泸型酒相关论文
在浓香白酒的生产实践中,窖内酒醅产酒的质量有明显的差异,主要表现为随窖池深度增加,酒醅酒质逐渐提升,工厂生产中常用面糟酒作回......
泸型酒的红糟发酵，具有其固有的规律性，我们通过的一系列实验研究，总结出一些规律性的东西，对泸型酒的红糟发酵具有生产上的指导意义。......
采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术，对泸州老窖浓香型白酒（泸型酒）酿造过程中上、中、下层酒醅的主要挥发性......
针对泸型酒工艺在北方粮食酒生产中的度夏，提出一系列措施，并着重论述了度夏后的调整转排，从而确保了产品的质量。......
总结了中国科学院成都生物研究所建所50周年以来，研究所参与中国泸型酒研究在理论创新、利用微生物技术取得的科技成果、著作及论文......
酒界泰斗周恒刚先生连续主持3届评酒工作,涉足白酒香气成分剖析、固态发酵蒸馏酒酿造工艺的查定总结、对生料制曲的功能性研究及通......
泸州老窖有400多年的窖龄,老窖是一个微生物资源宝库,富集嫌气芽孢杆菌、甲烷菌、丁酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原细菌、硝酸盐还原细......
拌沙酿造工艺系采用正常发酵成熟糟醅(回糟或回沙),不经蒸酒就按一定比例拌入新粮继续入窖发酵的酿造工艺.该工艺能为发酵糟醅提供......
己酸菌、甲烷菌二元发酵,酯化酶生香,生香功能曲这3项微生物技术是提高泸型酒质量的有效技术.(1)己酸菌、甲烷菌二元发酵培泥技术......
通过对泸型不同档次的成品酒在货架期间的酒体进行理化、色谱分析以及感官鉴评跟踪比较,初步得出：随货架时间的增加,总酸呈增加趋势......
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为明确泸型酒发酵酒醅中乳酸菌的来源、群落演替规律以及潜在功能,作者利用16S rRNA基因高通量测序技术比较了大曲、酒醅和窖泥中......
采用高效液相色谱技术（HPLC）,对泸型酒上层和下层酒醅发酵过程中的7种有机酸（丙酮酸、草酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸、乙酸和柠檬酸）的含......
利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析泸型酒蒸馏过程基酒中挥发性物质的馏出特性和酒精度的变化,并采用多......
为了提高浓香型白酒的质量,对泸型白酒生产发酵过程中入窖原料进行了分析,阐述了不同原料的特性、糟醅变化、粉碎度、淀粉含量、窖......
对人工窖泥在生产应用中理化指标变化进行了研究,结果表明,人工窖泥在前5排的生产中水分先增加后减少,有机质逐渐减少,pH值、腐殖......
泸型酒又称浓香型白酒,是中国白酒的典型代表之一。丁酸及其衍生物是对泸型酒酒体风格形成有重要意义的风味物质,因此解析泸型酒生......
考察泸型酒发酵过程中中层酒醅真菌群落的演替规律,探讨菌群演替与环境因子变化的相关性.采用高通量测序技术分析泸型酒中层酒醅真......
【目的】考察泸型酒发酵过程中酒醅细菌群落的演替规律,探讨菌群演替与环境因素变化的相关性。【方法】采用高通量测序技术分析泸......
白酒是我国传统的酒类产品,在食品行业中占有较高的产值。由于白酒酿造过程一般具有数十天的发酵期,在进行白酒发酵工艺的设计时,......
中国白酒是世界六大著名蒸馏酒之一,泸州老窖以其独特的酿造工艺和“醇香浓郁、饮后尤香、清洌甘爽、回味悠长”的酒体风格享誉古......
<正>优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。由于酿......
【目的】分离窖泥中的梭菌微生物并对其代谢产物进行评估。【方法】对窖泥中梭菌群落的16S rRNA基因进行高通量测序;利用高丰度的......
对泸型酯化曲在发酵过程中微生物菌群和酶活指标变化趋势进行研究，揭示了微生物菌群变化与酯化曲酶活之间的关系。泸型酯化曲和中高......
通过对泸型酒发酵过程中主要微生物在不同发酵条件下代谢规律的研究，分析了自然状态下，泥窖这一特殊发酵容器内微生物代谢的特性，从而......
佳酿浓香型曲酒依赖于老窖传统工艺，中国酒窖又是甲烷发酵的特殊生态环境，浓香型曲酒主体香成分为已酸乙酯，而已酸来自于已酸茵的已酸......
