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将分离自浓香型白酒酿造环境的8株功能细菌,按其产香特征及环境适应性组合成3组复合菌剂用于中高温强化大曲生产,对大曲的主要理化指标进行了评价。结果表明,强化接种3组复合菌剂使大曲理化指标均一性更差;复合菌剂III能显著提高大曲糖化力、液化力、发酵力、酯化力,应用潜力巨大。
复合菌剂制备强化大曲的应用研究
【摘 要】
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将分离自浓香型白酒酿造环境的8株功能细菌,按其产香特征及环境适应性组合成3组复合菌剂用于中高温强化大曲生产,对大曲的主要理化指标进行了评价。结果表明,强化接种3组复合
【机 构】
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生物能源持续开发利用教育部工程研究中心,宜宾学院生命科学与食品工程学院,固态发酵资源利用四川省重点实验室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2015年09期
【基金项目】
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宜宾市科技局项目(2011ZGY010);宜宾市科技局创新专项(2013GY023);固态发酵资源利用四川省高校重点实验室项目(2012KFJ001);四川省教育厅自然科学类重点项目(11ZA225)
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