鲤鱼挥发性成分测定及其产生机理初探

来源 :第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wqkabc0
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试验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定了东湖水体的腥味成分和东湖鲤鱼体内挥发性成分,并测定了鲤鱼体内脂肪氧化酶与不饱和脂肪酸花生四烯酸的反应产物。结果表明,东湖水体中土臭素和2-甲基异冰片(MIB)浓度范围分别为1.67~5.37 ng/L和15.26~29.68 ng/L。东湖鲤鱼体内含有腥味物质MIB,在不同组织中的浓度范围为1.8~5.1 ng/kg,腥昧物质GSM未检测到。鲤鱼体内脂肪氧化酶与底物花生四烯酸反应产生的物质主要有己醛、1-辛烯-3-醇、2-辛烯醛、2-壬烯醛、2,4-癸二烯醛等,主要的反应产物和鲤鱼体内主要的挥发性成分基本吻合。本试验通过产生的主要反应产物的量来间接定量酶的活性,其中酶活最强的是鱼鳞酶,其他依次为鱼鳃酶、鱼血酶、鱼肉酶和内脏酶。
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目的:研究亚麻籽油调和油对预防性大鼠脂质代谢紊乱模型的降脂作用。方法:在测定亚麻籽油调和油理化特性的基础上,以采用高胆固醇和脂类饲料喂养动物形成脂代谢紊乱动物模型为研究对象,将大鼠分为基础对照组,高脂对照组,花生油高脂对照组,高(3g/kg.bw)、中(2g/kg.bw)、低(1g/kg.bw)剂量亚麻籽油调和油组,在大鼠灌胃给予受试品4周后,分别测定各组大鼠体重,血清中的甘油三酯、总胆固醇、高密
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