质大曲中筛选出5株各具特色的优良功能菌,即糖化功能菌C-24和A2-3,发酵功能菌S2.10,生香功能菌R-3和S2.1182.将它们配制成复合......
