发酵机理相关论文
酱香型白酒第三、四、五轮次酒（大回酒）是该香型白酒关键轮次酒，该研究对大回酒的风味物质、大回酒酒醅的理化性质和微生物以及三者之......
在借助传统酱香翻、碎沙白酒酿造工艺基础上,不改变传统工艺中各项关键控制点,对生产主要设备窖池进行创新设计,研究创新后的不锈......
食用酵素是一种以动物、植物、食用菌等为原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分,可供人类食用的酵素产......
本文主要比较了目前工业生产乳酸的两种主要菌种细菌，根霉的一些性质。主要比较了菌种的种类，发酵机理，营养要求，三个方面。从这三方面......
酸牛奶在日常生产和销售过程中,存在着保质期短、风味变化较快、乳清易于析出等现实问题,给生产和销售带来诸多不便.保质期短主要......
6腐乳前期发酵6.1发酵机理在酿造腐乳过程中,有物理化学和生物化学变化,整个过程又分为前期发酵和后期发酵两个阶段.......
＂我愿化身为一个酵母,随着流动的醪液去探索神秘的发酵机理＂,在一次技术创新表彰会上,赵朋的话,打动了在场所有的人。酵母究竟有着怎......
本文主要阐述柠檬酸生物合成途径、代谢调控及发酵条件对柠檬酸累积的影响。...
以韭菜为原料，通过不同加糖量、温度、加盐量和菌种量对韭菜的发酵条件进行了研究。结果表明，糖是发酵的基础物质，正常的发酵条件为温......
L-苹果酸是生物体代谢过程中产生的重要有机酸,广泛分布于植物、动物与微生物细胞中,具有重要的生理功能,在食品、医药、日用化工......
有多少文人默客在诗章中借“美酒飘香”抒发内心情感；有多少委婉动听的旋律用“美酒飘香”赞美幸福生活。中国白酒呈香呈味物质与酿......
通过对高温大曲入室发酵机理的探索,寻找高温大曲发酵过程中的各种微生物消长规律、微生物与蛋白质分解力的关系.结果表明,高温大......
分解大豆蛋白质中的酶系是酱油曲中的蛋白酶和肽酶。蛋白酶能水解蛋白质分子内部的肽键，把大分子的多肽键切断形成分子量较小的肽，再......
2·3·6·11蛋白质、脂肪与糖代谢途径相互关系上述论述蛋白质、脂肪与糖代谢途径相互之间有密切关系。它们的关系表......
黄酒的氮代谢受到原料、发酵菌株、酿造工艺以及气候的影响,而氮代谢水平也会引起黄酒品质的变化。为了探究黄酒发酵过程中氮代谢......
固态酵素是在液态酵素基础上通过干燥技术得到的富含生物活性的固态食品,可避免液态酵素在加工储存过程中由于酵母菌未灭活,出现炸......
发酵是改善雪茄外包皮烟叶品质的重要过程,是雪茄外包皮烟叶制作生产中的重要工序.本文阐述了雪茄外包皮烟叶的发酵机理及过程,分......
<正>微生物酶是指一种或多种新鲜蔬菜、水果、蘑菇、草药等丰富的维生素和酶的发酵。微生物在发酵的过程中,可以有效的吸收矿物质......
以多粮浓香型白酒连续超长发酵期窖池为研究对象,通过微生态平衡理论,先采用单因素分析法和3年时间对生产工艺参数进行优化,再利用......
雪茄烟是一种香气浓厚,风味独特的烟草制品。随着我国经济不断发展和人民生活水平的不断提高,越来越多的人开始接触并享受雪茄。然......
富含各种生物活性成分,且具有食药两用功能的植物资源成为酵素产品开发研究的新热点。对药食两用植物酵素的活性成分和发酵机理进......
[目的/意义]理清突发公共卫生事件网络舆情发酵机理,为政府部门和网络媒体针对性引控网络舆情及化解公共危机提供理论依据。[方法/......
从植物本身包含的淀粉着手,分析了生淀粉糖化机理,然后运用生料水解的SBD理论,阐述了不同淀粉酶对生淀粉的水解效率的影响,结合采......
沼气产业是以沼气发酵产生的沼气、沼液、沼渣等为纽带而发展起来的一系列相关的产业。首先简介了沼气微生物的发酵机理,然后概述......
目前,贵州茅台酒股份有限公司技术中心微生物室已从茅台地域环境、制曲发酵、堆积发酵过程中分离并保藏微生物329种。近年来,技术......
赤藓糖醇属于填充型甜味剂,口感清凉,热量低,安全性高。可以采用化学合成法,但是微生物发酵法生产更占有优势。本文综述了微生物发......
典型清香型大曲白酒采用地缸作为发酵容器,研究表明,地缸在清香型大曲白酒发酵中,不仅提供发酵场所,同时对发酵中的酒醅起着导温、......
四川豆瓣酱作为我国传统的发酵制品,除了具有独特的滋味外,香味也非常的纯正,其生产及加工工艺有近300年的历史,是川菜必不可少的......
微生物酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料,经多种有益菌发酵而产生的,含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生......
食醋行业属于传统的发酵行业之一。在我国,镇江香醋是最具代表的食醋之一。镇江香醋以糯米为主要原料,采用独特的固态多菌种混合发......
在现有的发酵乳制品加工理论及设备的基础上,结合本公司生产的具体情况,对乳酸菌及发酵酸奶生产技术进行了深入系统研究。主要研究......
腐乳是营养丰富的中国传统大豆发酵食品,然而,现行的生产工艺使其在日益激烈的市场竞争中处于不利地位。在此背景下,结合“腐乳品......
凉州熏醋因其独特的风味而闻名,如何提高传统发酵食醋的风味,近年来引起了极大的研究兴趣。四甲基吡嗪(TTMP)是一种从不同的传统发......
酸白菜规模生产新技术北京市蔬菜贮藏加工研究所钟之绚，新剑酸白菜是湿态乳酸菌发酵型大白菜加工品，许多北方人冬季爱吃，而过去一般只......
传统上将黄姜皂素生产工艺中,粉碎后、水解前的处理过程称为＂发酵＂。该步骤对黄姜皂素的得率具有重要影响,然而学术界对发酵机理的认......
