【摘 要】
：
以山西老陈醋为研究对象,采用低温喷雾干燥工艺优化制备醋粉,通过HPLC(高效液相色谱法)、氨基酸分析及营养价值评价等方法,对山西老陈醋及醋粉中的功能成分、理化指标及氨基
【机 构】
：
山西大学生命科学学院,南京益生健生物技术有限公司
【基金项目】
：
山西陈醋固态化产品开发(01130116090038);山西省人才事业发展经费(rsc1018)
论文部分内容阅读
以山西老陈醋为研究对象,采用低温喷雾干燥工艺优化制备醋粉,通过HPLC(高效液相色谱法)、氨基酸分析及营养价值评价等方法,对山西老陈醋及醋粉中的功能成分、理化指标及氨基酸组成等进行研究,并对所得醋粉进行感官评价。结果表明:在进风温度140℃、进料量13 m L/min、助干剂(β-环状糊精)添加量3%条件下,醋粉的得率为31.67%,川芎嗪含量为165.02 mg/kg,必需氨基酸总量达到3.84 g/100 g,氨基酸评分为11.94,以FAO/WHO标准模式蛋白为基准的必需氨基酸指数(EAAI)为82.82,且感官品质良好,为山西老陈醋进一步的开发提供了一定的理论依据。
其他文献
水通道蛋白(Aquaporins,AQPs)是在原核和真核细胞的细胞膜上表达的快速转运水的特异性蛋白孔道。迄今为止哺乳动物中已克隆的水通道蛋白家族有13个成员(AQP0- AQP12)。对人类
<正>近日,一盒6支装的克林霉素磷酸酯注射液引起了社会的关注。据媒体报道,每支注射液的出厂价仅仅在6毛钱左右,但在医院的零售价却高至12.65元,中间利润竟达2000%以上。事实
学生营养保障是关系民族复兴与社会发展的问题,我国学校营养供餐有20多年的历史,政府对学生营养工作需要加强管理,加快机制、法制建设,并纳入我国社会保障体系之中。美国是最
随着我国信息技术水平的大幅度提高,电力管理体制不断地创新改革。在这种前提下,人们用电需求量越来越大,使供电企业的市场竞争压力直线上升,形势严峻。为了供电企业未来的良
<正>引言 尽管所有高密度光盘格式,例如蓝光光盘(Blu-ray Disc)和HD DVD,在盘片物理结构、容量和编码方式 等方面都有所不同,但它们仍然还是具有一些共同特性 的。为了获得更
<正>当我们领着孩子的小手看世界的时候,总希望能让孩子感知到更多的美,因为能够发现美和欣赏美的孩子才会创造美,才会拥有快乐和谐的人生。当孩子为春天的第一朵迎春花绽开
<正> 主持人: 我单位一职工因工死亡。其母健在并享受了其父亲因病死亡后的长期抚恤待遇。其母现在想把供养关系转移到该职工名下,以再得一份供养直
技术进步已经大大改变了以有形资源为基础的传统的企业边界,以知识和技术等无形资源为基础的能力边界开始扩大,"无边界浪潮"正在兴起。金融业的变化尤其明显,直接对现有的规