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本文通过单因素实验并结合正交旋转组合设计研究了醋酸菌喷雾干燥工艺。结果表明，当进风温度为107.7℃、进样速度为11.09ml/min、壁材β-环糊精与阿拉伯胶之比为8.7∶1.3、壁材浓度为7.59％时，醋酸菌存活率为23.1％，醋酸菌的活菌数为3.8×109cfu/g。
醋酸菌喷雾干燥工艺的研究
【摘 要】
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本文通过单因素实验并结合正交旋转组合设计研究了醋酸菌喷雾干燥工艺。结果表明，当进风温度为107.7℃、进样速度为11.09ml/min、壁材β-环糊精与阿拉伯胶之比为8.7∶1.3、壁材浓度为7.59％时，醋酸菌存活率为23.1％，醋酸菌的活菌数为3.8×109cfu/g。
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东 广州 510610
【出 处】
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第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会
【发表日期】
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2010年3期
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