泸型酒相关论文
在浓香白酒的生产实践中,窖内酒醅产酒的质量有明显的差异,主要表现为随窖池深度增加,酒醅酒质逐渐提升,工厂生产中常用面糟酒作回......
泸型酒的红糟发酵，具有其固有的规律性，我们通过的一系列实验研究，总结出一些规律性的东西，对泸型酒的红糟发酵具有生产上的指导意义。......
采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术，对泸州老窖浓香型白酒（泸型酒）酿造过程中上、中、下层酒醅的主要挥发性......
沈怡方(中国食品工业协会白酒专业协会副会长、第五届国家白酒评酒专家组组长): 七十年代以前,浓香型白酒的微量成分尚未揭谜,称其......
传统的泸型酒翻沙工艺，没能够解决长发酵期，低周转率及高消耗等问题，我们通过第一报的研究，较好地解决了高消耗问题，本研究着重对缩短发......
ＴＨ－ＡＡＤＹ通过与大曲功能菌（纯种曲）配套应用于泸型酒生产中，从根本上改变了ＡＡＡＤＹ与酶制剂配套只能提高产量而不能产好酒的致命缺陷，取得了降低大曲用......
针对泸型酒工艺在北方粮食酒生产中的度夏，提出一系列措施，并着重论述了度夏后的调整转排，从而确保了产品的质量。......
<正>高梁籽粒品质分析和工艺参数测定,揭示了杂交梗高梁直链淀粉含量高,角质率高等籽粒品质特性,以及酿酒过程中不易糊化的工艺特......
泸型酒的红糟发酵，具有其固有的规律性，我们通过的一系列实验研究，总结出一些规律性的东西，对泸型酒的红糟发酵具有生产上的指导意义。......
随着人民生活水平的不断提高，人们对白酒的需求向低酒度、高品位上发展。如何在激烈的市场竞争中不断提高自身实力，对产品的质量要求......
本刊讯：2010年7月14日,四川省酒文化研究会召开首次科研课题评审会。四川省酒文化研究会理事长尹杰霖等专家评委出席会议,四川省酒......
笔者为我国微生物学家，著名白酒研究专家，从事泸型酒理论及应用研究44年，对泸型酒的研究造诣颇深。介绍了笔者对泸型酒研究的一段回忆......
建立了一套既先进又适用于白酒生产质量控制的毛细管色谱分析技术。较系统地剖析了泸型酒主要系列酒品中各类微量组份,考查了泸型......
一、酱香热潮的前世今生与数百年历史的中国白酒相比,香型的历史并不长,1979年第三届评酒会之后,酒企们才开始重视香型的研究,才有......
总结了中国科学院成都生物研究所建所50周年以来，研究所参与中国泸型酒研究在理论创新、利用微生物技术取得的科技成果、著作及论文......
酒界泰斗周恒刚先生连续主持3届评酒工作,涉足白酒香气成分剖析、固态发酵蒸馏酒酿造工艺的查定总结、对生料制曲的功能性研究及通......
泸州老窖有400多年的窖龄,老窖是一个微生物资源宝库,富集嫌气芽孢杆菌、甲烷菌、丁酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原细菌、硝酸盐还原细......
拌沙酿造工艺系采用正常发酵成熟糟醅(回糟或回沙),不经蒸酒就按一定比例拌入新粮继续入窖发酵的酿造工艺.该工艺能为发酵糟醅提供......
己酸菌、甲烷菌二元发酵,酯化酶生香,生香功能曲这3项微生物技术是提高泸型酒质量的有效技术.(1)己酸菌、甲烷菌二元发酵培泥技术......
对人工窖泥在生产应用中理化指标变化进行了研究，结果表明，人工窖泥在前5排的生产中水分先增加后减少，有机质逐渐减少，pH值、腐殖质、......
<正>多年的试验结果表明，泸型大曲酒主体香成分己酸乙酯是由以己酸菌为主的多种微生物、酶作用的结果。己酸乙酯是由窖泥中的己酸菌......
<正>通过高梁的籽粒品质特性及酿酒工艺参数测定,揭示了杂交粳高粱直链淀粉含量高,角质率高等籽粒品质特性,以及吸水量大,吸水率低......
<正> 泸州老窖大曲素以“醇香浓郁,饮后尤香,清洌甘爽,回味悠长”的酒体风韵,驰誉中外,“四百载老窖飘香,七十年金牌不倒”。泸州......
通过对泸型不同档次的成品酒在货架期间的酒体进行理化、色谱分析以及感官鉴评跟踪比较,初步得出：随货架时间的增加,总酸呈增加趋势......
从老窖泥中分离到Ｌａ放线菌菌株，经形态和化学分类鉴定，属链霉菌群链霉菌属。将Ｌａ菌与主要酿酒微生物试验，不影响它们的正常生长和代谢。经......
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早在明清时期，泸州老窖大曲便因日益发展的生产力和交通而得到繁荣发展，清代诗人张问陶曾赋诗日：“衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”。......
地晾堂、摊晾床和摊晾机是泸型酒生产中常使用的3种摊晾方式。从理化检测、感官评判和同一甑糟醅摊晾均匀性等方面对3种摊晾方式的......
采用高效液相色谱技术（HPLC）,对泸型酒上层和下层酒醅发酵过程中的7种有机酸（丙酮酸、草酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸、乙酸和柠檬酸）的含......
利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析泸型酒蒸馏过程基酒中挥发性物质的馏出特性和酒精度的变化,并采用多......
为了提高浓香型白酒的质量,对泸型白酒生产发酵过程中入窖原料进行了分析,阐述了不同原料的特性、糟醅变化、粉碎度、淀粉含量、窖......
对人工窖泥在生产应用中理化指标变化进行了研究,结果表明,人工窖泥在前5排的生产中水分先增加后减少,有机质逐渐减少,pH值、腐殖......
泸型酒又叫浓香型白酒,是我国代表性的白酒之一,其以高粱为主要原料,采用独特的固态多菌种混合发酵工艺酿造而成。复杂的微生物群......
泸型酒又称浓香型白酒,是中国白酒的典型代表之一。丁酸及其衍生物是对泸型酒酒体风格形成有重要意义的风味物质,因此解析泸型酒生......
考察泸型酒发酵过程中中层酒醅真菌群落的演替规律,探讨菌群演替与环境因子变化的相关性.采用高通量测序技术分析泸型酒中层酒醅真......
【目的】考察泸型酒发酵过程中酒醅细菌群落的演替规律,探讨菌群演替与环境因素变化的相关性。【方法】采用高通量测序技术分析泸......
白酒是我国传统的酒类产品,在食品行业中占有较高的产值。由于白酒酿造过程一般具有数十天的发酵期,在进行白酒发酵工艺的设计时,......
窖泥微生物在泸型酒风味物质来源形成中发挥着重要作用。已有研究表明梭菌纲(Clostridia)微生物是窖泥中参与白酒风味物质生成的主......
中国白酒是世界六大著名蒸馏酒之一,泸州老窖以其独特的酿造工艺和“醇香浓郁、饮后尤香、清洌甘爽、回味悠长”的酒体风格享誉古......
