母糟相关论文
夏末秋初是大曲酒生产“转排”的关键时令，直接影响以后的产质量。这是国内第一篇较全面、系统的“转折”经验总结。全文分两大部分......
泸型酒的红糟发酵，具有其固有的规律性，我们通过的一系列实验研究，总结出一些规律性的东西，对泸型酒的红糟发酵具有生产上的指导意义。......
目前母糟色度主要是采用感官检测,尚无量化测定方法.采用16/18型紫外一可见分光光度计法定量测定母糟色度,测定最佳吸收波长为314n......
期刊
分析了压排母糟的特征，酵母菌、霉菌随着发酵时间的延长而减少，水分降低，酸度增高，酒精分下降。叙述了秋季转排方法，采用清蒸或串蒸工艺......
由于原酒压排生产的影响母糟会出现酸度大、显腻及活性差等状况，导致转排出酒短、淡、单及各项理化指标偏低等结果，但是仍然会有优质......
对检测母糟酸度样品前处理和滴定时加水与否两个问题进行了实验。实验结果表明：①称取母糟并加入水搅拌均匀后浸泡，15min后再搅拌1次......
"堆积发酵"是酱香型白酒独特的生产工艺,挖掘其工艺内涵并结合浓香型长酵糟的品质,选择性运用到母糟的恢复生产中.通过调整条件并......
利用双轮底料作为母糟配料,采用翻沙工艺,应用回酒发酵及酯化液技术,夹泥发酵、回酷发酵和薄层串蒸技术,发酵120 d,所生产出来的酒......
通过在发酵过程中放置人工窖泥袋的方式,增加窖泥功能菌和母糟的接触面积。研究增加接触面积的母糟试验样和未增加接触面积的母糟......
将堆积发酵应到浓香型大曲酒的生产中,从而改善浓香型大曲酒的风味特征,达到香气幽雅、悦人的目的.实验主要研究了堆积过程中母糟......
采用建立的酿造用水数学模型生产浓香型白酒,应用模糊数学感官评判法,对出窖母糟以及黄水感官质量进行研究。结果表明,通过模糊数......
以几种不同类型的高粱发酵的母糟为研究对象,参照酿酒行业母糟感官评判方法,设定影响母糟品质的4项主要因子(骨力、色泽、酸涩度、......
研究以浓香型白酒剑南春发酵母糟为研究样品,利用宏基因组学技术对乙醇含量(出酒率)高低代表性样品的微生物群落结构多样性特征进......
