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"堆积发酵"是酱香型白酒独特的生产工艺,挖掘其工艺内涵并结合浓香型长酵糟的品质,选择性运用到母糟的恢复生产中.通过调整条件并跟踪查定,实验窖的窖内状态、母糟的品质、产酒、提优均有较大的提高,达到预期的目标.
“堆积发酵”在浓香型长酵糟恢复生产中的应用
【摘 要】
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"堆积发酵"是酱香型白酒独特的生产工艺,挖掘其工艺内涵并结合浓香型长酵糟的品质,选择性运用到母糟的恢复生产中.通过调整条件并跟踪查定,实验窖的窖内状态、母糟的品质、产
【机 构】
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山东孔府宴有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2001年5期
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