烤羊腿相关论文
壮族人民，春节第一餐吃甜食品，寓意新的一年“生活美好，甜蜜如意”。这种传统食品——米花和糯米饼，不但清甜可口，而且外观极美。米花是......
满眼绿荫的马鞍山路上，波士酒窖二楼的露天大阳台，是泉城这个都市里一处别样的风景。 波士酒窖二楼的露天大阳台，建筑外墙全部采用......
干锅轩 干锅轩，不上火的生态火锅，演绎云贵川多重风味。云南大山深处的老母鸡、松茸牛肝虎掌等纯天然的野生菌、重庆乡村农户......
美食纪录片《舌尖上的中国2》播出后，在国内又迅速掀起一阵“舌尖风”。作为塞外山城，乌兰察布有着草原的奶香，走西口的面韵，还有来自......
路人意味深长的建议 清晨6点多，我从朋友的书架上拿下一本Lonely Planet的《希腊》放入背包，走上8℃的慕尼黑街道，前往机场。4个半......
探戈的热情多彩如同浓郁的橄榄油和喷香的蒜蓉，些许粗犷，几丝细致，这便是浓浓的地中海风情带给我们的韵味。西班牙北部遍布大西洋羊群......
冰岛美景无法用语言描述，只有亲临才能感受那种旷野、寂静、无人的壮美！那才是真正的世外桃源的景象。美景自然要配美食，先说说冰岛的......
“巴音浩日娲”是蒙语“富饶浩瀚的宇宙”之意，本着“取其精华、古为今用、弘扬蒙古民族文化”的原则，承袭着古老的蒙餐文化，对昔日蒙......
虽说夏天已经够热了，但为了搭配冰汽水、冰啤酒，总还是想吃点热气腾腾的食物。所以，找时间来一场激动人心的户外烧烤，以保证自己度过一......
据不完全的统计，中国历史上大大小小各式各样的皇帝大概有过五百多个。可能对于“皇帝”这个职业来说，威严强权高于一切，所以，这么多皇......
夜已深，白天游人如织的北京地安门又恢复了宁静，五道营胡同和南锣鼓巷开始了一天中最热闹的时候，31岁的交警任永杰开着巡逻车回到位于......
呼伦贝尔,这里是北方游猎、游牧民族的成长摇篮,中国历史上有5个少数民族建立过统一政权。一代天骄成吉思汗从这里出发,最终统一了......
为保持烤羊腿的传统风味品质,显著降低烤制过程形成的杂环胺含量,以巴寒杂交羊的前腿肉为研究对象,在单因素试验结果的基础上,以氢......
试验以屠宰后小尾寒羊分割羊后腿为原料，用红外旋转烤箱代替土法烤炉，优选出不同重量羊腿最适烤制工艺参数与后杀菌条件。结果表明2．0......
在祖国的北疆,我沿着边境一路向前,毫无准备地,闯入了呼伦贝尔浩瀚的绿野之中。对于一个从小在水泥丛林中长大的人来说,草原之美是......
烤羊腿制作工序复杂,须经选料、初加工、腌渍入味、保护及优化、烤制成熟等工序,各道工序操作严格,成品味感美,色红亮,地方风味足,......
<正>烧烤所具有的文化属性,是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛,它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记......
为研究不同烤制时间烤羊腿中可挥发性香气成分,以9月龄的新疆哈萨克公羊后腿制作烤羊腿,运用固相微萃取-气相色谱-质谱技术结合电......
钙激酶基本特性研究,其中氯化钙对羊腿肉钙激酶活性有显著激活效果,从而达到嫩化效果。结果表明,Ca Cl2溶液(400 m M)的用量为2.0%......
做客北京，紫禁城的壮丽与恢宏你一定不会错过。在这炎炎夏日里，那皇家庭院被烈日久久“烘焙”的烦躁，多少会抹杀游览这悠久文明之地的......
烤羊腿是我国传统烧烤肉制品的典型代表,风味独特,深受消费者喜爱。传统工艺制作的烤羊腿的特征风味是吸引消费者的重要原因。传统......
注射"料水"——肉类增香剂两斤多羊腿注一斤多"料水",增香还增重有加速分解成分,羊腿几分钟就烤熟香味让人反胃,厨师操作完立即洗......
同时蒸馏萃取/气-质联机从烤羊腿中分析鉴定出33种香成分。含量较高成分依次为:糠醛、5-甲基糠醛、丁香酚、己醛、糠醇、糠硫醇、2......
烤羊腿色泽改善的研究结果表明,用羊腿重2.0%的蜂蜜和4.0‰的红曲作为表面发色剂,发色的最佳条件为180℃、20min,可以获得棕红色的......
羊龄与嫩化方法影响烤羊腿的嫩度。研究结果表明:6~12月龄羊的分割腿加工的烤羊腿嫩度适中;13~18月龄羊的分割羊腿采用Ca Cl2法嫩......
本试验以蒙古绵羊后腿为原料，用红外旋转烤箱代替土法烤炉，对烤羊腿传统工艺改进的关键技术进行了系统的研究。优选出最佳烤制工艺及......
本研究主要针对传统烤羊腿产品质量及其生产工艺的不足之处,采用电热烤箱替代土法烤炉,以产品的嫩度、出品率、色泽、风味、口感为......
烤羊腿风味改善的研究结果表明:在原料羊腿肉中添加β-环状糊精0.5%、生姜0.5%、孜然0.5%、葱1.0%、陈皮0.4%,去膻效果最佳;其它调......
不同地区烤羊腿的风味、色泽、质构等关键品质存在差异,但其地区化差异尚缺少系统研究。本研究将感官评价数据与质构仪、电子鼻、......
烤羊腿是我国一种极具特色的传统肉制品,以其优良品质和独特风味著称。但传统烤羊腿存在烤制不均匀、能耗高、风味缺失和烤制过程......
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