【摘 要】
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以生产含有一定活菌数且冲调性较好的酸奶粉产品为目标。研究了酸奶固形物含量、喷雾干燥器进出口温度和辅料对酸奶粉品质的影响。结果表明酸奶固形物含量15%、进出口温度为1
【基金项目】
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马产品加工关键技术与质量控制研究与示范(201130101-4);新疆维吾尔自治区科技计划项目
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以生产含有一定活菌数且冲调性较好的酸奶粉产品为目标。研究了酸奶固形物含量、喷雾干燥器进出口温度和辅料对酸奶粉品质的影响。结果表明酸奶固形物含量15%、进出口温度为150℃和70℃,辅料复配为1.50%β-环状糊精、0.138%卵磷脂,喷雾干燥得到的产品含水量2.23%~2.27%,活菌数>106个/g,颗粒均匀无结块,冲调性较好。
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